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Millerighe con crostacei saltati con olive, capperi e pomodorini

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    La videoricetta per questo squisito primo piatto di pesce ci è stata mandata da un lettore del nostro blog che è anche lo Chef di un ristorante di Ischia. Lui si chiama Gianni Mattera e opera nelle cucine del Ristorante Alberto. Le millerighe sono un formato di pasta simile ai rigatoni, con cui potete sostituirle, per preparare questo primo profumatissimo a base di crostacei che potrete scegliere diversi di volta in volta. Per la realizzazione di questa ricetta vanno bene sia mazzancolle, che scampi, che gamberoni. Sceglieteli in base a quelli più freschi che troverete in pescheria. Abbinate a questa pasta un vino bianco campano, leggero, lo stesso che potete usare per cucinare, come il Biancolella di Ischia.  

    Ingredienti

    • crostacei misti, come gamberoni, mazzancolle, mezzi gamberi, scampi
    • olive nere
    • capperi
    • qualche pomodorino
    • pasta formato millerighe o rigatoni
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 peperoncino
    • vino bianco giovane
    • olio extravergine di oliva
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    Ricetta e preparazione

    Preparazione

    Pulite i crostacei: lasciate la testa attaccata e togliete il guscio del corpo. Gli scampi vanno tagliati a metà fino alla base della testa, che deve rimanere intera.

    In una padella fate soffriggere aglio, olio peperoncino; appena l'aglio sarà leggermente dorato unite i capperi con i crostacei puliti.

    Fate rosolare per bene, quindi irrorate con il vino bianco, fate evaporare e unite i pomodorini che nel frattempo avrete lavato e tagliato in due.

    Lasciate cuocere qualche minuti, intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, togliete i gamberoni dalla padella e metteteli in un piatto coperti, fate saltare le millerighe nella padella con il sughetto, poi distribuite nei piatti e guarnite con i gamberoni.

    Video Ricetta
    Fonte - Yacht & Sail (SKY Ch. 214), Portolano d'Europa e del Mediterraneo
    Trasmissione del giugno 2008

     
     
     
     
     
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