Ravioli di castagne

Preparazione

1. Tritate grossolanamente le castagne.
2. Cuocete la pancetta con 40 g. di burro in una padella pesante sul fuoco moderato, per circa 5 minuti.
3. Unite la cipolla tritata e l’aglio, e cuocete fino a quando la cipolla sarà ammorbidita.
4. Aggiungete le castagne, 50 ml. circa di acqua, e cuocete fino a che il liquido sarà ridotto della metà. Eliminate lo spicchio di aglio.
5. Trasferite il tutto in una ciotola, e riducete in un impasto grossolano con la forchetta.
6. Pelate metà della mela renetta, e tagliate la polpa a cubetti di mezzo cm di lato fino ad ottenerne circa 3 cucchiai.
7. Unite i cubetti di mela, il parmigiano, il prezzemolo al composto di castagne.
8. Aggiustate di sale e pepe.
9. Stendete la pasta sottile e tagliate dei cerchi del diametro di 7 cm.
10. Deponete su uno un cucchiaio scarso di ripieno, bagnate la circonferenza e coprite con un altro cerchio, premete bene per sigillare il raviolo.
11. Procedete fino a preparare 48 ravioloni.
12. Al momento di servire riducete in cubetti la mezza mela renetta avanzata, e spruzzateli con il succo di limone.
13. Riscaldate il rimanente burro in un capace tegame su fuoco moderato fino a che inizia a diventare ambrato.
14. Unitevi la salvia e cuocete mescolando fino a che il burro diventerà ambrato.
15. Salate e pepate.
16. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
17. Scolateli e fateli passare nel tegame con il burro e salvia.
18. Completate con i cubetti di mela e servite subito questi insoliti ravioli di castagne.

A piacere aggiungete una manciata di pinoli.