L’Imam Bayildi è un piatto famoso della cucina turca, che letteralmente significa l’imam svenuto. La motivazione di questo malore potrebbe risiedere nell’estrema bontà di questo piatto, ovvero delle melanzane farcite con pomodori, pinoli e ovviamente con la stessa polpa di melanzana. Oppure, altra ragione compatibile, l’imam sarebbe svenuto dopo aver visto usare tutto quell’olio di oliva per la preparazione di un solo piatto, che potete servire come secondo, ma anche come piatto unico. I vegetariani impazziranno per questa variante speziata e profumata delle verdure ripiene. Questa è una variante rispetto a quella che già vi avevamo proposto tempo fa.
Ingredienti per l’Imam Bayildi (dosi per 4 persone):
Vi proponiamo la ricetta per una saporita minestra di riso, zucchine e patate, per utilizzare le verdure di stagione per un buon primo piatto, da servire caldo o temperatura ambiente. Le minestre di verdure dovrebbero apparire frequentemente sulla vostra tavola, sia come primo piatto, ma, come in questo caso, come piatto unico, magari da far seguire da un bel dessert; e la formula “solo se mangi la minestra arriva il dolce” può essere il modo di invogliare i bambini ad apprezzarla.
Ingredienti per la minestra di riso, zucchine e patate (dosi per 4 persone)
Il polpettone di fagiolini è un classico piatto estivo della cucina ligure, rigorosamente vegetariano, preparato in tutte le case e ovviamente in mille varianti. Noi vi proponiamo la variante di casa nostra con questa fotoricetta, profumato dalla maggiorana e dai funghi secchi e reso morbido dalle patate (mentre altre ricette usano solo i fagiolini). Il polpettone di fagiolini è perfetto per i pic nic, per preparare dei gustosi panini e tagliato a cubetti diventa anche un goloso stuzzichino per l’aperitivo.
Ingredienti per il polpettone di fagiolini (dosi per 4 persone)
Le zucchine sono molto versatili, e questa fotoricetta vi propone di usarle per preparare una gustosa crema fredda da servire come antipasto, oppure al posto del primo piatto, per un’alternativa leggera ed estiva. Per un buon risultato ci vogliono le zucchine liguri dal colore verde chiaro e piuttosto piccole, e se hanno i fiori usate anche loro, contribuiranno piacevolmente al sapore. Se non trovate la panna acida, cosa difficile da fare in Italia, sostituitela con dello yogurt greco, intero per non farla rimpiangere, oppure light (al 2% o allo 0% di grassi), per una scelta leggera, ma fate attenzione che gli yogurt normali non vanno bene perché sono troppo acquosi.
Ingredienti per la crema fredda di zucchine (dosi per 2 persone)
La millefoglie di melanzane e parmigiano è una ricetta facilissima da preparare, e molto gustosa. Scegliendo melanzane piccole e lunghe potete fare delle millefoglie mignon da servire come raffinati stuzzichini per accompagnare l’aperitivo, mentre scegliendo le melanzane rotonde e grandi otterrete delle millefoglie da servire come antipasto; se poi volete essere raffinatissimi usate melanzane bianche e melanzane nere ed alternate il colore delle fette.
Ingredienti per la millefoglie di melanzane
Vi proponiamo la pasta con i pomodori al forno, dove in questa ricetta sono i pomodori ad essere cotti al forno e non la pasta. Si tratta di una saporita variante della pasta con i pomodori, dove la cottura al forno dona ai pomodori un gusto particolare. A piacere potete arrichire questa semplice pasta con ricotta salata tagliata a fettini sottili, oppure con scagliette di pecorino fresco o anche grattugiato o ancora con qualche foglia di basilico o dell’origano fresco, se riuscite a trovarlo.
Ingredienti per la pasta con i pomodori al forno (dosi per 4 persone)
Questa frittata con ricotta, zucchine e peperoni è un ottimo modo per impiegare gli avanzi di verdure saltate in padella, magari che avete preparato come contorno la sera prima. E’ l’ennesima variante per la frittata di zucchine, da sempre la più amata. In questa ricetta vengono utilizzati anche peperoni e la frittata riempita anche con un composto di ricotta e panna, che la rende un piatto vegetariano molto ricco da proporre con secondo o anche al limite, tagliata a cubetti, come antipasto. I peperoni possono essere sostituiti da pomodori a dadini.
Ingredienti per la frittata ripiena di ricotta, zucchine e peperoni (dosi per 4 persone):
L’insalata di ditalini è un fresco e leggero piatto di pasta fredda, che usa un formato di pasta molto piccolo ed inusuale per questo tipo di preparazione, visto che di solito si usano penne o fusilli o farfalle. Aumentando un pochino le quantità, soprattutto quelle delle verdure, questa insalata di ditalini diventa un bel piatto unico ottimo dopo una giornata al mare, o anche per il pranzo sulla spiaggia (basta conservarla in un contenitore ermetico nella borsa frigo), ed inoltre ha un contenuto di calorie molto limitato.
Ingredienti per l’insalata di ditalini (dosi per 4 persone)
Questa fotoricetta per il cous cous con le verdure estive è una preparazione semplice e leggera e molto facile da fare. Non si tratta di una ricetta tradizionale araba, ma una ricettina di nostra invenzione, per un buon piatto unico vegetariano che sfrutta tutte le verdure dell’Estate. Non vi diamo delle dosi precise in questa ricetta visto che potete decidere voi le quantità precise delle varie verdure, comunque noi vi suggeriamo di preparare un gran quantità dello stufato di verdure utilizzato per condire il cous cous , visto che si conserva qualche giorno in frigorifero, e può essere servito anche come contorno o per preparare delle saporite friselle o bruschette.
Ingredienti per il cous cous con le verdure estive
Siamo genovesi ma oggi tradiamo le nostre origini proponendo la ricetta per il pesto di rucola per condire la pasta, comunque consideratela una ricetta da tirare fuori quando il basilico piccolo e profumato di Prà non si trova e quindi si deve ripiegare sulla facile da reperire rucola. Comunque parlando seriamente il pesto di rucola è una buona e saporita salsa per condire la pasta, che vi suggeriamo di scegliere corta, come le penne, i fusilli o le farfalle.
Ingredienti per il pesto di rucola (dosi per 4 persone)
La crema vegetariana fredda è la ricetta di una zuppa nutriente da mangiare per una cena fredda non rinunciando ad un piatto gustoso. Si prepara utilizzando prevalentemente fagioli associati a zucchine, patate e funghi champignon. Ogni verdura citata va cotta separatamente: le patate a dadini insieme alle cipolle, le zucchine tagliate a rondelle e dorate in padella, mentre i funghi devono essere tagliati a fettine e aggiunti akl composto finale. Il tutto viene frullato insieme per creare una zuppa densa e consistente, da servire accompagnata da crostini di pane a piacere.
Ingredienti per la crema vegetariana fredda (dosi per 4 persone):
L’insalata di orzo e verdure è l’alternativa saporita e nutriente alla solita insalata di riso, e con un grande vantaggio: l’orzo non viene mai mollo ma invece mantiene sempre una giusta consistenza. Servite questa insalata di orzo e verdure fredda come piatto unico estivo nutriente ed equilibrato, perfetto anche per essere gustato sulla spiaggia (basta conservarlo in una scatola a chiusura ermetica in una borsa frigo), Per questa ricetta potete anche sostituire con successo l’orzo con il farro o con i cerali misti
Ingredienti per l’insalata di orzo e verdure (dosi per 4 persone)
Il tofu è ricco di proteine, usatissimo nella cucina vegetariana e vegana ma diciamolo pure non è molto saporito, in compenso assorbe molto bene gli aromi che si usano per cucinarlo. Quindi per ottenere un gustoso piatto a base di tofu occorre usare spezie ed erbe aromatiche in grande quantità come suggerisce questa ricetta, dove l’aglio e il peperoncino non si lesinano.Anche se non siete vegetariani/vegani, questo piatto costituisce un’alternativa salutare alla carne, da mangiare di tanto in tanto.
Ingredienti per il tofu con salsa all’aglio e peperoncino
Anche se vanno servite calde queste polpette di ricotta possono essere un buon antipasto estivo. Per realizzarle utilizzate ricotta di pecora, e cercate di assemblare tutti ingredienti freschi di ottima qualità. Il procedimento è abbastanza semplice e rapido, adatto anche per i poco esperti in cucina. Sono ideali come valida alternativa alle polpette di carne, in una cena vegetariana o nella quale non volete includere carne. Se avete dubbi sulla salsa di pomodoro servitela a parte in una salsiera.
Ingredienti per le polpette di ricotta (dosi per 4 persone):
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