Bouillabaisse

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    La bouillabaisse è la regina delle zuppe di pesce, ma ovviamente solo e ci limitiamo alla cucina francese, e non è difficile da fare, ma occorrono tanti pesci diversi e, non occorre dirlo, che siano freschissimi.

    Ingredienti

    • 3 kg. circa di pesce di scoglio scelti tra: aragosta, o astice (personalmente la sostituiamo anche con scampi o gamberi), gallinella, pesce cappone, scorfano, san pietro, pesce prete, nasello, grongo, branzino, granchi
    • 3 cipolle
    • 4 spicchi di aglio
    • 2 pomodori maturi e grandi
    • 1 rametto di timo
    • 1 rametto di finocchietto selvatico
    • un po’ di prezzemolo
    • 1 scorzetta di arancio
    • 1 foglia di alloro
    • 1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine
    • 2 bustine di zafferano
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

    Pulite i pesci e tagliateli in pezzi, poi mettete su un vassoio quelli dalla carne più delicata (come branzino, nasello, san pietro, pesce cappone), e gli altri su un secondo vassoio.

    Pulite le cipolle e tritatele, pulite gli spicchi di aglio e schiacciateli, pelate i pomodori, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Mettete tutto questo in una capace casseruola (vi consigliamo che sia veramente molto capace, e soprattutto molto larga), unite le erbe aromatiche (eccetto il prezzemolo), disponetevi sopra i pesci a carne più soda, versatevi sopra l’olio, coprite a filo con acqua bollente, unite ancora lo zafferano, e il sale e pepe necessario.

    Mettete sul fuoco molto vivo, e dopo cinque minuti di ebollizione, aggiungete i pesci più delicati, e calcolate altri 5 minuti dal momento in cui riprende a bollire.

    La ricetta originale a questo punto prevede di mettere delle fette di pane alte 1,5 cm. in piatti individuali fondi e di versarvi sopra il brodo, e poi portare in tavola i pesci disposti con cura su un vassoio, e di spolverare il tutto con prezzemolo finemente tritato. Noi preferiamo servire il brodo e il pesce assieme in piatti fondi individuale, e portare in tavola dei crostini di pane.

    Foto da meganwallent.com, www.betz.lu, www.apneateam.it

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