Le pizzelle al limone sono una golosità di pasta fritta ripiena di ricotta e pecorino. Sono delle frittelle ottime come antipasto sfizioso o come piatto per una cena a base di pizza e fritti come fiori di zucca, baccalà e olive ascolane, tanto per citarne qualcuno. Per prepararle impiegherete al massimo 40 minuti. Se non vi piace particolarmente il gusto del limone potete sostituire con marsala secco nell’impasto che si prepara semplicemente con la farina 00. Per il ripieno invece preparate ricotta, pecorino, uova, sale e prezzemolo. E non dimenticate di comprare l’olio extravergine di oliva. Per una frittura leggera chiaramente scegliete l’olio di semi.
Ingredienti per le pizzelle al limone ripiene (dosi per 4-6 persone):
Avete mai provato le “pizzelle coi cicinielli“? Si tratta di frittelle con il novellame, cioè i piccoli pesciolini bianchi della specie di sarde e acciughe. Vengono chiamati bianchetti in Toscana, in Campania si chiamano i cicinielli, in Sicilia nonnate. La ricetta delle pizzelle è quella dell’isola di Ischia, ma non differisce di molto dalle altre tradizionali. Dovrete preparare una pastella con farina e lievito e friggerle in abbondante olio di semi. Pensate che nell’isola di Ischia mettono i cicinielli anche sulla tradizionale pizza napoletana. L’unico difetto della ricetta è che il novellame non è sempre facile da trovare in pescheria.
Ingredienti per le pizzelle coi cicinielli (dosi per 5 persone):
I fagioli alla maruzzara è una ricetta tipica della cucina campana a base di fagioli insaporiti con prezzemolo, sedano e origano. Secondo alcuni questo piatto si prepara anche con l’aggiunta di pomodori pelati ma in questa versione vi proponiamo quella in bianco. Se voleste aggiungerli dovrete considerare una quantità di 200 grammi. Il particolare di questo piatto a base di legumi è la possibilità di servirlo sia caldo che freddo: potrà essere servita come una zuppa nei mesi invernali e come insalata nell’estate. In ogni caso è un piatto da servire preferibilmente come unica pietanza del pasto.
Ingredienti per i fagioli alla maruzzara (dosi per 4 persone):
Nell’isola di Ischia è uno dei piatti tipici non a base di pesce: sono le polpette ischitane. Si tratta di polpette con impasto di carne macinata di manzo e di maiale, a cui si aggiungono pinoli e uvetta. La caratteristica è che dopo averle fritte si ripassano nel sugo di pomodoro. Una specialità da leccarsi i baffi. A Ischia si servono anche nel “cuoccio di pane cafone“: tradotto sarebbe la pagnotta di pane scavata della sua mollica. Ovviamente è necessario avere un tipo di pane campano con una scorza alquanto robusta (specie se un po’ raffermo) per poter riempire la pagnotta con le polpette.
Ingredienti per le polpette ischitane (dosi per 4 persone):
Lo Scarpariello è un primo piatto tipico di Benevento. Lo ha inventato la ristoratrice di una trattoria nel centro storico cittadino. La ricetta è diventata molto conosciuta nella città sannita, sia per la sua facile preparazione sia per la bontà del risultato finale. A base di pomodori, pecorino e abbondante basilico, il tocco di panna rende il piatto gustoso e spezza il sapore del più classico sughetto a base di pomodori. Provatelo con pasta del formato tipo penne rigate, ma anche con le casarecce o i fusilli. Se vi trovate a passare per Benevento la trattoria si chiama “Da Nunzia”. E mi raccomando, non pronunciate il nome con la e aperta. Si chiama Scarpariéllo!
Ingredienti per lo scarpariello (dosi per 4 persone):
Le zeppole di San Giuseppe sono dei dolci circolari tipici dell’ Italia meridionale e principalmente della Campania, che si preparano in occasione della festa di San Giuseppe (il 19 marzo) ed allo stesso tempo per la festa del papà. La ricetta non è particolarmente difficile, ma richiede molta attenzione e rapidità soprattutto durante la frittura, anche se c’ è qualcuno che cuoce le zeppole anche nel forno. Oggi vi suggeriremo qualche piccolo trucchetto per ottenere più di trenta gustosissime zeppole e rendere entusiasta tutta la famiglia.
Ingredienti per le zeppole di san Giuseppe (dosi per circa 35 zeppole)
Il Casatiello è un immancabile protagonista della tradizionale cucina campana nel periodo di Pasqua, insieme al tortano e alla pastiera napoletana. È una torta salata facilmente riconoscibile per le uova intere collocate nella parte superiore, quasi il casatiello fosse un cesto contenitore. Essendo abbastanza “pesante” per lo strutto (in napoletano si chiama n’zogna) insieme ad abbondanti formaggi e salami nell’impasto, molto spesso nel giorno di Pasqua non si può che mangiarne un pezzetto. Così è diventato il pranzo al sacco anche della gita fuori porta del lunedì di Pasquetta.
Ingredienti per il Casatiello (1 torta):
Prepariamo oggi i babà all’arancia, ottimi da servire al termine del cenone di San Silvestro. Anche se oggi il babà è ritenuto il dolce tipico della Campania, le sue origini risalgono all’ invenzione casuale del dolce da parte del re polacco Stanislao Leszczinski, che accidentalmente fece cadere il rum che tanto amava sul dolce che di solito mangiava, il kugelhupf inzuppandolo completamente. Volle poi dedicare questa sua invenzione ad Alì Babà, il protagonista del suo libro preferito, le mille e una notte. Successivamente, il babà, arrivando a Napoli, assunse la forma odierna di un fungo ed oggi è diventato uno dei dolci più apprezzati del mondo.
Ingredienti per i babà all’arancia:
Il capitone, ovvero la femmina dell’anguilla, è un piatto immancabile alla Vigilia di Natale, di cui ne è praticamente protagonista. Il capitone deve essere comprato vivo e poi cucinato in vari modi. Questa ricetta è una variante di quella che avevamo già proposto.
Ingredienti per il capitone fritto (dosi per 6 persone):
Con l’avvicinarsi del Natale iniziamo a segnalarvi eventi enogastronomici riguardo la festa più importante dell’anno. Anche quest’anno si terrà Bentorrone, la festa che celebra il torrone artigianale di Benevento, giunto alla quinta edizione.
Per le melanzane al cioccolato ci sono ovviamente tante ricette, noi vi proponiamo questa di un pasticcere delle Penisola Sorrentina dalla lunghissima esperienza. Questa ricetta ci sembra veramente golosa, e poi non friggendo le melanzane risulta anche più leggera.
Ingredienti per le melanzane al cioccolato (dosi per 10 persone)
Se cercate un contorno gustoso e facile da preparare avete trovato la ricetta giusta, i piselli alla napoletana sono gustosi e golosi, perfetti per accompagnare un secondo piatto light come una fettina ai ferri o un arrosto magro, inoltre sono coloratissimi e renderanno più vivace il vostro pasto.
Ingredienti per i piselli alla napoletana (dosi per 4 persone)
La frittata di bucatini come ricetta per il Carnevale sembra un po’ povera (anche se potete sempre arricchirla), infatti non contiene neanche un po’ di maiale. Ma viene preparata per Carnevale nell’Irpinia, perché la tradizione locale prevede festeggiamenti in piazza (ballare, bere e mangiare), e la frittata di bucatini si prestava bene ad essere portata fuori; infatti è anche un piatto tipico per i pic nic, o per il pranzo in ufficio.
Ingredienti per la frittata di bucatini (dosi per 4 persone)
I piatti di Carnevale sono ricchi, grassi, devono essere grassi, e suntuosi come queste lasagne, una variante super farcita della classica ricetta napoletana. Ci sono le lasagne, ma assieme al sugo di carne (e maiale), alla ricotta, alle polpettine, alla mozzarella, alla provola, …. Insomma una ricetta perfetta per il Giovedì o il Martedì grasso.
Ingredienti per le lasagne napoletane di carnevale (dosi per 12 persone)
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