Ricette Maiale
Involtini primavera
Gli Involtini primavera sono l’antipasto per eccellenza della cucina cinese più apprezzato dagli italiani. Si tratta di croccanti sfoglie di pasta che contengono un ricco e saporito ripieno di verdure e carne, con un tocco di salsa di soia. Sono immancabili in una cena orientale e prepararli per bene come in un vero ristorante cinese è anche abbastanza facile. Ecco allora la ricetta per cucinare degli ottimi Involtini primavera, con la pasta fillo o fogli di carta di riso appositi acquistabili nei supermercati specializzati, con una farcitura a base di carote, cipollotti, germogli di soia e verza. In questa ricetta proponiamo anche l’utilizzo di carne di maiale, macinata o tagliata a pezzetti, ma potete anche ometterla per cucinare un antipasto totalmente vegetariano.
Leggi l'articoloArista di maiale al forno
Vi presentiamo la ricetta per preparare l’arista di maiale, cioè un gustoso arrosto. Infatti, arista è semplicemente come in Toscana chiamano il carrè di maiale parzialmente disossato e cucinato intero al forno. Si racconta che questo piatto abbia cambiato il suo nome nel 1430 durante un Concilio tenuto a Firenze a cui partecipavano anche dei prelati della Chiesa Greca. Ad una cena fu servita questa pietanza, che riscosse un grande successo tra i greci, i quali iniziarono a dire “àrista, àrista”, cioè “ottima, ottima”. Comunque si tratta di una ricetta facile da fare, e che sarà sicuramente apprezzata da tutti.
La ricetta degli arancini al ragù di Montalbano
Tra le molte ricette per gli arancini al ragù vi diamo quella di Montalbano, o meglio di Adelina, la sua cameriera, e che si ritrova nel racconto intitolato proprio “Gli arancini di Montalbano“. Camilleri nei romanzi con protagonista Montalbano parla tanto di cibo ma solo in questo caso fornisce dei dettagli sulla ricetta, spiegando come vengono preparati questi mitici arancini. La preparazione del ragù in questa ricetta è abbastanza particolare, perché la carne viene cotta intera e tritata solo a fine cottura, mantenendo una consistenza particolare. Gli arancini di Montalbano poi non contengono alcun tipo di formaggio sostituito dalla besciamella, con il risultato finale di un sapore ricco ma delicato.
Ingredienti per gli arancini al ragù (dosi per 12 arancini)
Leggi l'articoloRicette maiale, braciole con salsa worcester per secondi piatti veloci e gustosi
Provate le braciole con salsa worcester, tra tutte le ricette di maiale è un’ottima proposta per secondi piatti veloci e gustosi, da preparare in meno di un’ora. Saper scegliere il taglio di carne adatto per preparare questa pietanza è fondamentale: le braciole sono delle bistecche di maiale, per la precisione della parte anteriore disossata del carrè di maiale, tagliate più spesse del solito. Con questa ricetta facile i vostri secondi piatti a base di carne di maiale diventeranno specialissimi.
Ingredienti per le braciole di maiale con salsa worcester (dosi per 4 persone)
Leggi l'articoloCucina giapponese, il ramen con verdure piccanti per una zuppa saporita
Nella cucina giapponese il ramen è un piatto tipico. Il ramen con verdure piccanti che vi propongo oggi è una delle tante versioni di questa zuppa di spaghetti in brodo con verdure e carne. Ci sono anche delle squisite versioni di ramen con brodo di pesce e gamberetti, arricchiti con alghe, radici di zenzero e con l’immancabile salsa di soia. Oggi però ci concentreremo sulla ricetta del ramen con le verdurine piccanti e la carne di maiale. Per questa ricetta di oggi vi consiglio di scegliere un bel pezzo di lonza, ma ricordate che può essere anche usata della carne più magra, come ad esempio di pollo o tacchino.
Ingredienti per il ramen con verdure piccanti (dosi per 4 persone)
Leggi l'articoloPer la Befana prepara il cappone in galantina, con la ricetta dell’Artusi
Per il pranzo della Befana preparate questo raffinato cappone in galantina, una idea gourmet per utilizzare gli ultimi esemplari di questi volatili disponibili; purtroppo almeno in Liguria i capponi si trovano solo ne periodo natalizio. Cappone in galantina vuol dire in pratica un cappone disossato e farcito, che viene poi lessato, fatto raffreddare e servito tagliato a fette. Abbiamo preparato questo piatto seguendo la ricetta dell’Artusi, ma questa volta abbiamo cercato di renderla un pochino più leggera, però dobbiamo dire che è meglio la versione classica; poi per ragioni di economia abbiamo eliminato i tartufi, e visto che è molto difficile da trovare abbiamo sostituito la lingua salmistrata con del prosciutto.
Ingredienti per la galantina di cappone (dosi per 1 cappone)
Secondi piatti facili per l’Epifania, le cotolette di maiale
Ecco la ricetta delle cotolette di maiale da servire come secondo piatto per il pranzo dell’Epifania. Si tratta di un piatto facile e veloce da cucinare, preparando una panatura a base di pangrattato, rosmarino e un poco di farina. Per rendere morbida la carne e per far attaccare il pangrattato alle fette di maiale si utilizza il latte. Vediamo come preparare queste cotolette senza utilizzare le uova, quindi anche in una versione più leggera.
Ingredienti per le cotolette di maiale (dosi per 4 persone):
Secondi di carne, ecco le braciole di maiale marinate
Se volete preparare dei secondi di carne sfiziosi, ecco le braciole di maiale marinate, un piatto delicato e profumato dai tanti aromi di cui è composta la marinatura. Queste bistecche di maiale saranno perfettamente cotte su una griglia, certo sarebbe meglio un barbecue, ma forse qualcuno di voi ha la fortuna di avere un camino…Comunque saranno buonissime anche cotte su una bistecchiera o una padella antiaderente molto ben riscaldata. Potete anche servire un contorno di verdure nello stesso piatto, per arricchire la pietanza.
Ingredienti per le braciole di maiale marinate (dosi per 4 persone)
Leggi l'articoloRicetta di Natale dello stinco di maiale arrosto glassato
La ricetta di Natale dello stinco di maiale arrosto glassato vi tornerà utilissima durante tutte queste feste, quando con facilità vi troverete ad avere in casa un numero considerevole di stinchi di maiale, oltre ai soliti cotechini o zamponi della tradizione egastronomica italiana di Capodanno. Questo modo di cuocere lo stinco di maiale non è complicato, si userà lo stinco precotto, ma nel caso vogliate preparare il pezzo di carne cruda, bisognerà non solo allungare i tempi di cottura, ma provvedere a una marinatura della carne di almeno 12 ore.
Ingredienti dello stinco di maiale arrosto glassato (dosi per 1 stinco)
Leggi l'articoloIl bollito misto portoghese (cozido a portuguesa)
Vogliamo darvi la ricetta del gran bollito misto portoghese, detto in lingua locale cozido o cocido, decisamente diverso dal nostro concetto di bollito ma buonissimo, un piatto da provare assolutamente. Noi lo abbiamo gustato alcune volte in trattorie di Lisbona, e ci è piaciuto molto, anche se ovviamente non è un piatto leggero, perché è ricchissimo di carni e di insaccati di diversi tipi, di verdure e viene servito con del riso e dei fagioli. Se avrete la fortuna di visitare il Portogallo non fatevelo mancare, oltre tutto si spende piuttosto poco per mangiarlo.
Ingredienti per il gran bollito misto portoghese
La ricetta di un risotto tradizionale della cucina piemontese (brudera)
Ecco la ricetta di un risotto tradizionale della cucina piemontese chiamato brudera, un piatto decisamente robusto che ritroviamo soprattutto del basso Piemonte. Città simbolo del “risotto brudera” è Vercelli, terra in cui l’economia locale basa il proprio profitto proprio sulla elevata produzione del riso, cereale che quindi abbonda anche nella gastronomia. L’unica differenza con la ricetta originale è data dal fatto che non si userà qui il sangue di maiale, con cui di norma il piatto terminava la sua cottura. Si sostituirà quindi questo ingrediente con del buon vino rosso piemontese, come ad esempio del Barbera.
Ingredienti per il risotto brudera (dosi per 4/6 persone)
Leggi l'articoloCucina giapponese: ramen con carne e peperoni
Parlando di cucina giapponese da noi con ramen si indica in modo generico una zuppa con gli spaghetti, ma cercando di essere precisi la parola ramen indica gli spaghetti di tipo cinese fatti con la farina di grano, mentre quelli di grano saraceno sono detti soba e somen sono un altro tipo sempre di grano. Esistono tante ricette per il ramen, come nella nostra cucina esistono mille ricette per gli spaghetti, noi oggi vi proponiamo quella con la carne e i peperoni.
Ingredienti per il ramen con carne e peperoni (dosi per 4 persone)
Leggi l'articoloRicetta Oktoberfest: lo stinco di maiale (Schweinshaxe)
Ecco una ricetta per un tipico piatto dell’Oktoberfest, lo stinco di maiale o Schweinshaxe. Se volete organizzare un’Oktoberfest a casa vostra con i vostri amici, accanto ai wurstel di diversi tipi, lo stinco non deve mancare, da servire rigorosamente con tanta senape bavarese, molto più dolce e delicata di quella di Digione, gli immancabili crauti e delle patate lesse. Poi non dimenticatevi di preparare anche dei pretzel, gli strani panini a forma di nodo cosparsi di sale, che aiutano a bere molta birra.
Ingredienti per lo stinco di maiale (dosi per 2 persone)
Cucina portoghese: il maiale alle vongole insolita specialità dell’Alentejo
Il maiale con le vongole è una specialità della cucina portoghese, anzi per essere precisi della regione dell’Alentejo. L’accostamento vongole-maiale può sembrare strano, ma noi abbiamo gustato questo piatto diverse volte in Portogallo e ci è piaciuto, e non è per nulla strano: il sapido delle vongole si fonde con quello piccante e già saporito del maiale cotto con pomodori e salsiccia piccante (chorizo). Ma come sempre con i piatti tipici non esiste una ricetta unica, per esempio lo abbiamo provato anche senza il pomodoro e senza il chorizo utilizzati invece in quella che vi proponiamo.
Ingredienti per il maiale alle vongole (dosi per 4 persone)
Leggi l'articoloIl riso alla cantonese: la ricetta originale passo per passo
Ecco la ricetta del riso alla cantonese, si tratta di uno dei piatti della cucina cinese più noti ed apprezzati in Italia, per cui vogliamo farvi vedere come prepararlo in casa. Stranamente qui da noi chiamiamo questa ricetta riso alla cantonese, mentre all’estero è indicato come riso fritto, che sembra anche più corretto visto il modo di prepararlo. Vi daremo la ricetta originale, ma dovete sapere che il riso alla cantone è un piatto della cucina cinese nato per utilizzare gli avanzi, e quindi sentitevi autorizzati ad aggiungere altri ingredienti, come dei gamberetti sgusciati o altre verdure.
