Le carote sott’olio sono una gustosa preparazione da assaporare come antipasto con i crostini, con del pane croccante, o da servire assieme ai vostri piatti preferiti di carne, pesce e verdure per accompagnarli con un contorno delizioso. La ricetta è semplice da realizzare, ma dovrete scegliere necessariamente delle carote novelle, tenere e sode, di media dimensione, pulirle per bene, in modo da ottenere una ricetta ancora più saporita e delicata ed ovviamente dovrete attendere almeno due mesi prima di consumare questa delizia sott’olio.
Ingredienti per le carote sott’olio (dosi per 4 persone)
Chutney indica una salsa a base di frutta o verdure e spezie e spezie che gli inglesi hanno portato in patria dall’India, e questa ricetta vi propone un classico chutney di mango, piacevolmente speziato ma non molto piccante. Il chutney preparato con questa ricetta, e seguendo tutte le indicazioni, si conserverà per circa un anno. Il chutney è ottimo da servire in genere per accompagnare le carni, per esempio arrosti importanti di bovino, suino o ovino, oppure di volatili; ma permette anche di nobilitare un semplice hamburger o il solito petto di pollo alla griglia.
Ingredienti per il Chutney di mango (dosi per circa 1,25 litri di chutney)
Le zucchine sott’olio sono una di quelle conserve amatissime da tutte, che possono comporre uno dei classici antipasti all’italiana, in cui vengono servite varie verdure sott’olio e sott’aceto e salumi misti. In questa ricetta vengono insaporite con il limone e le noci e non vedo veramente l’ora che i miei amici vengano per assaggiarle. La distribuzione irregolare dei vasetti di diversa capienza è motivata dal fatto che si può aprire quello da 500 g per una serata con tanti ospiti e lasciare quello più piccolo per le cene più intime.
Ingredienti per le zucchine sott’olio aromatizzate al limone e noci (per 1 vasetto da 500 g e uno da 250 g):
Vi proponiamo una raffinata conserva, precisamente la gelatina di vino Gewurztraminer, un vino bianco del Trentino molto profumato. Questa insolita gelatina è ottima per accompagnare i formaggi, soprattutto quelli stagionati dal gusto intenso, oppure per servirla assieme al foie grais, ma nessuno vi vieta di usarla per confezionare dei dolci insoliti, per esempio per nobilitare dei pancakes. Vi suggeriamo di confezionarla in barattoli piccoli, in modo che li consumerete completamente una volta aperti, e che potrebbero essere parte di un bel regalo gastronomico per gli amici.
Ingredienti per le polpette pakistane (dosi per 24 polpette)
Ecco come preparare dei semplicissimi peperoni sott’olio, che saranno un gustoso antipasto o un buon contorno per piatti di carne, e vi permetteranno di portare in tavola un ricordo dell’Estate. Per una perfetta riuscita ricordate che occorrono prodotti di ottima qualità, barattoli con coperchi o guarnizioni nuove, scrupolosa igiene, e molta cura nel riempire i barattoli, in modo da eliminare ogni bolla d’aria. I peperoni conservati in questo modo durano fino ad un anno, ma una volta aperto il barattolo solo pochi giorni e devono essere tenuti in frigorifero.
Ingredienti per i peperoni sott’olio
Ecco come fare in casa la gelatina di ribes, cosa che vi consigliamo di intraprendere soprattutto se vi trovate in montagna e potete raccogliere da voi stessi il ribes nero, l’operazione non è difficile, e se poi alla fine sterilizzate i barattoli questa gelatina si conserverà senza problemi per un anno. La gelatina di ribes è buonissima sul pane oppure da usare per preparare dei dolci, dove il suo colore scuro aiuta a creare bei contrasti cromatici.
Ingredienti per la gelatina di ribes
L’estate è tradizione preparare la conserva di pomodoro. Ognuno ha la sua ricetta, e soprattutto con i pomodori, in questo caso San Marzano, si possono preparare delle conserve già pronte per condire la pasta, da tenere in dispensa sia per ospiti improvvisi, sia, soprattutto, per avere a disposizione un sugo pronto realizzato in casa, con prodotti genuini, senza ricorrere ai vasetti industriali pieni di conservanti e dalle materie prime di dubbia qualità. Questa conserva all’ alloro e cipolle sarà pefetta per una pasta alle verdure.
Ingredienti per i pelati all’alloro 8dosi per 4 vasetti)
Ecco come conservare i fagiolini al naturale in barattolo, visto che siamo nel pieno della loro stagione, e quindi potete trovarne tanti, buoni ed a un buon prezzo, o se siete fortunati ad avere un orto non saprete più cosa farne. I fagiolini conservati al naturale modo sono pronti ad essere utilizzati in molte ricette per i fagiolini freschi, dovrete solamente saltare la fase di lessatura, e quindi quest’Inverno potrete portare in tavola dei gustosi contorni che vi ricorderanno l’Estate.
Ingredienti per la conserva di fagiolini al naturale
Le melanzane piacciono a tutti, o quasi. Per il patè di melanzane vale la stessa cosa. Per non ricorrere sempre ai prodotti confezionati, in cui magari ci sono tantissimi conservanti, o dei quali semplicemente non siete sicure della qualità delle materie prime usate, scegliete di prepararlo voi, ogni tanto. Non ci vuole nè tanto tempo, nè una particolare abilità culinaria. In questa versione poi le olive lo arricchiscono, e vi permetteranno di servire dei crostini saporitissimi.
Ingredienti per il patè di melanzane (dosi per 4 persone):
Le olive che più si prestano alla preparazione di questa conserva sono le olive grosse ascolane e pugliesi, comunemente chiamate verdi dolci, che hanno un colore verde brillante, e le olive di Gaeta, dal sapore amarognolo e leggermente acido, che sono buone sia da mangiare direttamente che come ingredienti di ripieni. Se ne preferite una sola delle due, preparate questa conserva utilizzando solamente un tipo di olive, o differenziando i barattoli, che userete sia per un antipasto con salumi e formaggi che per un aperitivo rustico.
Ingredienti per le olive all’aglio marinate (dosi per 1 Kg di olive):
Le ciliegie sotto spirito, in questo caso fatte macerare nell’acquavite, sono una ghiottoneria alla quale bisogna pensare in questo periodo. Infatti prima di essere consumate hanno bisogno di ben 10 mesi. E’ bene quindi iniziare ora a fare scorta con i prodotti che primavera ed estate ci regalano. Saranno poi una bella sorpresa da servire ai vostri ospiti, oppure potete prepararne una grande quantità e confezionarle in modo poi da averle a disposizione per confezionare cesti regalo con altre conserve preparate da voi. In ogni caso usate ovviamente frutta biologica, e per questa ricetta meglio la ciliegia di Marostica, un prodotto IGP.
Ingredienti per le ciliegie all’acquavite (dosi per 4 persone):
La ricetta della mostarda di Cremona è ottima per condire molti piatti a base di carne. Tempo fa vi abbiamo proposto di preparare la ricetta del petto di pollo alla mostarda di Cremona utilizzando la salsa acquistata al supermercato. Se volete cucinarla in casa vi diamo oggi la ricetta. La mostarda è un prodotto a base di frutta e zucchero con essenza di senape dal gusto piccante. Quella di Cremona, una delle più note di quelle italiane, è preparata con frutta mista acerba quali mele, pere, albicocche, fichi, prugne, e potrebbe sembrare costituita da grossi canditi per il suo aspetto.
Ingredienti per la mostarda di Cremona (dosi per 4 persone):
Qualche giorno fa ho assaggiato a casa di una zia uno spicchio di aglio marinato. Devo dire che al contrario delle aspettative catastrofiche e disgustose sono rimasta piacevolmente sorpresa. Fa un certo effetto vedere tanti spicchi di aglio insieme, oltretutto da mangiare solo accompagnati da un pezzetto di pane. L’uso che si fa dell’aglio marinato è come quello dei pomodori secchi, o delle melanzane sott’olio e di qualunque altra conserva. Essendo risultato molto gradito ho richiesto la ricetta per prepararlo, che inoltre è anche semplice. Preparatelo e servitelo ai vostri amici a cena: sarà salutare e divertente, perché nessuno vorrà provare per primo questa specialità!
Ingredienti per l’aglio marinato (dosi per 2 vasetti da 200 ml):
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