Cucina Inglese

 
Il fish and chips compie 150 anni. Il piatto tipico del Regno Unito, poi diventato comune anche nei paesi di lingua anglosassone come Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa e Stati Uniti, è composto da filetto di pesce (generalmente merluzzo) fritto in pastella accompagnato da patate fritte, servito con una spruzzata di sale e aceto ma anche più tradizionalmente da una sorta di purea di piselli. Nonostante McDonalds, il mitico fish and chips ha resistito e ancora oggi nel solo Regno Unito circa 10.500 “chippies” servono fino a 350 milioni di porzioni ogni anno.

La coda è uno dei più gustosi tagli che fanno parte del quinto quarto e si presta per tante gustose preparazioni, come questa zuppa tradizionale della cucina inglese. Procuratevi una bella coda, e per questo vi suggeriamo di richiederla ad un buon macellaio, di solito nei supermercati non si trova, e provate questa saporita ricetta. È facile da fare ed il risultato è un bel piatto unico, nutriente e non eccessivamente calorico, infatti la ricetta prevede di eliminare la maggior parte del grasso dalla zuppa facendola raffreddare prima di servirla.

Ingredienti per la zuppa di code di bue (dosi per 6 persone)

In Gran Bretagna la “la dodicesima notte” è la fine del periodo natalizio e l’ultima occasione per poter festeggiare, ossia l’Epifania; è per questo motivo che gli inglesi preparano la cosiddetta torta della dodicesima notte; questo dolce è a base di frutta secca e frutta candita. La tradizione voleva che all’interno del dolce fossero inseriti e nascosti un fagiolo, l’aglio, un rametto e uno straccio; chi avesse trovato il fagiolo sarebbe diventato secondo la credenza re o regina della festa, chi avesse trovato l’aglio sarebbe stato il cattivo della festa; il rametto era il simbolo del folle e una ragazza avesse trovato lo straccio, avrebbe perso la reputazione per un giorno.
Ingredienti per il dolce della dodicesima notte (dosi per 4 persone)

In questi giorni di festa i bambini hanno più tempo per fare la colazione, perchè non devono svolgere le loro attività mattutine di fretta per poi arrivare in tempo a scuola; quindi potranno concedersi il tempo di assaggiare i chelsea buns; questi dolcetti sono delle piccole merendine a forma di chiocciola, nate in Inghilterra per celebrare la nascita di un negozio inglese e pare che anche il re Giorgio ne fosse molto ghiotto. Oggi prepareremo la ricetta aggiungendo la nutella che piace tanto ai bambini e rende queste merendine ancora più gustose.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

Oggi vi proponiamo il dessert di mele, molto amato dagli inglesi e fatto con il frutto più noto del mondo (famoso anche nella mitologia greca e in altre leggende): la mela, che si trova facilmente in tutti i periodi dell’anno anche se la sua maturazione naturale va da agosto ad ottobre. Potete gustare questo dessert anche a merenda e non solo dopo pranzo; per la sua preparazione useremo le mele Golden (dal colore giallo intenso), il cui sapore è una via di mezzo tra quelle rosse (Delicious) e verdi (Granny Smith), ideali per non rendere il nostro dessert nè troppo dolce e nè troppo amaro.
Ingredienti per il dessert di mele (dosi per 4 persone)

Per il buffet delle feste o per gli aperitivi in casa possiamo reinventare piatti della tradizione e servirli in maniera particolare. In questo caso tocca al celebre fish & chips a essere cucinato per poi essere servito dentro a dei colorati bicchieri foderati di tovagliolini oppure nella classica carta da macellaio.
 
Ingredienti per le fish & chips (dosi per 4 persone):

La trifle è un dolce inglese al cucchiaio da servire freddo che è il progenitore della nostra zuppa inglese (anzi della emilianissima zuppa inglese). Infatti anche questo usa fette di torta imbevute di vino ed una crema a base di uova e latte. Ecco quindi svelato il mistero del nome.

Ingredienti per la trifle (dosi per 8 persone)

Il syllabub è un dessert tradizionale inglese a base di panna e vino, diciamo pure che è molto particolare, ma visto che è facile da fare può essere un’idea per un dolce al cucchiaio originale.

Ingredienti per il syllabub (dosi per 4 persone)

La custard è una crema tipica della cucina inglese, da servire in coppa con biscotti o frutta (fresca o secca o candita), oppure da usare per farcire delle crostate o per accompagnare delle torte.

Ingredienti per la custard inglese (dosi per circa mezzo litro)

Ecco un’altra ricetta per preparare una torta di mele, stavolta “scomodiamo” i nostri cugini britannici per realizzare un dolce davvero delizioso che viene servito con panna fresca o gelato alla crema, una vera delizia!

Ingredienti per il dolce di mele (dosi per 4 persone)

Gli hot cross buns sono dei piccoli panini farciti di burro e marmellata. Per il giorno del Venerdì Santo nei paesi anglosassoni si applica su di essi una piccola croce (cross appunto) per ricordare la Passione e la Resurrezione. Ci sono anche una filastrocca e una leggenda che girano intorno a questi dolcetti di Pasqua.
 
Ingredienti per gli hot cross buns (per circa 12 panini):

Una ricetta facile per presentare le classiche uova e pancetta della cucina inglese racchiuse in un fragrante pie di pasta sfoglia. Le pie sono torte ricoperte sopra con la sfoglia, mentre a volte può mancare la sfoglia sotto, come nella famosa “Steak & kidney pie“.

Ingredienti per la pie di uova e pancetta (dosi per 4 persone)

La traduzione letterale di baked potatoes è “patate al forno”. Ma non di certo come le intendiamo noi, tagliate a tocchetti con aglio e rosmarino. Questa preparazione è molto diversa, e ha mille varianti: infatti il purè si può arricchire con erba cipollina, timo, formaggi, prosciutto…
 
Ingredienti per le baked potatoes (dosi per 4 persone):

Il chutney è una conserva, piccante ed agrodolce, ottima per accompagnare piatti di carne.
Il chutney è di origine inglese, ma viene a volte erroneamente considerato un piatto indiano. In effetti, la nascita del chutney risale al periodo coloniale ed è nato come una combinazione di frutta esotica e spezie indiane; ed il suo nome deriva dall’indostano “chatny” che significa piccante.

Ingredienti per il chutney di frutta