Di GIeGI | 23 Ottobre 2015
-
facile
-
10 minuti
-
8 Persone
-
234/porzione
Per l’aperitivo vi proponiamo la tapenade rossa, cioè una crema di pomodori secchi ed olive, da servire a scelta con crakers, crostini di pane, pezzetti di focaccia salata, oppure verdure fresche a fette o in foglie (per esempio cetrioli, carote, radicchio, indivia). La tapenade indica in genere una crema a base di olive tipica della cucina provenzale, di solito la trovate verde o nera, a seconda delle olive usate, in vasetti pronta da usare. Vi suggeriamo di preparare questa tapenade assieme ad altre varianti, ed ad altre preparazioni cremose salate (come l’hummus a base di ceci) e di servirle con una ricca scelta di crostini come parte di un buffet.
Ingredienti
- 100 g. di pomodori secchi
- 100 g. di olive verdi snocciolate
- 80 g. di pinoli
- 50 g. di capperi sott’aceto ben sgocciolati
- 1 fetta di pane ricco di mollica privata della crosta
- 3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1 spicchio di aglio spremuto
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato o pestato
- 1/2 cucchiaino di finocchio in polvere
Preparazione
- Se i pomodori fossero molto secchi, ammorbiditeli tuffandoli un momento in acqua bollente oppure passandoli sempre per pochissimo tempo al vapore.
- Ammolate la mollica di pane con parte dell’olio, poi passate al tritacarne i pomodori secchi, le olive, i capperi, i pinoli e la mollica di pane ammollata.
- Mettete il trito ottenuto in una ciotola, unite l’aceto, il rimanente olio, il pepe e il finocchio e mescolate per bene.
- La tapenade rossa si conserva al fresco fino a 10 giorni, ricoperta completamente da olio d’oliva, in un recipiente a chiusura ermetica.
Evitate il frullatore che ridurrebbe il tutto a crema troppo fine, mentre il tritacarne permette di ottenere la giusta texture.
Varianti
Da provare anche il pesto coi pomodori secchi e mandorle, una rivisitazione del tradizionale pesto alla genovese. Anche la pasta con crema di peperoni, pomodori secchi e mandorle è assolutamente da provare per un primo piatto insolito e gustoso. Foto di Hakan Dahistrom
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
