Videoricetta: i ravioli di carne alla genovese (il ripieno)
Vi proponiamo questa bella videoricetta di una nostra lettrice per preparare i ravioli di carne alla genovese. Questi ravioli sono considerati in Liguria un piatto di grasso e quindi sono preparati per festeggiare l’ultimo giorno di Carnevale, cioè il Martedi’ grasso. La preparazione dei ravioli richiede un po’ di tempo, infatti questo video considera solo la preparazione del ripieno (ma seguirà quello per la preparazione dei ravioli medesimi). Non vi spaventate però del fatto che i ravioli non sono semplicissimi da preparare, il risultato vale sicuramente tutto il tempo richiesto per la preparazione, e poi, come nel video, preparatene una bella quantità e surgelateli.
Anche noi avevamo pubblicato la nostra ricetta per i ravioli di carne alla genovese, anzi una fotoricetta, e come sempre succede per le ricette tradizionali ciascuno ha la sua variante, che è quella della sua famiglia.
Per esempio noi utilizziamo la carne da sugo mentre nel video si usa carne semplicemente rosolata, e sia carne di maiale che di manzo, ed inoltre anche la salsiccia. Anche noi a volte usiamo al salsiccia che rende il ripieno più ricco, e se preparate questi ravioli per Carnevale mettetecela senz’altro. Poi per tenere morbido il ripieno nel video si usa in pane ammollato nel latte, mentre noi abbiamo usato la cervella ed i filoni. Vedete quante varianti ce ne possono essere; ma in ogni caso per dei veri ravioli genovesi non deve mancare la maggiorana (a persa, come viene detta in dialetto).
Per il ripieno dei nostri ravioli poi noi preferiamo usare la macchinetta tritacarne a mano per una texture più grossolana, ma se preferite un ripieno più uniforme usate il tritatutto elettrico, come nel video.
Nel video notate poi come in ogni cucina genovese che si rispetti non manca mai il mortaio.
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Commenti (1)
Grazie GleGi x avere pubblicato il mio video! Il mortaio è un pezzo raro! Ha almeno cent’anni. Era di mia nonna: chissà quanto pesto ha visto! Purtroppo il “pestello” è recente… Ciao