Cucina Turca

Se vi piace il kebab ma non vi trovate vicino a qualche locale specializzati in questo particolare modo di cuocere la carne, vi diamo una ricetta che vi permetterà di preparare facilmente in casa un panino il cui sapore è esattamente quello dei miglior kebab turchi, ma non richiede l’uso dello speciale spiedo, e neppure di dover cuocere diversi chili di carne tutti assieme. Inoltre, in questa ricetta si userà l’agnello come prescritto dalla tradizione, mentre quelli che trovate in giro in Italia e in altri paesi europei di solito sono fatti di vitello o pollame, sopratutto tacchino. Per una serata speciale con gli amici dedicata alla cucina etnica, preparate questi deliziosi panini con il kebab assieme ad altri farciti con le falafel (polpette di ceci o di fave), e servite il tutto con del buon tè alla menta.

Queste polpette di lenticchie che ci arrivano dalla cucina turca sono un saporito piatto vegetariano, anzi vegano, facile da fare, nutriente ed economico. Si tratta quindi di una ricetta che dovreste assolutamente provare, inoltre con il loro bel colore accesso sono anche piacevole da vedersi e adatte ad un buffet; magari in questo caso per rendere più facile il servizio deponetele in pirottini di carta.

Ingredienti per le polpette di lenticchie o Mercimek koftesi (dosi per 4 persone)

I lokum sono dei golosi dolcetti profumati di rosa che arrivano dalla cucina turca, e visto che sono derivati dalla pasticceria araba sono decisamente dolci, ma perfetti per rallegrare un pomeriggio di pioggia. Noi ve li suggeriamo da gustare durante la visione di un bel film, sono decisamente meglio dei soliti pop corn a livello dietetico, infatti sono completamente privi di grassi e di sale, è vero che sono ricchi di zuccheri ma questo alla fine ha come effetto di fermarsi al secondo, se non al primo, e quindi complessivamente l’introito di calorie non è terribile.

Ingredienti per i lokum, dolcetti alla rosa (dosi per 25 pezzi circa)

L’Imam Bayildi è un piatto famoso della cucina turca, che letteralmente significa l’imam svenuto. La motivazione di questo malore potrebbe risiedere nell’estrema bontà di questo piatto, ovvero delle melanzane farcite con pomodori, pinoli e ovviamente con la stessa polpa di melanzana. Oppure, altra ragione compatibile, l’imam sarebbe svenuto dopo aver visto usare tutto quell’olio di oliva per la preparazione di un solo piatto, che potete servire come secondo, ma anche come piatto unico. I vegetariani impazziranno per questa variante speziata e profumata delle verdure ripiene. Questa è una variante rispetto a quella che già vi avevamo proposto tempo fa.

Ingredienti per l’Imam Bayildi (dosi per 4 persone):

Vi proponiamo la baklava un dolce turco buono ma non leggero. Mentre è decisamente dolce, la sua origine potrebbe essere discussa, visto che si ritrova in molti paesi vicini, dalla Grecia ai paesi arabi.

Ingredienti per la baklava

Se vi piacciono le polpette dovete provare queste eccezionali polpette di carne in salsa della cucina turca (terbiyeli sulu kofte). Questa ricetta è facile da seguire e le polpette di carne di manzo e riso sono semplici da preparare, ma chiaramente bisognerà sporcarsi le mani (è poi questo il vero segreto del successo in cucina!) per formare tante piccole palline da mettere nel brodo. Un secondo piatto ideale per la stagione fredda perchè molto energetico, con la salsa di uova e yogurt profumata di limone e menta che la rende così speciale.

Ingredienti per le polpette di carne in salsa della cucina turca o terbiyeli sulu kofte (dosi per 4 persone)

Ecco una ricetta della cucina turca tradizionale per preparare le melanzane, che viene chiamata “le melanzane dell’Iman svenuto” perché racconta la leggenda che fossero così gustosa che un Iman cadde svento davanti a tanta bontà. Noi vi suggeriamo di prepararne una gran quantità e di tenerle pronte ben fredde in frigorifero per un saporito antipasto, oppure di prepararle con altri piatti orientali, scelti tra quelli della cucina turca, libanese e greca per un super buffet freschissimo perfetto per una cena estiva.

Ingredienti per le melanzane dell’Iman svenuto (dosi per 4 persone)

La cucina turca propone questa insolita zuppa di yogurt da servire bella calda aromatizzata da un soffrittino di menta; è molto facile da preparare e ideale per accompagnare un piatto di kebab.

Ingredienti per la zuppa di yogurt (Yayla Corbasi) (dosi per 6 persone)

Ecco una delle ricette di mousse di yogurt tipiche della cucina mediorientale, quella del koyu yogurt, una semplice e cremosa salsa di yogurt concentrato, che si usa nei piatti di moltissimi paesi dell’Asia Minore come ad esempio in Turchia ed anche in Armenia. Il procedimento non richiede particolari abilità, e con poco sforzo i secondi piatti del tuo pranzo o della cena, saranno arricchiti dal gusto speciale e invitante (dovuto anche alle erbe aromatiche) di questa crema di yogurt da usare per contorno.

Ingredienti per il koyu yogurt (dosi per circa 200 grammi di yogurt concentrato)

Questa ricetta delle zucchine in salsa di yogurt della cucina turca che porta il nome di kabak kizartmasi, è in fondo molto simile a un tipo di frittella che ricordo di aver mangiato per anni e anni durante la mia permanenza in Calabria. Come dire…è indubbia l’influenza che hanno avuto varie zone del Mediterraneo e del Medioriente nella cultura, e quindi anche della gastronomia calabrese. Colonizzazioni subite e scambi commerciali con queste terre hanno portato a un mèlange di tradizioni culinarie tuttora presenti e riproposte dalle massaie, nonchè ricercate dagli amanti della buona tavola. Queste deliziose e croccanti frittelle di zucchina turche puoi servirle durante gli antipasti, come contorno, ma anche per un insolito brunch.

Ingredienti per le zucchine con salsa di yogurt della cucina turca-kabak kizartmasi-(dosi per 4 persone)

Questi “starters” originali saranno appezzati da tutti. Potete prepararli con qualsiasi tipo di fromaggio cremoso, gli ideali sono ricotta, il formaggio di capra e la cagliata di formaggio passata al setaccio. Preparare anche delle salse a vostro piacimento per intingerli, va bene anche una semplice di pomodoro.
Ingredienti per i Borek di Formaggio (dosi per 24 pezzi):

Oggi vi proponiamo dei golosi dolcetti turchi alle mandorle e sciroppo, cioè dei pasticcini di un tipo particolare di pasta frolla inzuppati nello sciroppo e completati con le mandorle. Sono dolcetti decisamente dolci come tutta la pasticceria turca e in genere medio orientale, ma sono da provare almeno uan volta, e noi ve li suggeriamo per concludere una cena a base di piatti etnici, soprattutto se molto speziati.

Ingredienti per i dolcetti alle mandorle e sciroppo o Sekerpare (dosi per 16 dolcetti)

Le kofte sono il piatto nazionale turco e consistono nella preparazione di un particolare tipo di polpette con carne d’agnello o di manzo macinata. La particolarità di queste polpette di carne risiede nell’uso di tanti tipi di spezie: cannella, paprika, cumino, coriandolo e origano. La gastronomia turca è considerata dai gourmet tra le più varie e raffinate del Mediterraneo; profumata e ricca di spezie, offre una serie di specialità dove i sapori di carne – montone e agnello, soprattutto – convivono con piatti a base di verdura. Vediamo la nostra ricetta ottima da abbinare ad un contorno di patatine fritte.

Ingredienti per kofte (dosi per 6 persone)

Da servire all’ora del tè questi originali rombetti di cous cous alla frutta secca della tradizione turca sono facilissimi da preparare e possono anche essere un’idea diversa da servire il giorno di halloween ai più grandi. Accompagnateli con una Malvasia di Bosa della Sardegna.

Questo pollo con le noci è una deliziosa ricetta della cucina turca, servitela come antipasto da sola o assieme ad altre creme e salse da spalmare su dei crostini.

Ingredienti per il pollo con le noci (Cerkez Tavugu) (dosi per 12 persone)