Menù Pranzo di Pasqua

Vi presentiamo la nostra pasta con sugo cremoso di carciofi e asparagi con una fotoricetta che fa vedere la preparazione passo a passo. In questa ricetta la cremosità del sugo di verdure è ottenuta con della ricotta e dello stracchino, o crescenza, invece della solita panna; noi preferiamo questa scelta sia perché ci sono meno grassi, ma anche perché il gusto è più fresco e i sapori delle verdure non vengono offuscati. Questo patto di pasta primaverile è anche perfetto per il Pranzo di Pasqua.

Ingredienti per la pasta con sugo cremoso di carciofi e asparagi (dosi per 4 persone)

Tra le molte ricette di contorni per cucinare gli asparagi bianchi vi proponiamo il gratin. Glia sparagi in questione sono quelli molto grandi e appunto bianchissimo (i migliori sono gli asparagi di Bassano del Grappa), e poi vengono gratinati nel forno arricchiti con panna e coperti da una deliziosa crosticina. Questi asparagi sono il contorno perfetto per carni cotte molto semplicemente, come un pollo o dell’agnello arrostiti nel forno, e sono perfetti per il Pranzo di Pasqua

Ingredienti per il gratin di asparagi bianchi (dosi per 4 persone)

Delle pappardelle con gli asparagi e i gamberi sono una scelta perfetta per il pranzo di Pasqua: gli asparagi sono di stagione e si abbinano molto bene con i gamberi. Questa pasta poi è piuttosto leggera, il che la rende ancora più indicata per un pranzo di festa.

Ingredienti per pappardelle asparagi e gamberi (dosi per 4 persone)

Se cercate una ricetta di torta primaverile ecco il cheesecake alle fragole, o si dovrebbe dire la cheesecake. Lasciando perdere la grammatica, il cheesecake è un dolce goloso, fresco e non troppo difficile da fare, ma soprattutto si presta molto bene ad essere decorato, e quindi alla fine può essere anche molto scenografico. Decorato con piccole ovette di zucchero potrebbe diventare anche il dolce di Pasqua.

Ingredienti per il cheesecake alle fragole (dosi per 1 torta)

Il Casatiello napoletano è un immancabile protagonista della tradizionale cucina campana nel periodo di Pasqua, insieme al tortano e alla pastiera napoletana. È una torta salata facilmente riconoscibile per le uova intere collocate nella parte superiore, quasi il casatiello fosse un cesto contenitore. Essendo abbastanza “pesante” per lo strutto (in napoletano si chiama n’zogna) insieme ad abbondanti formaggi e salami nell’impasto, molto spesso nel giorno di Pasqua non si può che mangiarne un pezzetto. Così è diventato il pranzo al sacco anche della gita fuori porta del lunedì di Pasquetta.

Per il pranzo di Pasqua 2013 vi proponiamo alcune ricette facili e veloci, perché non è vero che per festeggiare degnamente questa ricorrenza occorre passare ore e ore, se non giorni, in cucina. Preparare rapidamente un bel pranzo pasquale, d’altra parte, non vuol dire ricorrere a rosticcerie, cibi surgelati o ai tanti semi-elaborati disponibili nei supermercati. Un buon menù di Pasqua deve essere basato sui cibi della tradizione e sui prodotti di stagione, quindi ovviamente uova, agnello e colomba, ma soprattutto asparagi, carciofi e fragole; se poi preferite qualcosa di più leggero potete anche scegliere delle portate a base di pesce.

Il risotto con le verdure di Primavera è perfetto per il pranzo di Pasqua, colorato, profumato e veramente primaverile. Non preoccupatevi, avrete tempo per accogliere i vostri ospiti, infatti questa ricetta può essere preparata in gran parte in anticipo, solo il riso va cotto al momento.

Ingredienti per il risotto con le verdure di Primavera (dosi per 4 persone)

Il coniglio porchettato è una ricetta tipica molto nota sopratutto perché e molto gustosa, infatti il coniglio disossato è farcito con erbe aromatiche e prosciutto, arrotolato ed infine cotto, in pratica una preparazione simile a quella della porchetta, da cui il nome. È una ricetta un pochino complessa ma sicuramente molto apprezzata e facile da gustare, visto che alla fine si affetta come un arrosto, e potrebbe essere l’idea per il pranzo di Pasqua.

Ingredienti per il coniglio porchettato (dosi per 6 persone)

L’agnello alla cacciatora è un piatto classico del menu di Pasqua, è molto saporito e non è difficile da preparare. Per la buona riuscita del piatto scegliete un buon agnello nazionale.

Ingredienti per agnello alla cacciatora (dosi per 8 persone)

Con l’arrivo della Primavera ritornano tante fresche verdure: tra queste le più versatili in cucina sono i carciofi con o senza spine, i piselli, e gli asparagi. Vogliamo proporvi tante ricette classiche e nuove che le usano da preparare in questo periodo, ma noi ve le suggeriamo soprattutto per il pranzo di Pasqua, per equilibrare l’agnello e i dolci pasquali, uova di cioccolato incluse. Le verdure di Primavera non si usano solamente per i contorni, e noi vi suggeriamo di farle apparire anche tra gli antipasti e tra gli ingredienti dei primi piatti.

I gamberi su letto di asparagi sono un raffinato e saporito antipasto perfetto per il pranzo di Pasqua. Inoltre ora è proprio il momento giusto per prepararlo, visto che siamo nella stagione degli asparagi.

Ingredienti per i gamberi su un letto di asparagi (dosi per 4 persone)

Le uova mimosa sono un semplice antipasto ma gustoso e particolarmente adatto al pranzo di Pasqua. Come tante ricette classiche e semplice esistono mille variazioni, e la nostra cerca di renderle più saporite e meno stucchevoli aggiungendo dei filetti di acciuga sotto sale e insaporendo la maionese con un po’ di senape. Sbizzarritevi poi nella decorazione delle uova mimosa, usando a piacere insalatine di vario tipo, maionese, olive, verdure sott’olio o decori in albume d’uovo.

Ingredienti per le uova mimosa (dosi per 4 persone)

Ecco ricetta della torta Pasqualina, per preparare uno dei capolavori della cucina ligure, una raffinata e perfetta combinazione di bietole, uova, quagliata (un latticino tipico ligure a metà tra la ricotta e lo yogurt), parmigiano e maggiorana, racchiusa tra tante sottili sfoglie di pasta. La ricetta che vi presentiamo qui è quella tradizionale, anche se usa solo 4 sfoglie, e non le mitiche 33, è quindi non è troppo complicata o lunghissima da fare; se avete più tempo fate pure 6 sfoglie, ma in nessun caso anche se avete molta fretta usate la pasta sfoglia, al massimo riducete le sfoglie a due. La torta pasqualina come dice il nome è una ricetta per il pranzo di Pasqua.

La Paska è un dolce di Pasqua tradizionale della cucina russa. Si prepara a freddo e si serve freddissimo, ed è a base di formaggio fresco, che visto, che siamo in Italia, sarà della ricotta di pecora o vaccina a piacere. Per questo dolce servirebbe uno speciale stampo tronco conico con incisi i simboli della Pasqua ortodossa, ma potete usare benissimo un vaso da fiori di plastica nuovo, il risultato sarà eccellente lo stesso. Preparate questo dolce per il pranzo pasquale se siete stanchi delle solite colombe e uova di cioccolato.

Ingredienti per il dolce di Pasqua russo (dosi per 8/10 persone)

Ecco la ricetta per l’agnello al forno, accompagnato da un ricco contorno di patate, per preparare il secondo piatto perfetto per il Pranzo di Pasqua. Secondo la tradizione l’agnello non deve mancare sulla tavola il giorno di Pasqua, e vale proprio la pena di seguire questo uso; infatti la carne di agnello è molto saporita, e poi in Italia in questo periodo si riesce a trovarlo facilmente e di buona qualità. Questa è una ricetta classica, molto semplice ma di sicuro successo, l’agnello viene cotto su un letto di patate che alla fine saranno piacevolmente arrostite ed aromatizzate dai succhi dell’agnello stesso.