Vi proponiamo questa gustosa ricetta di carne, il filetto in crosta; si tratta di un piatto classico della cucina francese, ma questa è una variante molto semplice e facile da fare, dove invece che la pasta sfoglia si usa la pasta brisée, cioè una specie di pasta frolla salata, in questo modo sarà anche più facile tagliare il vostro filetto in crosta. Essendo questa ricetta molto semplice, non si usano molti condimenti e quindi vi suggeriamo di accompagnarla con dei ricchi contorni di verdure e/o di funghi (magari sotto forma di purè di diversi colori).
Ingredienti per il filetto in crosta facile (dosi per 6 persone)
Le uova in gelatina sono classico piatto freddo della cucina francese e visto la stagione volevamo proporvele. Sembra una ricetta banale, ma fate attenzione che le uova non sono sode ma bazzotte (cioè l’albume dovrebbe essere sodo mentre il tuorlo ancora fluido), e quindi offrire una piccola sorpresa al commensale quando le mangerà. Poi per questa ricetta si dovrebbe usare il dragoncello fresco, che sappiamo quanto sia difficile da trovare in Italia, ma non preoccupatevi comunque sono buone anche con il prezzemolo, ma sceglietelo tenero.
Ingredienti per uova in gelatina
La pissaladiere è una pizza rustica a base di cipolle, olive nere e acciughe. È di origine francese, in particolare provenzale, della Costa Azzurra. La versione poi esportata in Italia, in Liguria, ha preso il nome di pizzalandrea e ha visto aggiungere in pomodori alla ricetta e eliminare gli aromi di timo e alloro. Questa ricetta propone una proposta di preparazione della pasta di pane che potrete utilizzare anche per altre torte rustiche. Dopo aver fatto lievitare la pasta per circa tre ore bisognerà calcolare circa mezz’ora della cottura in forno e ancora una mezz’ora per la preparazione delle cipolle.
Ingredienti per la Pissaladiere (dosi per 8 persone):
I macarons sono dei tipici dolci francesi, molto raffinati; in pratica si tratta di piccoli amaretti farciti di crema, ma si trovano preparati in mille gusti diversi e sopratutto in mille colori, ovviamente in accordo al sapore. In Italia abbiamo tanti tipi di amaretti, ma nessuno raggiunge il livello di golosità per il palato e gli occhi dei macarons. Oggi vi proponiamo i macarons ai lamponi, di un bel colore rosa e farciti appunto con una crema ai lamponi, poi in seguito vedremo tante altre golose varianti, verdi, bianche, brune, gialle … (ma quelli azzurri al gusto Puffo non ci sono, non abbiamo detto che si tratta di dolci raffinati!).
Ingredienti per Macarons ai lamponi
La Francia, o meglio la cucina francese degnamente rappresentata dalla mousse al cioccolato vince nel Gruppo A al Mondiale di Calcio in Cucina, il gioco gastronomico calcistico di Butta la pasta, che fa scontrare i paesi che partecipano al mondiale di calcio in cucina. Il risultato non lascia dubbio la cucina francese ha vinto alla grande, schierando un golosissimo dolce di cioccolato, un vero fuoriclasse, e mentre quelle degli altri paesi del Gruppo A, precisamente il Messico, il Sud Africa, e l’Uruguay, hanno riscosso pochissimo gradimento, sopratutto l’Urugauy. Vediamo ora la situazione complessiva del nostro Mondiale di Calcio in cucina, e le cucine che si sfideranno nel Gruppo B.
Vi proponiamo la bouillabaisse di pollo, una ricetta facile, abbastanza leggera ma tanto saporita, allegra e piena dei sapori e dei colori del Mediterraneo, e per completare anche abbastanza economica, e non dimentichiamo che è anche un piatto unico. Concludendo, a questo punto dovete solo provare a farla, rip[etiamo è molto facile. Se poi volete rendere il tutto più ricco, portate in tavola anche le tipiche salse che accompagnano la bouillabaisse di pesce, cioè la ruoille e l’aiolli, che potete fare con le nostre ricette.
Ingredienti per la bouillabaisse di pollo (dosi per 6 persone)
I cordon bleu di vitello sono delle scaloppine di vitello farcite con prosciutto e formaggio, panate e fritte, e si tratta di un piatto francese. Infatti Cordon bleu è sinonimo di alta gastronomia, pensate per esempio alla famosa scuola di cucina francese con lo stesso nome, dove la ora mai mitica Julia Child andò a imparare a cucinare. Purtroppo ultimamente i cordon bleu sono stati sviliti da produzioni industriali surgelate o in atmosfera modificata, ma voi preparateli a casa ed usando solo ingredienti scelti, niente sottilette ci raccomandiamo!
Ingredienti per i cordon bleu di vitello (dosi per 2 persone)
Vogliamo proporvi un intero menu a base di crepes. Le crepes, o se vogliamo usare la lingua italiana le crespelle, sono delle sottili frittatine a base di latte, farina ed uova da farcire a piacere. Le crepes si possono utilizzare sia per preparazioni dolci che salate, e oggi vogliamo farvi vedere come le crepes siano veramente versatili da permettervi di costruire un intero menu, dall’antipasto al dessert. Il menu tutto crepes può essere una bella idea per una serata tra amici, visto che le crepes si possono preparare in anticipo, e farcire o gratinare solo al momento di servire, e con la varietà di preparazioni potete accontentare proprio tutti.
Vi proponiamo delle golosissime crepes farcite con pere e cioccolato o meglio Nutella e ricpoerte da tanta panna montata, che vengono anche chiamate alla Belle Helene, visto che in Francia questo nome indica appunto il delizioso incontro tra pere, cioccolato e panna montata. Non è un dessert leggero, ma è veramente buono, e sarà sicuramente apprezzato da grandi e piccini; queste crepes sono ottime per concludere un pranzo di festa, oppure per una super merenda, da proprorre raramente.
Ingredienti per le crepes con pere e cioccolato (dosi per 6 persone)
L’insalata alla lionese è un piatto tipico e molto saporito della cucina francese ed è la perfetta combinazione di uova in camicia e fegato di pollo, un ingrediente utilizzato in molte ricette di questa nazione. Il mio consiglio è quello di utilizzare sempre delle uova fresche per permettere che si rapprendano meglio e di cuocerle a fiamma bassa per evitare di combinare disastri e che l’albume non rimanga compatto.
Ingredienti per l’insalata alla lionese (dosi per 4 persone)
Oggi prepareremo la ricetta dell’insalata con formaggio caprino caldo. In questa ricetta uniremo i crostini di pane al formaggio caprino (che si chiama crottin de chavignol), li gratineremo e serviremo su un letto di fresche foglie di lattuga; la preparazione è a dir poco deliziosa, ma ciò che ci fa comodo sapere è soprattutto che si realizza in soli 20 minuti di tempo; inoltre la ricetta di quest’ insalata è tipica della cucina francese e combina alla perfezione la croccantezza del pane e la morbidezza del formaggio in questo piatto semplice ma sfizioso.
Ingredienti per l’insalata con formaggio caprino caldo (dosi per 4 persone)
Visto che la Primavera è la stagione degli asparagi, oggi vi proponiamo il clafoutis appunto a base di asparagi. Il clafoutis è una preparazione tipica della cucina francese, dove ingredienti (dolci o salati) vari vengono cotti al forno immersi in una pastella di latte-uova-farina, più condimenti vari, il risultato è una via di mezzo tra la frittata e lo sformato, ma molto gustoso. In questa ricetta una parte del latte è stata sostituito dalla birra per un gusto più aromatico e deciso.
Ingredienti per il il clafoutis di asparagi (dosi per 4 persone)
Le madeleine sono un dolce tipico del nord est della Francia e specialmente della città di Commercy ed oggi diffuso in tutta la nazione. Questi dolcini di varia dimensione hanno la forma di una conchiglia ed un impasto particolarmente soffice, simile ai nostri plum cakes, nonostante il loro gusto sia più delicato e l’ aroma del limone e della margarina un pochino più evidente. Le madeleine sono ideali da regalare ad esempio per festeggiare la vostra mamma la prima domenica di maggio ed ottime da gustare durante la pausa tè del pomeriggio.
Ingredienti per le madeleine (dosi per 4 persone)
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