Cucina Lucana

Prima di tutto ricordo che in questa ricetta il termine “baccala’” indica il merluzzo salato, faccio questa precisazione visto che in certe parti d’Italia invece indica il merluzzo seccato. Questo piatto tradizionale della Lucania propone di usare il baccalà crudo per preparare una insalata fredda, può sembrare una scelta strana ma è molto buono, e semplice da preparare.

Ingredienti per l’insalata di baccalà crudo (dosi per 4 persone)

Il baccalà con i peperoni cruschi è una ricetta tradizionale della Basilicata, perfetta per essere preparata al tempo della Quaresima; infatti rispetta i criteri di dieta di magro (solo pesce, verdure e olio d’oliva). Si tratta comunque di una preparazione molto saporita caratterizzata dal il contrasto tra il croccante dei peperoni cruschi (si tratta di peperoni dolci seccati al sole, prodotto tipico lucano) ed il morbido e sapido del baccala’,, e tra il rosso ed il bianco, che conferma che si può mangiare benissimo anche in Quaresima.

Ingredienti per il baccalà con i peperoni cruschi (dosi per 4 persone)

Sono fiero di farvi conoscere l’acquasale questa ricetta tipicamente contadina, diffusa da sempre in Basilicata. È semplice e veloce da preparare, in più è perfetta per consumare il pane raffermo.

Ingredienti per l’acqua sale (dosi per 2 persone)

Gli strascinati, pasta fresca preparata come dice il nome strascinandola con destrezza sulla spianatoia, sono uno dei più tipici piatti della cucina lucana, questa ricetta vi spiega come prepararli.

Ingredienti per gli strascinati al sugo (dosi per 4 persone)

Oggi prepariamo una ricetta tipica della cucina lucana: il ragù lucano; con il sugo molto saporito che vi stiamo per proporre, potrete condire le orecchiette o i maccheroni, ma anche portare in tavola la carne rossa come secondo piatto come faremo con questa ricetta; inoltre, se è di vostro gradimento o se volete dare al ragù un po’ di sapore in più potrete aggiungere al termine della preparazione un pizzico di peperoncino in polvere ed utilizzare come vino rosso il Castel del Monte che sia i lucani che i pugliesi utilizzano per preparare questo piatto.
Ingredienti per il ragù lucano (dosi per 4 persone)

Un piatto tradizionale lucano: maccheroni conditi con ricotta, salsiccia e pecorino. Molto saporito e molto semplice da realizzare, può anche diventare dieteticamente accettabile se lo consideriamo come un piatto unico, da far seguire solo da un po’ di frutta.
Ingredienti per i maccheroni alla pastora (dosi per 4 persone)

Una ricetta lucana per un sugo a crudo, che non richiede di accendere i fornelli, e quindi perfetta per le giornate più calde. Se preferite potete anche farla diventare una insalata di pasta fredda, aumentando le dosi delle verdure. Per la precisione Ripacandida è un bel paesino in Basilicata.

Ingredienti la pasta alla Ripacandida (dosi per 4 persone)

Gli strascinati, tipica pasta lucana, possono essere conditi con salsiccia e ricotta, ottenendo un primo piatto veramente saporito, anche se consigliamo di considerarlo come piatto unico.

Ingredienti per gli strascinati con salsiccia e ricotta (dosi per 4 persone)

Una ricetta tradizionale lucana, fatta con ingredienti poveri, ma molto saporita. La pasta ammudicata non richiede l’uso di formaggio e quindi è indicata nei casi di intolleranza al latte e ai suoi derivati.

Ingredienti la pasta ammudicata (dosi per 4 persone)

Questi biscotti, poco dolci e molto croccanti, si preparano tradizionalmente per i giorni dei morti. Piacevolmente aromatizzati da finocchio ed anice, si gustano accompagnati da un bicchiere di vino giovane.

Ingredienti per le ossa di morto (dosi per 4 persone)

Una ricetta lucana per cucinare il cavolfiore, semplice ma molto saporita. Il nome “cavolfiore seduto” deriva dal fatto che cuocendo il cavolfiore si “siede”.

Ingredienti per il cavolfiore seduto (dosi per 4 persone)

La Basilicata rende omaggio ai proprio prodotti attraverso il Salone del Gusto e della Tradizione Enogastronomica Lucana che si terrà sei saloni dell’ Ente Fiera di Basilicata, a Potenza, dal 14 al 17 Novembre.