Sfincia di San Giuseppe, sfinci o sfingi? Ci sono tanti modi per chiamare questi ricchi dolci tipici siciliani immancabili a Palermo per la festa del papà. Sono infatti il simbolo del 19 marzo e tutti, per questa occasione, mangiano o preparano la sfince di San Giuseppe palermitane seguendo la ricetta originale. Sono delle golose frittelle rotonde e cave farcire e ricoprire con una delicata e deliziosa crema di ricotta, il tutto si completa con canditi, pistacchi tritati e gocce di cioccolato fondente. Che dire? Se non li avete ancora provati, fateli subito e gustateli insieme ai vostri cari!

Ingredienti

ricotta di pecora 750 gr
zucchero 220 gr
farina 250 gr
Acqua 250 gr
strutto o burro 60 gr
uova 5
sale fino 5 gr
bicarbonato 1 pizzico
olio per friggere abbondante
Frutta candita 150 gr + per decorare
Pistacchi tritati qb per decorare
Gocce di cioccolato 150 gr + per decorare

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema di ricotta. Mettetela in un colino a sgocciolare il siero. Poi versatela in una ciotola e mescolatela con lo zucchero. Passatela al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea. Unite gocce di cioccolato e canditi a pezzetti e mettetela in frigorifero fino al momento di usarla.
Preparate l'impasto per le sfince. Mettete in una casseruola l'acqua, il sale, il burro e portate ad ebollizione, mescolate e poi versate la farina in un colpo solo. Lavorate energicamente fino a che la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare la pasta. Per velocizzare il tutto potete mettete la pentola in una bacinella di acqua fredda e mescolate di tanto in tanto.
Appena sarà tiepida aggiungete un uovo e lavorate la pasta per farlo incorporare completamente, procedete nello stesso modo con le altre uova. Alla fine incorporare il bicarbonato.
Mettete sul fuoco un tegame o una padella dal bordo molto alto con abbondante olio. È importante che l’olio sia tanto perché le sfince devono essere completamente ricoperte. Quando l'olio sarà caldo gettatevi l'impasto a cucchiaiate e fate gonfiare e dorare per circa 10 minuti. Cuocete 3 sfinci al massimo per volta.
Scolate le sfince e mettetele a perdere l'eccesso di unto su carta da cucina. Farcite le frittelle con la crema di ricotta dopo averla messa in una sac a poche. Se non avete la sac a poche aprite gli sfinci con un coltello e farciteli con l'aiuto di un cucchiaio. Ricopriteli con ancora un po' di crema e decorate con pezzetti di canditi, pistacchi e cioccolato.
Tenete in frigo fino al momento di gustare.

Varianti della sfince di San Giuseppe

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La ricetta originale delle sfince di San Giuseppe richiede l’uso dello strutto sia per l’impasto, sia per la frittura. Per comodità abbiamo indicato l’uso del burro, ma potete tranquillamente usare la stessa dose di strutto. La sfince alla palermitana richiede l’uso di ricotta di pecora, ma se non la gradite potete usare la ricotta di mucca o la mista. Anche i canditi, in genere si usa zucca candita, arancia candita e ciliegia candita, possono essere sostituiti con una maggiore quantità di pistacchi tritati e gocce di cioccolato.

Sfince di San Giuseppe al forno

Se volete fare la sfince di San Giuseppe al forno, dopo aver preparato l’impasto formate dei bignè riponendoli direttamente sulla placca da forno ricoperta di carta, poi cuocete in forno caldo a 220°C, per 25/30 minuti, facendo attenzione a non aprire il forno, perché altrimenti i bignè si sgonfiano.

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