Pasta di riso con olive taggiasche e pinoli

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    Una delle ricette senza glutine più veloci e sfiziose, la pasta di riso con olive taggiasche e pinoli, per mangiare un buon primo piatto anche se si ha la celiachia. Questo condimento infatti è ricco di sapore e saprà rendere speciale anche la pasta di riso, che molti sofferenti di intolleranze alimentari non gradiscono molto ma che devono necessariamente inserire nella propria alimentazione quotidiana. Io a dire il vero mangio con gusto la pasta di riso, condendola come in questo caso, in stile vegan con tanti ingredienti saporiti come le olive.  

    Ingredienti

    • 400 grammi di pasta di riso corta
    • 1 zucchina
    • 10 pomodorini ciliegini
    • 24 olive taggiasche
    • 4 fili di erba cipollina
    • 1 cucchiaio di pinoli
    • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • 1 carota
    • Basilico (opzionale)
    • 1 spicchio di aglio
    • Sale
    • Pepe
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    Preparazione

    1. Lava i pomodori e tagliali a metà.
    2. Fai tostare i pinoli qualche minuto in padella senza aggiungere condimenti.
    3. Lava la zucchina, privala delle estremità e tagliala a julienne.
    4. Scalda l'olio in una padella e metti a rosolare l'aglio sbucciato e punzecchiato, unisci i pinoli tostati, le olive (se vuoi puoi anche tagliarle e privarle del nocciolo.
    5. Unisci anche i filetti di zucchina e i pomodori.
    6. Cuoci per cinque minuti regolando anche di sale e pepe ed aggiungendo mezzo bicchiere di acqua calda.
    7. Lessa la pasta senza glutine in abbondante acqua salata e scolalali 1 minuto prima di quanto indicato sulla confezione.
    8. Versali nella padella con il condimento e salta tutto per due minuti.
    9. Nel frattempo grattugia la carota mondata e tagliuzza i fili d'erba cipollina insieme al basilico.
    10. Metti nei piatti le porzioni, spargi un poco di carote e di erba cipollina e basilico su ogni piatto e servi subito.

     
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