Cucina Laziale

Ricetta dei maritozzi quaresimali

Maritozzi quaresimali

I maritozzi sono dei panni dolci tipici della cucina romana, o laziale in generale, soffici, dolci ma non troppo, sono di solito arricchiti con uvetta. I maritozzi vengono gustati da soli per uno spuntino oppure per la colazione, ma si possono anche farcire con la panna montata. Questa ricetta vi propone la versione quaresimale dei maritozzi, e quindi rispettosa delle regole di “magro”, per cui niente burro e uova, ma solo olio d’oliva, e in aggiunta all’uvetta anche dei pinoli e un pochino di scorzetta d’arancia. Questa variante di maritozzi è anche perfettamente rispettosa della dieta vegana, ed è perfetta tutto l’anno per al merenda dei bambini

Ingredienti per i maritozzi quaresimali

  • maritozzi quaresimali
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Ricette pasta: penne all’arrabbiata

penne all’arrabbiata

Un classico della cucina italiana, semplice semplice e veloce veloce, ma molto saporito. L’arrabbiatura del sughetto è dato dal peperoncino piccante e dall’aglio, ma il punto di partenza deve essere una buona salsa di pomodoro. Se volete potete anche rendere il tutto light, basta ridurre di molto o eliminare l’olio e/o il sale e abbondare in peperoncino ed aglio, e quindi potete rendere questa ricetta anche iposodica.
Ingredienti per le penne all’arrabbiata (dosi per 4 persone)

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Pasta alla carbonara

pasta alla carbonara

Ecco come preparare la pasta alla carbonara, con una ricetta rigorosamente tradizionale senza innovazione e ingredienti, come la panna, che farebbero ridere i pastori delle campagne laziali, dove questo piatto ha avuto origine. Per poter gustare la vera carbonara, oltre a seguire questa ricetta, occorrono ingredienti autentici e di eccellente qualità evitando tutti i semilavorati in confezioni di plastica disponibili nei supermercati al giorno d’oggi, che oltretutto servono proprio a poco, visto che la pasta alla carbonara si prepara giusto nel tempo di cottura della pasta.

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Ricette agnello: l’abbacchio brodettato di Pasqua

abbacchio brodettato per Pasqua

Il pranzo di Pasqua si sta avvicinando ed è necessario iniziare a pensare alla lista della spesa per i nostri piatti. Per quest’anno vi proponiamo una ricetta alternativa per preparare l’abbacchio (per dirla alla romana) o l’agnello, a seconda della tradizione regionale. Per distinguere i due tipi di carne sappiate che l’abbacchio è un agnello da latte che pesa meno di 7 chili, mentre l’agnello va dai 7 a i 10 kg, e supera il mese di vita. Con questa ricetta dell’abbacchio brodettato potrete gustarlo in umido con aggiunta di uova, al sapore di prezzemolo e maggiorana, evitando la solita ricetta con le patate.
Ingredienti per l’abbacchio brodettato (dosi per 4 persone):

  • cosciotto di agnello
  • prosciutto crudo
  • bicchiere di vino bianco
  • limoni
  • maggiorana al supermercaato
  • agnello capretto
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Cucina romana: spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole

spaghetti con puntarelle 150x142

La ricetta per gli spaghetti con le puntarelle, acciughe e briciole mescola ingredienti tipici della cucina romana. Le puntarelle sono un contorno che in questo periodo moltissimi ristoranti della capitale offrono come contorno, e si sposano perfettamente con le acciughe. Il tocco in più di questa pasta è dato dalle briciole di pane, che arricchiscono, come in altre preparazioni come la famosa pasta con la mollica di pane, della cucina calabrese.

Ingredienti per gli spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole (dosi per 4 persone):

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Rigatoni alla romana

rigatoni alla romana

VI proponiamo i rigatoni alla romana, una gustosa e ricca ricetta per la pasta. Il sugo alla romana si trova in tantissime varianti, ma è caratterizzato sempre dalla presenza delle rigaglie di pollo, poi c’è chi aggiunge o le animelle o il prosciutto oppure i piselli, noi preferiamo questa versione semplice. Anche per quello che riguarda la pasta da usare ci sono quelli che preferiscono le fettuccine di pasta fresca invece dei rigatoni. Come vi diciamo sempre, provate questa variante semplice e poi in seguito datevi agli arricchimenti.

Ingredienti per i rigatoni alla romana (dosi per 6 persone)

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Ricette pasta: penne con olive nere e pomodoro

penne con olive

Oggi prepareremo le penne con olive nere e pomodoro, una ricetta tipica dell’alto Lazio e conosciuta per la sua bontà in tutta Italia. La preparazione di questo primo piatto richiederà pochissimo tempo e sarà ideale da preparare durante la stagione estiva; inoltre vi ricordo che i pomodori e le olive nere sono molto ricchi di vitamina C e di tanti antiossidanti, importanti per mantenere la pelle del vostro corpo sana e giovane. Sicuramente con questo piatto ne potrete ottenere una buona scorta e potrete conciliare sia il gusto che la salute.
Ingredienti per le penne con olive nere e pomodoro (dosi per 4 persone)

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Gnocchi di semolino alla romana

Gnocchi di semolino

Questi gnocchi sono chiamati alla romana, ma in realtà molto probabilmente hanno origini piemontesi, è una ricetta per primi piatti economici ma davvero speciali.

Ingredienti per gli gnocchi di semolino alla romana

  • gnocchi di semolino: pronti
  • gnocchi di semolino: gnocchi
  • gnocchi di semolino: gratinati al forno
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Cucina romana: la coda alla vaccinara

Coda alla vaccinara

La coda alla vaccinara è un saporito piatto della cucina romana popolare, e come per tutte le ricette tradizionali esistono mille varianti della ricetta, più o meno ricche o semplici. Noi ve ne proponiamo una versione piuttosto semplice e “povera”, ma molto facile da fare, ed è una ricetta approvata da Cazzamali, il famoso macellaio appassionato di quinto quarto. Se non gustate mai i tagli del quinto quarto, una ricetta a base di coda, come questa, è il modo migliore per iniziare a colmare la lacuna.

Ingredienti per la coda alla vaccinara (dosi per 4 persone)

  • coda alla vaccinara
  • coda alla vaccinara
  • coda alla vaccinara
  • coda alla vaccinara
  • coda alla vaccinara
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Amatriciana: ricetta originale e differenza con la Gricia

bucatini amatriciana

L’Amatriciana o Matriciana (dal romanesco) è un condimento per pasta che prende il nome dall’omonima città di Amatrice, in provincia di Rieti, al confine con l’Abruzzo, di cui faceva parte fino a qualche tempo fa. Gli ingredienti di questa squisita salsa sono il guanciale, il formaggio pecorino e il pomodoro. L’amatriciana è diventata in breve tempo un prodotto agroalimentare tradizionale laziale e un simbolo indiscusso della tradizione culinaria italiana, famoso in tutto il mondo. Per questo motivo e per scopi turistici, tutti gli anni, l’ultima settimana di Agosto, la città di Amatrice propone la “sagra degli spaghetti all’amatriciana”, per deliziare il palato di coloro i quali abbiano intenzione di parteciparvi.

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Ricette pasta: spaghetti alla carbonara secondo Alessandro Borghese

spaghetti carbonara alessandro borghese

Gli spaghetti alla carbonara sono uno di quei piatti dalla ricetta che ogni buon romano serba per sé: tutti hanno un piccolo trucco, una variante speciale, qualcosa che rende la pasta alla carbonara una specialità unica di quella famiglia. Oggi voglio proporvi la ricetta del simpaticissimo chef Alessandro Borghese, che ha preparato nel suo programma Cucina con Ale questi spaghetti alla carbonara apportando qualche leggera variante alla ricetta classica. Anzi, indovinate voi quali sono le differenze con la ricetta originale?

Ingredienti per gli spaghetti alla carbonara (dosi per 4 persone):

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Ristoranti: Taverna Trilussa a Roma

taverna trilussa ravioli mimosa

Taverna Trilussa è uno dei più noti ristoranti romani, dove è ancora possibile apprezzare la cucina romana tipica, ormai spesso sostituita con contaminazioni fusion, spesso approssimative, che fanno rimpiangere la cucina delle nostre nonne. Andata lì qualche anno fa con un amico assiduo frequentatore del locale, già allora, su suo consiglio, ho potuto apprezzare uno dei piatti di cui questo ristorante si vanta, ovvero i ravioli mimosa, un primo piatto che ha vinto due premi e che mantiene segreta la ricetta.

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Ricetta dei Saltimbocca alla Romana

saltimbocca.jpg

I saltimbocca sono un secondo piatto della tradizione laziale e soprattutto romana. Ne parla anche Artusi nella sua Scienza della Cucina e L’Arte di Mangiar Bene, asserendo di averli mangiati in una trattoria romana. La ricetta che propone è pressochè la stessa tramandata da mia nonna, romana da tutte le generazioni.

Ingredienti per i saltimbocca alla romana (dosi per 4 persone)

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Recensione Ristoranti: Cipriani, a Ostia Antica

ristorante cipriani ostia antica

Il ristorante di cui voglio parlarvi oggi si trova nel borghetto di Ostia Antica è un piccolo paradiso che sembra riportarci indietro nel tempo. Sembra di essere a Trastevere, ma senza il vociare di turisti e comitive di ragazzi. Vasi di fiori ai balconi, casette basse, un ambiente curato con un atmosfera tranquilla e accogliente.

  • ristorante cipriani
  • alici marinate
  • polpette al sugo
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Ricetta della Sbroscia, la zuppa dei pescatori di Bolsena

sbroscia

Questa zuppa dal nome così appetitoso, è una delle ricette più antiche della zona del lago di Bolsena. Piatto unico nutriente e sano, una volta considerato “povero”, oggi quasi un lusso! Ottimo da abbinare ad un bianco fruttato come l’Oltrepo Pavese Chardonnay.

Ingredienti per la Sbroscia (dosi per 4-5 persone)

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