Tortino di spinaci con formaggio di fossa

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    Questo tortino di spinaci, un secondo piatto classico per la cucina vegetariana, viene servito in questa ricetta con una golosissima fonduta, realizzata con formaggio di fossa e besciamella, una salsa che farà risultare il piatto morbido, saporito e avvolgente. E' una preparazione molto semplice, che potete preparare anche mescolando delle bietole agli spinaci. Il tocco finale, facoltativo, sono delle lamelle di tartufo nero.

    Ingredienti

    • spinaci 1 Kg
    • latte mezzo litro
    • burro 80 g
    • 3 uova
    • farina 60 g
    • formaggio di fossa 150 g
    • tartufo
    • sale
    • pepe
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    Preparazione

    Lavate spinaci e metteteli a cuocere in una pentola senza acqua a fiamma viva; quando saranno cotte strizzatele e mettetele in una casseruola insieme ad una noce di burro, fatendo cuocere fino a che non saranno asciugati, mescolando.

    Intanto fate sciogliere in un'altra pentola il burro rimasto, aggiungete la farina e il latte e preparate una besciamella densa. Mescolate gli spinaci con metà della besciamella, sale, pepe e 2 cucchiai di acqua.

    Aggiungete i tuorli e gli albumi che avrete precedentemente montato a neve.

    Imburrate uno stampo per tortini, infarinatelo e riempitelo con il composto, poi mettetelo a cuocere a bagnomaria in forno per 25 minuti a 180°. Sciogliete il formaggio di fossa nella besciamella rimasta e versatela sul tortino sformato. Completate con scaglie di tartufo.

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