Ostriche allo Champagne

Preparazione

1. 1. Aprite le ostriche usando l’apposito coltello, e se lo trovate anche il guanto di maglia d’acciaio per proteggere le mani, comunque fate molta attenzione.
   2. Recuperate il liquido che si trova all’interno delle ostriche, e conservate le valve concave.
   3. Fate fondere il burro, aggiungete la panna, metà dello Champagne e uguale quantità del liquido delle ostriche.
   4. Affogate le ostriche in questo miscuglio e cuocetele circa 10 minuti a fuoco molto dolce.
   5. Scolatele e mettetele da parte, e poi fate ridurre il liquido di cottura della metà, sempre a fuoco dolce.
   6. Sbattete i tuorli d’uovo con 2 cucchiai di Champagne, metteteli a cuocere a bagno maria sempre sbattendo fino a che saranno addensati e spumosi.
   7. Incorporate a questo zabaione salato la riduzione del liquido di cottura delle ostriche.
   8. Aggiungete alla fine l’erba cipollina tagliuzzata oppure il prezzemolo tritato e lo Champagne rimasto.
   9. Rimettete le ostriche cotte nelle loro valve, nappate con la salsa e fate gratinare in forno per 3 minuti.
   10. Servite subito con un flute dello stesso Champagne o spumante usato per prepararle.

Servite le ostriche in due piatti o vassoi carini (magari di cristallo o di argento) riempiti di sale grosso, in questo modo le ostriche riescono a stare in posizione orrizontale senza problemi.