Ricette torte per le feste, la pinza bolognese con la mostarda

La pinza bolognese con la mostarda è una delle torte tipiche della città di Bologna, tradizionalmente preparata nel periodo delle feste natalizie, in realtà viene consumata durante tutto l’anno, grazie (se si può dire così) alla produzione industriale che non fa mancare mai le confezioni sugli scaffali dei supermercati. Comunque i bolognesi che amano mangiare bene amano anche preparare in casa la pinza, conosciuta fin dal 1600 con un ripieno meno ricco di oggi, composto allora da frutta secca. La mostarda che attualmente invece compone il ripieno di questa torta deliziosa è fatta di pere, mele cotogne e poca altra frutta. Di solito a Bologna si usa tagliare delle sottili fette di pinza e intingerle in un buon bicchiere di vino.

Ingredienti per la pinza bolognese con la mostarda (dosi per 4 persone)

• 2 uova
• 200 grammi di zucchero
• 350 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 4 cucchiai di mostarda tradizionale bolognese (in mancanza si può usare anche la confettura di prugne)
• 40 grammi di pinoli
• 50 grammi di mandorle tritate
• 3 cucchiai di latte
• 1 manciata di granella di zucchero (facoltativo)

Preparazione

1. Impasta gli ingredienti, tranne la mostarda, in modo da ottenere una sfoglia, come per una pasta frolla, che quindi dovrà essere maneggiata il meno possibile.
2. Incorpora quindi i pezzetti di burro alla farina setacciata sul piano di lavoro, unisci zucchero e uova e forma una palla soda e liscia.
3. Avvolgi la palla in un pezzo di pellicola e metti in frigo per un’ora.
4. Stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare, farcisci con la mostarda, unisci i pinoli e le mandorle e poi ripiega due lati della sfoglia, come a formare un grande saccottino.
5. Spennella la superficie con il latte e, se vuoi cospargi con la granella di zucchero.
6. Metti nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/30 minuti, fino a quando la pinza sarà ben dorata.

Nella tradizione dolciaria bolognese ci sono anche gli zuccherini, i prelibati biscotti frollini che si offrono durante i ricevimenti nuziali.

Foto di paPisc