Ricette vegetariane: mini quiche di carote e zucchine

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Queste piccole tortine ripiene di zucchine e carote sono molto gradevoli da presentare. Potete variare il ripieno a vostro gradimento, per esempio con funghi, prosciutto, e presentare in tavola vari gusti.

Ingredienti per le mini quiche di carote e zucchine (dosi per 4 persone):

• pasta brisèe 400 g
• carote 200 g
• zucchine 200 g
• Emmenthal 100 g
• un bicchiere di latte
• uno scalogno
• 2 uova
• prezzemolo fresco
• olio di oliva
• noce moscata
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite le carote: spuntatele, raschiatele e lavatele. Buttatele in acqua bollente salata e fatele lessare per 10 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele, facendole asciugare sopra della carta da cucina.

In una terrina sbattete le uova con il latte, salate, pepate e unite una macinata di noce moscata e del prezzemolo tritato.

Tagliate l’Emmenthal a dadini, poi affettate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva. Aggiungete nelle padella le zucchine e le carote e lasciatele rosolare per qualche minuto.

Intanto stendete la pasta brisèe e con un tagliapasta ricavatene dei dischetti e che disporrete in stampini da forno imburrati.

Disponete un po’ di carote e zucchine nel fondo di ogni tortina, unite qualche pezzetto di formaggio e versate le uova fino a riempire lo stampino.

Infornate a 200 ° per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare in forno per altri 10 minuti e servite.

Foto da:

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