Cucina Piemontese

Gli gnocchi all’ossolana con la zucca e le castagne sono tipici della zona della Val d’Ossola (Verbania). Nella cucina piemontese questi gnocchi sono rinomati anche per una ulteriore versione che prevede l’utilizzo delle castagne vere e proprie, piuttosto che della farina di castagne. In entrambi i modi ci troviamo davanti ad un ottimo piatto, qualora foste tentati di utilizzare le castagne, sappiate che si potranno usare 100 grammi di castagne bollite e passate al setaccio in aggiunta alla lista degli ingredienti qui sotto. Lo gnocco preparato con le castagne sarà sicuramente più rustico.

Ingredienti per gli gnocchi all’ossolana (dosi per 6 / 8 persone)

Dalla cucina piemontese ecco la ricetta della minestra di tagliatelle e castagne per dei primi piatti ricchi di gusto, preparati con la pasta fresca all’uovo stesa al momento e la frutta secca dell’ultima raccolta. Questa minestra della tradizione contadina tipica della cucina povera piemontese prevede pochissimi altri ingredienti, praticamente solo della cipolla e del burro, ma il gusto della minestra di tagliatelle è deliziosamente genuino.

Ingredienti per la minestra di tagliatelle e castagne (dosi per 4 persone)

Volete preparare un menu di Capodanno insolito? Ecco la polenta cunsa (o polenta cuncia) tipica della cucina piemontese. Un piatto ricco, anzi ricchissimo che si abbina bene al perfetto stile beneaugurale del periodo, quando anche i piatti che si portano in tavolo devono in un certo senso essere simbolo di abbondanza, prosperità e fortuna per il nuovo anno. Questa polenta è fatta con la tipica toma di balme fresca, ma se non riusciste a trovare la toma di Balme fresca potete sostituirla con formaggio gorgonzola

Ingredienti per la polenta cunsa della cucina piemontese (dosi per 12 persone)

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• Foto ricetta agnolotti

Ecco la ricetta degli agnolotti, un primo piatto perfetto per il pranzo di Natale. Gli agnolotti sono un particolare tipo di pasta fresca ripiena, vanto della cucina piemontese, hanno la forma di ravioli oppure di ravioli del plin (ottenuti pizzicando la pasta) e sono farciti con un misto di carne e verdure. Gli agnolotti vanno conditi con il sugo di cottura delle carni utilizzate per il ripieno (il cosiddetto sugo di arrosto), oppure serviti in una tazza di vino; lo sappiamo che sembra strano ma provate e vedrete come saranno buoni, ovviamente ci vuole dell’ottimo vino rosso piemontese. Se preferite le preparazioni più semplici provateli con il burro o con burro e parmigiano, in questo modo potrete apprezzare alla perfezione il gustoso ripieno degli agnolotti.

Ingredienti per gli agnolotti (dosi per circa 500 agnolotti)

La salsa del pover’uomo è una ricetta piemontese, ed è molto gustosa anche se per prepararla servono pochi e non costosi ingredienti, anzi permette di riutilizzare il sugo di cottura della carne. È una ricetta “povera”, ma i pochi ingredienti devono essere di ottima qualità per un risultato saporito, quindi del buon brodo di carne non sgrassato e il fondo di cottura di un bel pezzo di carne, fassone piemontese ovviamente, cotto con tutto il condimento che ci vuole. È una ricetta tradizionale e viene servita, tiepida o fredda, assieme a molte altre salse con il famoso bollito misto piemontese.

Ingredienti per la salsa del pover’uomo (dosi per 4 persone)

Con il bollito piemontese non deve mancare la salsa delle api, a base di miele e di senape, è quella di colore biancastro accanto al verde e al rosso dei bagnet. Il suo gusto è una piacevole combinazione di dolce piccante e si abbina molto bene con le parti più grasse del bollito, come il cappone o la gallina. Noi la usiamo anche per preparare dei panini con l’hamburger all’italiana assieme a del formaggio fondente come la fontina e a del lardo (non è leggero, ma sono grassi più buoni di quelli dei panini che iniziano con M).

Ingredienti per la salsa delle api (dosi per 4 persone)

Ecco la ricetta di un risotto tradizionale della cucina piemontese chiamato brudera, un piatto decisamente robusto che ritroviamo soprattutto del basso Piemonte. Città simbolo del “risotto brudera” è Vercelli, terra in cui l’economia locale basa il proprio profitto proprio sulla elevata produzione del riso, cereale che quindi abbonda anche nella gastronomia. L’unica differenza con la ricetta originale è data dal fatto che non si userà qui il sangue di maiale, con cui di norma il piatto terminava la sua cottura. Si sostituirà quindi questo ingrediente con del buon vino rosso piemontese, come ad esempio del Barbera.

Ingredienti per il risotto brudera (dosi per 4/6 persone)

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• La paniscia piemontese

La paniscia è un tipico piatto della cucina piemontese tradizionale, la ricetta un tempo veniva preparata solo in occasione delle festività oppure veniva cucinata con estrema cura dalle massaie per una grande occasione da celebrare. Gli ingredienti sono della tradizione contadina, e ancora oggi dire “mi guadagno la paniscia” (per dire mi guadagno da vivere) ci riporta proprio al senso di ricchezza di questo piatto e all’importanza che assumeva nell’alimentazione.

Ingredienti per la paniscia (dosi per 4 persone)

Il contorno di patate alla savoiarda è un piatto tipico della cucina piemontese da preparare con pochi e semplici ingredienti. Le patate, prima lessate, vanno poi ripassate in forno con il risultato di un contorno che sembra una sorta di torta di patate grazie alla presenza di formaggio e latte. Si tratta di un piatto nutriente, adatto anche ai bambini, magari non eccedendo nell’aggiungere troppo pepe.
Ingredienti per le patate alla savoiarda (dosi per 4 persone):

I rabaton sono un gustoso primo piatto della cucina piemontese, forse meno noto di altre ricette di questa regione. A noi sembrano interessanti e buoni, così riccamente profumati dalle erbe aromatiche e fatti con ingredienti poveri, come verdure di campo, ricotta e uova, che ci ricordano tanto la nostra cucina ligure. Vi suggeriamo questi strani gnocchi per il pranzo domenicale, visto che devono essere gustati ben caldi appena usciti dal forno, e non devono essere fatti aspettare.

Ingredienti per i rabaton (dosi per 4 persone)

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• Coniglio peperoni

Coniglio e peperoni è un abbinamento classico, e visto che ora i peperoni iniziano ad essere di stagione, vi proponiamo questa gustosa ricetta della cucina piemontese. Per un buon risultato cercate di procurarvi un coniglio grande, di allevamento nazionale, o biologico se lo trovate, e anche i peperoni dovrebbero essere di ottima qualità, magari i quadrati d’Asti. Questo coniglio con i peperoni si trasforma benissimo in un bel piatto unico servendolo con un contorno a base di cereali (come riso, quinoa, cous cous o polenta) o di patate (semplicemente lesse o come purè).

Ingredienti per il coniglio con i peperoni (dosi per 4 persone)