Riso basmati: ricette e cottura per un piatto perfetto

Vogliamo farvi conoscere il riso basmati dandovi indicazioni per una cottura perfetta e tante gustose ricette in cui usarlo. Il riso basmati arriva dall’India, ed il suo nome significa “regina di fraganza” ed è decisamente diverso dai risi italiani, e quindi deve essere trattato in modo alternativo. Ovviamente il riso basmati è la scelta ottimale per i piatti della cucina indiana, ma è adatto anche per molti altri piatti etnici, per esempio della cucina cinese, tailandese ed araba; ma noi lo usiamo con successo anche come contorno a piatti in umido “occidentali” oppure per insalate di riso speciali.

Conosciamo il riso basmati

Il basmati è un particolare tipo di riso a grana lunga che arriva dall’India e dal Pakistan, anche se ora è coltivato anche in America. Oltre alla forma del chicco il riso basmati è caratterizzato da un delicato profumo e aroma che lo rende molto diverso dai nostri risi che usiamo per risotti e minestre; inoltre i chicci del riso basmati cotto tendono a rimanere abbastanza separati. Il riso basmati è diverso, diciamo pure esotico per noi, e per questo deve essere cotto in modo diverso ed usato in modo molto diverso da come siamo abituati; non provate a fare il risotto con il basmati: il risultato non sarà un risotto profumato ma un piatto poco gustoso.
Cottura del riso basmati

Il riso basmati prima della cottura deve essere sciacquato lungamente con acqua fredda, e molti suggeriscono anche di lasciarlo in ammollo sempre in acqua fredda per una mezz’oretta, in questo modo i chicchi non si romperanno durante la cottura. Versate il riso basmati (450 g.), l’acqua (6 dl.) e un bel pizzico di sale in una pentola di misura adeguata (cioè non troppo grande) e portate ad ebollizione. Coprite con un coperchio che chiuda bene, altrimenti prima coprite la pentola con un foglio di alluminio e poi mettete sopra il coperchio. Abbassate il fuoco e fate cuocere 10 minuti, spegnete e lasciate riposare ancora 5 minuti senza aprire; il riso basmati dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua. A questo punto basta smuoverlo con una forchetta ed è pronto da servire.
Il pilaf con il riso basmati

Il riso basmati si presta molto bene alla cottura a pilaf, una tecnica particolare che arriva dall’oriente, e che si ritrova anche in India portata dagli imperatori Mogol di origine persiana. Qui trovate la ricetta base per il pilaf di riso basmati, ma potete aromatizzarla e colorarlo a piacere con erbe aromatiche, spezie e verdure (es. con il pomodoro). Il basmati pilaf può essere usato come contorno oppure come primo piatto a se stante se lo avete arricchito particolarmente. Il pilaf preparato il riso basmati risulta con i chicchi ben sgranati, mentre usando i nostri tipi di riso potreste ottenere un agglomerato poco appetitoso.
Il riso profumato o riso Thai o riso Jasmine

Volevamo parlarvi anche di un altro tipo di riso a grana lunga che molte volte viene confuso con il riso basmati, e che viene chiamato in molti modi diversi come riso profumato o riso Thai o riso Jasmine, ma non dovreste sbagliarvi perchè questo è decisamente profumato e quando lo cuocerete sentirete il suo aroma deciso sprigionarsi. Anche questo riso deve essere cotto in modo particolare, e qui trovate il procedimento consigliato. Questo tipo di riso è molto adatto ad essere usato nei piatti della cucina tailandese ovviamente, ma anche per quella cinese, e no ve lo suggeriamo quando dovete seguire una dieta in bianco a base di riso scondito o poco condito, oppure dovete ridurre i condimenti e/o il sale: con il suo particolare aroma risulterà lo stesso molto gustoso.

Ed ora ecco alcune ricette in cui è consigliato utilizzare il riso basmati, e come potete immaginare sono tutte ricette etniche:

• Ricetta insalata riso basmati al té nero
• Cucina indiana: pollo balti al pomodoro da servire con contorno di riso basmati
• Cucian indiana: agnello con cipolle do piaza da servire con un pilaf di riso basmati
• Cucina cinese: riso fritto o riso alla cantonese ricetta indicata per riso basmati
• Ricetta per il riso pilaf del sultano