Stanno arrivando gli asparagi e quindi è il momento di inserirli nei nostri menu, e per questo vi proponiamo la ricetta degli asparagi con la salsa mimosa. La mimosa in cucina indica le uova sode o soli i tuorli sodi sbriciolati o triturati fino ad ottenere delle soffici bricioli gialle, che ricordano appunto il fiore della mimosa; comunque potete decorare con della mimosa vera, ovviamente garantita biologica (non quella dei fiorai). Questa ricetta è perfetta per festeggiare le donne l’otto Marzo, ma anche per il menu di Pasqua.
Ingredienti per gli asparagi con salsa mimosa (dosi per 2 persone)
Il polpettone non è solo un secondo di carne: la tradizione ligure ne riserva una versione completamente vegetariana, da preparare anche per vedere insieme agli amici vegetariani la finale del Festival di Sanremo, per godervi lo spettacolo musicale in allegria, gustando una specialità tipica della regione che in questi giorni ospita questa kermesse musicale che ormai è parte della nostra tradizione e cultura e che quest’anno è arrivata alla sessantesima edizione.
Ingredienti per il polpettone alla ligure (dosi per 6 persone):
Questa ricetta vi propone un modo semplicissimo di cucinare le verdure di stagione, che ora vuol dire le verdure invernali; ovviamente le patate e le cipolle non hanno stagione, si trovano sempre visto che hanno tempi di conservazione molto lunghi. Servite queste saporite verdure come contorno a piatti di carne o di pesce, ma per una dieta equilibrata potete anche servirle al posto del primo piatto, o accompagnadole con del pane e del formaggio trasformarle in un piatto unico.
Ingredienti per le verdure invernali al forno (dosi per 4 persone)
Oggi parliamo di cuore ma non di San Valentino. Le malattie cardiache sono al primo posto come causa di morte, ma delle giuste scelte alimentari possono aiutare a prevenirle. È ben noto infatti l’importanza di ridurre i grassi animali e l’apporto di calorie, e quindi anche di ridurre il consumo di zucchero; ma oggi noi vogliamo presentarvi tutti i consigli classici ben noti ed altri meno conosciuti per un’alimentazione benefica per la salute del vostro cuore. Inoltre, vi suggeriamo delle gustose ricette per preparare qusti cibi e poter mangiare in modo salutare senza dover pensare di essere a dieta o privati della buona cucina.
Da servire come antipasto o anche come secondo vegetariano, questo tortino è molto facile da preparare e vi consentirà anche di prepararlo in anticipo e poi scaldarlo all’ultimo momento, poco prima di servirlo. E’ un piatto che va benissimo da servire anche per una cena vegetariana, in cui potrà essere un ottimo secondo piatto, adatto anche a chi ha poca dimestichezza con la cucina. Infatti la sua preparazione è veramente facile, e il tempo necessario alla realizzazione è di circa venti minuti, oltre ovviamente al tempo i cottura. Se non gradite il Montasio sostituitelo con un formaggio a vostra scelta.
Ingredienti per il tortino di patate e radicchio (dosi per 4 persone):
Le crocchette sono un contorno intramontabile, che vanno bene sia per una cena in famiglia che anche per una serata con gli amici. Piacciono sempre a tutti, anche ai bambini. Mentre di solito però vengono preparate con le patate, oggi cerchiamo una valida alternativa con uno degli ingredienti protagonisti di gennaio, ovvero i cardi. L’aspetto sarà quello solito, ma non appena gli ospiti le assaggeranno le troveranno irresistibili e originali. Se i bambini all’inizio potranno non gradirle, a poco a poco si abitueranno a questo sapore, e sarà un buon modo per insegnar loro a mangiare questo prodotto invernale.
Ingredienti per le crocchetti di cardi (dosi per circa 5 persone):
Vi proponiamo la ricetta dei cardi gratinati, visto che i cardi sono una verdura di questa stagione e il freddo di questi ultimi giorni li rende ottimi. Potete pulire, lavare e lessare i cardi in acqua acidualta con il limone e conservarli in frigorifero fino al momento di prepararli, e poi cuocerli in forno una mezz’oretta prima di servirli, per gustarli fragranti e con il formaggio ben fuso. Questi cardi gratinati sono nati come contorno, ma noi vi suggeriamo di servirli invece come un primo piatto leggero, oppure aumentando le dosi come un secondo vegetariano.
Ingredienti per i cardi gratinati (dosi per 4 persone)
Questo particolare piatto di pasta e ceci è originario di Moie frazione del Comune di Maiolati Spontini in Provincia di Ancona, ed è veramente particolare perchè non si tratta di una zuppa o minestra, ma di una pasta asciutta. La pasta, delle tagliatelle senza uova, viene servita asciutta condita con dei ceci secchi, ammollati e poi lessati, tanto olio e una bella spolverata di pepe nero. Provatela, è veramente saporita, ma servitela come piatto , unico visto la ricca combinazione di pasta e legumi, adatto anche ai vegetariani e ai vegani.
Ingredienti per la pasta e ceci della Moja
Non sorprendetevi di questa ricetta della vellutata di valeriana, visto che la valeriana è una insalata. La valeriana, chiamata in altri modi nelle diverse regioni, per esempio sarsetto in Liguria) è una insalata dalle piccole foglie di un bel verde brillante dal piacevole sapore, ottima da sola o da abbinare a funghi freschi, oppure per accompagnare dei carpacci di carne o di pesce. Questa ricetta la usa invece per preparare con pochi altri ingredienti una gustosa vellutata dal bel colore verde brillante, veloce e semplice da preparare (la valeriana la vendono già pulita) ma adatta per iniziare anche una cena elegante.
Ingredienti per vellutata di valeriana (dosi per 4 persone)
I funghi champignon marinati preparati seguendo questa facilissima ricetta sono un delizioso contorno per piatti di carne e di pollame arrosto o alla griglia; ma non solo. Infatti li potete servire come antipasto, da soli o ancora meglio come parte di una antipasto misto di verdure e salumi; ed infine sono ottimi anche per preparare dei super panini farciti. Preparate grandi quantità di questi funghi champignon marinati, visto che si conservano anche per oltre una settimana in frigorifero, e saranno pronti ad arrichire i vostri pranzi e spuntini.
Ingredienti per i funghi marinati (dosi per 6 persone)
Tutti i piatti del menù di San Valentino devono necessariamente rimandare ad un concetto di coppia, di famiglia. Non è detto che non possiate però puntare a piatti di facile realizzazione e rustici, e puntare più sulla presentazione. I nidi di questa ricetta sono preparati con una sorta di purea di patate fatta uscire da una tasca con la bocchetta a stella, e sono riempiti con tanti cuoricini di carote lessate e passate nel burro. La ricchezza nel piatto è tutta sull’effetto di questi nidi dorati riempiti di cuori arancioni, e potete prepararli anche per una cena con più coppie, basta solo aumentare le dosi.
Ingredienti per i nidi di patate (dosi per 2 persone):
Queste frittelle vegane sono dei dolci di Carnevale abbastanza particolari, perché appunto sono vegane, e quindi prive di ogni tipo di prodotti animali, cioè niente latte, niente burro, niente uova e soprattutto niente lardo, usato in tantissimi casi per friggere a Carnevale, e per di più sono prive di zucchero aggiunto. Ma non preoccupatevi sono sempre carnevalesche e quindi rigorosamente fritte, ma usando dell’ottimo olio di semi (per esempio di arachide o di girasole) o di oliva, ma dal gusto molto neutro, e mai extra vergine.
Ingredienti per le frittelle vegane (dosi per 4 persone)
Fino a che non inizieranno di nuovo le feste di carnevale è bene mangiare piatti leggeri, per disintossicare l’organismo da tutti i grassi ingeriti durante le feste e poter poi dopo approfittare dei dolcetti tipici del periodo carnevalesco, che la maggiorparte delle volte sono molto grassi. Un’insalata come questa, a base di mele e sedano, è quello che ci vuole per contorno: è anche un piatto abbastanza raffinato che potete servire anche a ospiti con pochi pregiudizi gustativi. Servite il condimento a parte, così solo chi vorrà potrà arricchire il piatto.
Ingredienti per l’insalata di mele e sedano (dosi per 4 persone):
La ribollita è un piatto principe della cucina toscana, si tratta di una ricca zuppa di verdure in cui non mancano il cavolo nero ed i fagioli cannellini, che viene successivamente arricchita con fette di pane raffermo (ovviamente il famoso pane sciapo toscano), e cotta una seconda volta, da cui viene il nome “ribollita“. Ve la suggeriamo in questa stagione perché nulla ritempra meglio di una zuppa calda, e perché essendo vegetariana condita solo con olio d’oliva extra vergine e ricca di verdure è adatta per recuperare gli eccessi delle feste, anche se non particolarmente ipocalorica, ma ovviamente si deve considerare un piatto unico.
Ingredienti per la ribollita (dosi per 4 persone)
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