La ricetta del baccalà alla cosentina è una valida alternativa al più noto piatto del baccala alla vicentina. In questa ricetta della cucina calabrese gli ingredienti originali sono le patate e i peperoni e niente altro. Uno dei grandi vantaggi di cucinare questo secondo piatto è la cottura al forno, che da una parte vi farà risparmiare molto tempo e attenzione per la preparazione, e dall’altra offre una cottura più leggera, senza soffritti ne fritture. Permessa anche la cottura sul fuoco bassissimo. Provate a servirlo con un bel Cirò bianco: sarà un pranzo calabrese dalla A alla Z.
Ingredienti per il baccalà alla cosentina (dosi per 4 persone):
Oggi prepariamo i cannariculi, dei dolcetti tipici della cucina calabrese e che fanno parte della tradizione popolare, sono antichi e molto poveri infatti su usano solo farina e aromi e poi il miele alla fine.
Ingredienti per i cannariculi (dosi per 4 persone)
Le frittole sono un piatto tipico della gastronomia calabrese, che viene preparato con le parti meno nobili del maiale, come cotenna, zampe, orecchie, ossa, ed ha chiare radici nella cultura povera contadina, che appunto eliminava ogni spreco. Questa ricetta è estremamente difficile da realizzare in casa, a meno che non disponiate di un paiolo e brace di carbone.
Ingredienti per le frittole calabresi (dosi per 4 persone):
Chi vi ha passato le vacanze avrà avuto modo di provare la cucina calabrese, molto differente in realtà tra una provincia e l’altra. Come tutte le tradizioni culinarie regionali, è fortemente legata e scandita da festività e ricorrenze, soprattutto di natura religiosa.
La cucina calabrese è ricca di piatti a base di pesce, molto spesso pesci abbastanza poveri, che però vengono conditi abbondantemente, spesso con olio e aromi, per renderle piatti molto saporiti.
Ingredienti per le triglie alla calabrese (dosi per 4 persone):
Spesso i piatti della cucina calabrese sono molto poveri, perchè provenienti da una tradizione contadina che aveva a disposizione pochi ingredienti per cucinare. La “pasta ca’ muddhìca” è uno di questi. Per prepararla usate pasta lunga, come bucatini o spaghetti.
Ingredienti per la pasta con la mollica (dosi per 4 persone):
Il Tartufo di Pizzo è una delle specialità artigianali della tradizione calabrese, ovviamente nella zona di Pizzo Calabro. E’ un gelato artigianale che preparano dei Mestri Gelatai. Non assomiglia affatto al tartufo industriale che siamo abituati a vedere nei ristoranti.
Il pesce stocco, o stoccafisso, è uno dei pesci che più si cucinano in Calabria; lo stocco di Mammola è infatti anche inserito nella lista nazionale dei Prodotti Alimentari del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Si può cucinare in moltissimi modi, tra cui questo, con i funghi.
Ingredienti per lo stocco con funghi (dosi per 4 persone):
La nduja è uno dei più famosi, e amati, prodotti tipici calabresi. Si tratta di un salame spalmabile, e la sua caratteristica è quella di essere piccantissimo. La sua area di produzione è quella di Vibo Valentia, anche se si trova in tutta la Calabria.
Saper preparare un buon capretto è indice di grandi doti culinarie, e soprattutto è un buon aiuto quando avete molti ospiti a cena o pranzo e volete proporre un piatto impegnativo e importante. Questa ricetta della tradizione calabrese lo vede arricchito da patate, cipolle e pomodori.
Ingredienti per il capretto alla silana (dosi per 4 persone):
Uno dei vini più conosciuti in Calabria è di certo il Cirò Doc. Questo vino viene coltivato da circa 2000 anni, da quando i Greci scoprirono il grande valore che i vitigni calabresi avevano. Dopo un periodo di totale decadenza, dovuta anche alla difficile economia locale, è riuscito, grazie anche a giusti investimenti, a recuperare la sua fama.
Nella cucina calabrese si fa un uso grandissimo di melanzane, ed è ovvio che uno dei piatti che caratterizza la loro cucina è proprio un primo a base di questo ortaggio. E’ molto facile da preparare e ricco di sapore, davvero adatto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti per la pasta con le melanzane (dosi per 4 persone):
Queste polpette di melanzane sono un altro piatto appartenente alla cucina calabrese, anche se è un piatto che valicando i confini regionali, si cucina in tutta Italia. Va benissimo servito come antipasto, oppure per un aperitivo rustico.
Ingredienti per le polpette alle melanzane (dosi per 4 persone):
Loading ...
