Cucina Valdostana

Nella cucina valdostana la pasta con la trota è veramente molto ricorrente perchè questo pesce di acqua dolce viene molto apprezzato nelle valli. Che sia salmonata o meno, pescata nei fiumi, nei torrenti o in qualche laghetto di “troticoltura” diventa l’ingrediente principale di molte ricette, soprattutto secondi piatti. Eccola qui presentata in un tipico piatto italico, la pasta, appunto condita col sugo di trota. Se aumenti gli ingredienti puoi anche farne una conserva da tenere in freezer e usare all’occorrenza.

Ingredienti per la pasta con la trota (dosi per due persone)

Questa è una ricetta valdostana per preparare il capriolo, che permette di assaporare al meglio questo tipo particolare di carne. Servite questo piatto di cacciagione accompagnato da un bel purè di patate o da una polenta, gialla o bianca.

Ingredienti per capriolo alla valdostana (dosi per 6 persone)

Vogliamo presentarvi l’olio di noci, magari non ne avete mai sentito parlare e non è facilissimo da trovare ma vale la pena di conoscerlo ed usarlo in cucina. Prima di tutto l’olio di noci è molto buono, dal gusto molto delicato sa leggermente di noci ed è quindi ottimo da usare a crudo nelle insalate e in altri piatti che non richiedono cotture, come tartare e carpacci. L’olio di noci è anche ricco di proprietà salutari, visto che contiene moltissimi omega-3, gli acidi grassi benefici per la nostra salute. Per apprezzare il sapore e godere delle sue proprietà dell’olio di noci deve essere consumato fresco, e quindi non tenetelo per lungo tempo nella dispensa e acquistatene piccole quantità.

La zuppa alla valdostana ricca e nutriente per le fredde giornate è un piatto classico della cucina della Valle d’Aosta, è facile da fare, ma occorre usare la vera Fontina DOP.

Ingredienti per la zuppa valdostana (dosi per 4 persone)

Le melanzane alla valdostana saranno ovviamente preparate con l’autentica Fontina, e sono un po’ simili alla parmigiana di melanzane, ma il sapore è diverso, diciamo pure più nordico. Ma se vi trovate in vacanza in Val d’Aosta e avete disponibile della ottima Fontina provatele, ne vale la pena.
Ingredienti per le melanzane alla Valdostana (dosi per 4 persone)

La fonduta valdostana è un piatto famosissimo e fa parte di quelle ricette per cui vale davvero la pena aspettare l’inverno: infatti di certo si può catalogare nei piatti invernali. E’ fatta con fontina sciolta nel latte, con burro in cui poi si inzuppano crostini di pane. In realtà può essere usata come condimento per delle patate al cartoccio o anche per arricchire dei primi piatti. Se non avete moltissimo tempo ricordate che potete sempre realizzare una fonduta sprint con il gorgonzola.

Ingredienti per la fonduta valdostana (dosi per 4 persone):

La polenta concia o anche grasa è uno dei piatti più conosciuti della cucina valdostana. È vero che è molto adatta alle giornate fredde invernali ma nelle zone di montagna può essere cucinata anche nelle sere primaverili e autunnali. Gli ingredienti per prepararla sono quelli tipici della cucina valdostana: farina di mais e formaggio fontina. La polenta concia non ha una ricetta fissa, ma viene tendenzialmente preparata fondendo nella polenta a fine cottura fontina e burro fuso. Secondo alcune usanze si serve anche con una fetta di lardo d’Arnad. Servitela con un bel vino Tocai friulano.
Ingredienti per la polenta concia (dosi per 4 persone):

Ad Arnad in Valle d’Aosta si terrà la quarantunesima Festa del lardo (XL Féhta dou Lar in lingua locale) dal 26 al 30 Agosto 2009. Si tratta di 5 giorni di festa dedicati al famoso lardo di Arnad, alla cucina valdostana e a tutti i salumi d’Italia, con l’iniziativa “Appuntamento con i Salumi“.

Un uovo fritto può diventare un piatto molto gustoso e assolutamente non banale, come propone questa ricetta valdostana.
Le uova fritte sono adagiate su crostini ricoperti di fontina, e piacevolmente aromatizzate con le acciughe salate.

Ingredienti per le uova fritte alla valdostana (dosi per 4 persone)

Questa secondo piatto è tipico della tradizione culinaria della Valle d’Aosta. Gustosa e nutriente, ottima da mangiare per ricaricarsi dopo una mattinata sulla neve!

Ingredienti della cotoletta alla valdostana ( dosi per 4 persone)

Una ricetta facile per una saporitissima preparazione che abbina due tra i migliori prodotti della Valle d’Aosta: l’inimitabile Fontina e il superbo lardo d’Arnad. Potete preparare questi porri come un antipasto caldo, oppure un secondo leggero.

Ingredienti per cuori di porro alla valdostana (dosi per 4 persone)

Oggi vi mostro una ricetta di una saporita crema che vi farà leccare i baffi; si tratta della ricetta per la crema valdostana, una bontà ideale da preparare per avere a portata di mano un dessert completamente fatto in casa, eccellente da servire per chi ama particolarmente la frutta secca e le spezie. Come avrete di sicuro già inteso, parliamo di un dessert che è un piatto tipico della Valle D’ Aosta che potrete gustare anche cospargendo sulle fette biscottate o sulle tipiche tegole valdostane, biscotti di forma ovale a base di mandorle, nocciole e miele.
Ingredienti per la crema valdostana (dosi per 4 persone)

Questa ricetta propone un piatto freddo, semplicissimo da preparare a base di ricotta e noci.
In questa ricetta si usa l’olio di noci valdostano dal delicato gusto, un prodotto da tenere in dispensa per insalate speciali.

Ingredienti per le ricottine alle noci (dosi per 4 persone)

Oggi prepareremo gli sformati al formaggio toma, un tipico formaggio vadostano, che si prepara ancora oggi negli alpeggi della valle di Gressoney, che potrebbe essere sostituito nelle altre zone di Italia in cui non è facile reperirlo, con un formaggio artigianale della propria regione. Questo antipasto sostanzioso, ma molto delicato, avrà un sapore molto particolare, di tipo dolce salato, che dovrete assolutamente provare.
Ingredienti per gli sformati al formaggio toma (dosi per 6 persone)

I boudin sono degli speciali salamini prodotti in Val D’Aosta, e speciale sono soprattutto gli ingredienti utilizzati: patate lessate fredde, lardo di maiale a pezzetti, e poi sangue di maiale o di bovino, e in molti casi delle barbabietole rosse che gli donano un colore particolare, come potete vedere nelle foto. La presenza del sangue è confermata dal nome, infatti il nome “boudin” è lo stesso usato in Francia per i sanguinacci.