Il polpettone di fagiolini è un classico piatto estivo della cucina ligure, rigorosamente vegetariano, preparato in tutte le case e ovviamente in mille varianti. Noi vi proponiamo la variante di casa nostra con questa fotoricetta, profumato dalla maggiorana e dai funghi secchi e reso morbido dalle patate (mentre altre ricette usano solo i fagiolini). Il polpettone di fagiolini è perfetto per i pic nic, per preparare dei gustosi panini e tagliato a cubetti diventa anche un goloso stuzzichino per l’aperitivo.
Ingredienti per il polpettone di fagiolini (dosi per 4 persone)
Oltre alla classica farinata di ceci in Liguria si prepara anche la farinata bianca o di grano, per essere precisi la farinata bianca è una specialità specifica di Savona. Se siete in vacanza nella Riviera Ligure di Ponente vi suggeriamo di fare un salto una sera a Savona e di gustarla, oppure provate a farla in casa con la nostra ricetta; se avete il forno a legna sarà molto facile, mentre con il forno a gas o elettrico dovrete cercare di ottenere temperature molto alte e magari fare qualche tentativo prima di ottenere un eccellente risultato.
Ingredienti per la farinata bianca o farinata di grano
Ecco come fare la pasta con il sugo di cozze, attenzione non gli spaghetti con le cozze, ma un vero sugo o salsa, da utilizzare per condire la pasta di vostra scelta; la differenza è che in questo caso le cozze (o muscoli o peoci o mitili) sono sgusciati e triturati e quindi il risultato ha l’aspetto di un ragù. Questa ricetta viene bene anche con le cozze surgelate, che trovate già sgusciate. Inoltre se ne avanzasse con questo sugo di cozze potete preparare delle super bruschette.
Ingredienti per la pasta con il sugo di cozze (dosi per 4 persone)
La focaccia con le cipolle è la saporita compagna della classica focaccia con l’olio o semplicemente focaccia, uno dei più tipici prodotti della cucina ligure. Da noi questa delizia dal deciso sapore si mangia a colazione magari accompagnandola con un bicchiere di vino bianco invece che biscotti con il caffè e latte, ma è ottima per la merenda oppure per accompagnare l’aperitivo o per apparire su un buffet. E offritela se volete che qualcuno poi non si familiarizzi troppo con il sesso di interesse (notare la nostra dicitura politically correct) visto il simpatico effetto collaterale delle cipolle, e si dice che le donne dei marinai la avessero inventata proprio per questo.
Ingredienti per la focaccia con le cipolle
Dalla cucina ligure arriva questa saporita torta di riso e bietole, si tratta di una delle molte varianti di torte di riso salate che si preparano in questa splendida regione. Questa particolare ricetta viene dall’estremo ponente ligure e richiede di essere avvolta dalla sfoglia matta (cioè una sfoglia fatta di sola farina, acqua, olio e sale), ma in altri paesi liguri si prepara con lo stesso ripieno ma senza sfoglia, cuocendola in una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato.
Ingredienti per la torta di riso e bietole (dosi per 4 persone)
Questa ricetta delle trenette al pesto con patate e fagiolini è tipica ligure, come si potrà immaginare data la presenza della nota salsa a base di basilico tra gli ingredienti. La proposta è di scegliere le trenette o le linguine ma non guasterebbe con la preparazione anche l’abbinamento alle troffie (provate la ricetta alle castagne che vi abbiamo proposto qualche tempo fa) o agli gnocchi di patate o pasta all’uovo come le fettuccine. Insomma, libera scelta al formato di pasta ma raccomandiamo la massima attenzione alla preparazione (o alla scelta se lo acquistate) del vero pesto genovese, la cui bontà fa la riuscita della ricetta.
Ingredienti per le trenette al pesto con patate e fagiolini (dosi per 4 persone):
Lo stoccafisso bollito è un piatto tradizionale della cucina ligure, semplicissimo, ma di una grande bontà. Lo stoccafisso è infatti lessato e poi condito con mano leggera con i prodotti della Riviera Ligure: olio d’oliva extra vergine, olive taggiasche, aglio, origano e patate, anch’esse semplicemente lessate, e con un tocco di colore dato dal pomodoro fresco. Ovviamente tutti gli ingredienti devono essere di qualità eccelsa: lo stoccafisso Ragno, l’olio della Riviera, l’aglio di Vessalico e le patate del tipo “quarantina”.
Ingredienti per lo stoccafisso bollito (dosi per 4 persone)
La buridda di seppie è un piatto tradizionale della cucina ligure molto saporito, si tratta di una preparazione in umido dove le seppie sono cotte assieme ai piselli, ma non chiamatela banalmente “seppie e piselli”, il tocco ligure vedrete che c’è. In questa foto ricetta abbiamo usato seppie freschissime (fin troppo fresche) pescate dai pescatori di Noli e piselli di Albenga, ma potete preparare la buridda anche usando prodotti surgelati, il risultato sarà diverso ma sempre buono.
Ingredienti per la buridda di seppie (dosi per 4 persone)
Quasi 100mila persone, oltre 30 quintali di pesce fritto e lo storico padellone di 26 quintali di peso dal diametro di tre metri e ottanta centimetri: questi sono alcuni dei numeri della 52° edizione della Sagra del Pesce di Camogli, in provincia di Genova. L’appuntamento è per domenica 9 maggio per gustare il pesce azzurro fritto distribuito gratuitamente ai partecipanti alla manifestazione gastronomica realizzata dalla Pro Loco di Camogli col contributo di Friol (sponsor della manifestazione per il decimo anno consecutivo). Importante sottolinearlo perché i 3000 litri d’olio utilizzati per friggere il pesce sono offerti dall’azienda olearia.
Il bianco e nero di agnello sono le sue interiora (chiamate anche coratella), che infatti si distinguono in bianche, o meglio rosa, e nere, che in realtà sono rosso scuro, come il fegato e il cuore. Nel periodo pasquale potete trovarle facilmente dal macellaio, ma assicuratevi che siano freschissime dai colori brillanti, senza cattivi odori, e viscide al tatto. Questa ricetta tradizionale ligure suggerisce di cucinarle molto semplicemente con poca cipolla e un goccio di vino bianco per apprezzarne a pieno il loro gusto.
Ingredienti per il bianco e nero di agnello (dosi per 2 persone)
Lo stoccafisso (ricordiamo che in questo caso con stoccafisso intendiamo il merluzzo semplicemente seccato) si presta a molte saporite preparazioni più o meno complicate, questa ricetta è invece molto semplice e facile da fare ma veramente gustosa. Si tratta di una preparazione tipica della cucina ligure, dove lo stoccafisso e il suo cugino il baccalà sono usati tantissimo da sempre, pur non essendo pesci pescati localmente ma importati dal Medioevo dal Nord Europa..
Ingredienti per lo stoccafisso alla marinara (dosi per 4 persone)
I quaresimali sono dei piccoli dolcetti a base di pasta di mandorle preparati a Genova, e in generale in Liguria, appunto nel periodo di Quaresima. Infatti questi pasticcini essendo privi di burro e di tuorli d’uovo erano considerati compatibili con il regime di magro previsto per questo periodo dell’anno. Secondo i nostri standard dietetici non sono molto leggeri, visto che comunque sono ricchi di zucchero e le mandorle apportano grassi vegetali; ma sono veramente molto buoni e vale la pena di prepararli o acquistarli in pasticceria se passate da Genova o trascorrete un week-end in Riviera.
Ingredienti per i quaresimali
Domani sera la finale del Festival di Sanremo, come ogni anno, riunirà nelle case appassionati della musica italiana, curiosi e tutti coloro che amano il giorno dopo intavolare lunghe discussioni su quale fosse la canzone più meritevole della vittoria, quale canzone non meritava di parteciparvi e una serie di classifiche personali su presentatrice, look dei cantanti, ospiti stranieri. Una serata quindi da passare con gli amici, magari in una cena con un menù a base di piatti della tradizione ligure da abbinare a qualche grande successo dei sessant’anni di questa kermesse musicale, da scegliere voi stessi o con l’aiuto degli amici, in una sorta di party a tema che farebbe impazzire anche gli americani.
Queste saporite tagliatelle sono condite con il caviale d’olive, la crema ottenuta tritando finemente la polpa delle olive nere; in questo caso si usa il caviale prodotto a partire dalle olive Taggiasche, che sono tipiche della Riviera Ligure. Tenete sempre in casa un barattolo di caviale di olive, oltre che per questa saporita pastasciutta potete usarlo per preparare crostini, e mescolandola con del formaggio cremoso ottenere una delicata salsa da servire con verdure crude o usarla per condire della bresaola, ma potete anche usarla per delle pizze e focaccie speciali.
Ingredienti per tagliatelle al caviale d’olive (dosi per 4 persone)
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