Zuppa di tacchino, funghi e riso Venere

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    Una insolita zuppa di tacchino, funghi e riso Venere, praticamente un piatto unico raffinato ed insolito adatto anche ad una cena di festa. Questa ricetta è una particolare chowder, le tipiche zuppe americane ricche di pesci o di carne e rese cremose da panna o latte.

    Ingredienti

    • 120 g. di riso Venere
    • 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine
    • 80 g. di pancetta tagliata a dadini
    • 400 g. di champignon crema (dal colore bruno chiaro)
    • 60 g. di burro
    • 2 carote
    • 2 gambi di sedano
    • 1 cipolla piccola
    • 45 g. di farina
    • circa 2 litri di brodo di tacchino
    • 1 rametto di rosmarino
    • circa 400 g. di carne di tacchino lessata
    • 250 ml. di panna da montare
    • 1 mazzetto di prezzemolo.
    • sale q.b.
    • pepe q.b.
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    Preparazione

    Lavate e scolate il riso Venere, poi mettetelo a cuocere in acqua bollente salata; fate cuocere a fuoco basso e coperto fino a quando il riso sarà tenero, tra i 40 e i 60 minuti (il tempo dipende dal tipo del riso). Scolatelo e mettetelo da parte.

    Scaldate l’olio in una pentola sopra fuoco medio, unite la pancetta e fatela rosolare fino a che sarà croccante, toglietela dalla pentola usando una schiumarola e mettetela a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.

    Fate rosolare anche i funghi (prima puliti e tagliati a fette piuttosto spesse) nel fondo di cottura della pancetta; togliete anche i funghi e metteteli da parte in una ciotola.

    Unite il burro al fondo di cottura dei funghi, e poi gettatetevi le carote e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini. Fateli cuocere per 5 minuti, poi unitevi la cipolla tritata, e cuocete ancora qualche minuto.

    Spolverate il soffritto con la farina e mescolate per un minuto. Versate poco alla volta il brodo mescolando per diluire il tutto senza formare grumi, e unite il rametto di rosmarino (legato con del filo bianco per evitare che perda gli aghi). Riducete il fuoco e fate sobollire per circa 15 minuti.

    Unite il riso, la pancetta, la carne di tacchino tagliata a pezzetti. Fate cuocere una decina di minuti per permettere a tutti gli ingredienti di insaporirsi. Unite la panna e mescolate. Aggiustate di sale e di pepe. Distribuite la zuppa in 4 ciotole, e spolverate con prezzemolo tritato.

    Questa super zuppa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero; al momento i servirla riscaldarla a fuoco basso.

    Foto da www.casadalmasso.com, www.epicurious.com, www.recipetips.com

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