Crostata di mirtilli

Ricetta e preparazione

1. Iniziate dalla preparazione della pasta frolla: versate la farina setacciata con il sale all’interno di una ciotola capiente.
2. Create una fontana ed unite, al centro, il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
3. Iniziate a mescolare con un cucchiaio e, successivamente, con le mani.
4. Trasferite il tutto su un piano di lavoro ed impastate bene ma per pochi minuti.
5. Ottenuto un impasto sodo ed elastico, dategli la forma di una palla.
6. Avvolgetela nella pellicola trasparente per alimenti e conservatela in frigo per 30 minuti.
7. Nel frattempo pensate alla crema: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare con la vaniglia su fiamma bassa.
8. Mescolate la maizena e lo zucchero in una ciotolina e teneteli da parte.
9. Raggiunto il bollore, allontanate il pentolino dal fornello e prelevate un bicchiere circa di latte.
10. Versatelo sul composto di maizena e zucchero e mescolate bene evitando la formazione di grumi.
11. Unite questo composto al latte nel pentolino e amalgamate perfettamente, quindi rimettete sulla fiamma e, continuando a mescolare, fate addensare.
12. Spegnete la fiamma e fate raffreddare perfettamente la crema.
13. Trascorsi i 30 minuti, riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con un mattarello.
14. Rivestite uno stampo da crostata, avendo cura di coprire bene i bordi.
15. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere in forno in bianco, a 180 °C per circa 25 minuti.
16. Tiratela fuori dal forno e fatela raffreddare completamente.
17. Adesso farcite il guscio di pasta frolla con uno strato abbondante di crema al latte e con i mirtilli freschi interi, spolverando a piacere con dello zucchero a velo.

Varianti

La ricetta che trovate sopra si presta ad una serie infinita di varianti pronte ad assecondare tutti i gusti e le esigenze alimentari. Se ottima è la crostata di mirtilli e crema, da ottenere sostituendo la pasticcera alla farcia utilizzata, anche la crostata di mirtilli e ricotta ha il suo perchè. Più leggera ma altrettanto sfiziosa, si può realizzare lavorando 400 gr di ricotta fresca ma asciutta con 80 gr di zucchero a velo e della cannella o della vaniglia. In mancanza di quelli freschi, potrete preparare la crostata di mirtilli surgelati: facilmente reperibili nei supermercati, nel banco freezer, sono pratici e versatili in cucina e si prestano alla grande alla farcia di numerosi dessert. Foto | Yoshinori