Ricette Cozze

Vediamo come cucinare le cozze, che a seconda delle regioni sono chiamate anche muscoli (in Liguria), peoci (in Veneto) o mitili (il nome italiano preciso). Premessa importante usate solo cozze munite del certificato che attesta la loro regolarità dal punto di vista igienico.

Vi diamo la nostra ricetta per preparare gli spaghetti allo scoglio, una delle più note e tipiche ricette per un primo piatto di mare. Secondo noi il segreto per la perfetta riuscita di questo piatto risiede nella freschezza dei frutti di mare utilizzati, quindi considerate le indicazioni della ricetta come un suggerimento, e sentitevi invece liberi di modificarle a piacere facendovi guidare da cosa offre il mercato al momento: se le vongole non ci sono, non usate quelle surgelate, ma invece raddoppiate la quantità delle cozze o usate altri molluschi bivalvi disponibili. Poi è ovvio che più frutti di mare userete meglio sarà, quindi fate gli spaghetti allo scoglio molto ricchi e serviteli come piatto unico.

Ingredienti per gli spaghetti allo scoglio (dosi per 4 persone)

Cozze e pomodoro è un ottimo abbinamento, e questa ricetta lo propone in maniera semplicissima per apprezzare al massimo il sapore delle prime. Servite queste cozze al pomodoro come secondo piatto oppure in quantità più ridotte come antipasto.

Ingredienti per le cozze al pomodoro (dosi per 4 persone)

Sapere come aprire le cozze (dette anche mitili o peoci o muscoli) è il primo passo per preparare dei bei piatti con esse. Vediamo allora come fare prima a pulire e poi ad aprirle.

Le cozze gratinate, che questa fotoricetta vi descrive come preparare, sia rosse che verdi, sono una raffinata e molto gustosa preparazione, che potete servire come parte di un antipasto di mare, oppure di un buffet, o ancora come un raffinato stuzzichino per un aperi-cena. Noi vi presentiamo le varianti rossa e verde, ma potete farne anche altre molto saporite, per esempio bianche usando un trito di noci o pinoli ed un po’ di aglio, e vi suggeriamo di tenerle a mente per il Cenone di Natale o quello di Fine anno.

Oggi prepariamo l’insalata di riso di mare, un primo piatto estivo da servire freddo per una cena gustosa. La ricetta prevede una serie di frutti di mare e pesci, come vongole e cozze, acciughe e tonno, e gamberetti, così come di verdure quali pomodorini e peperone, ma sappiate che potete omettere alcuni di questi ingredienti a seconda del gusto e del tempo a disposizione. Se avete poco tempo evitate vongole e cozze, o se non vi piace il peperone eliminatelo in favore di una verdura che preferite tra zucchine e pisellini.
Ingredienti per l’insalata di riso di mare (dosi per 4 persone):

La tiella di riso e cozze è una saporito piatto unico pugliese, ottimo anche da mangiare freddo, e perfetto per essere portato in spiaggia o ad un pic nic sui prati.

Ingredienti per tiella di riso e cozze (dosi per 6 persone)

Le cozze, o muscoli o peoci o mitili, si possono cucinare in mille modi; le avete già provatei frite? La ricetta è molto semplice e di sicuro successo, ma scegliete delle cozze piuttosto grandi.

Ingredienti per le cozze fritte (dosi per 4 persone)

Provate questa saporita insalata di farro e orzo e frutti mare da servire tiepida come un raffinato primo piatto, oppure riducendo un po’ le dosi come antipasto; ma se preferite aggiungete anche altri tipi di frutti di mare e aumentate leggermente le quantità dei cereali ed avrete un gustoso piatto unico di mare. Questa ricetta mostra come i cereali, tipo farro e orzo, si possano usare in mille diversi piatti estivi, e non solo nelle zuppe. Questa insalata è ottima anche a temperatura ambiente o decisamente fredda.

Ingredienti per insalata di farro, orzo e frutti di mare
(dosi per 4 persone)

Vi proponiamo la ricetta per un classico risotto con le cozze, una preparazione molto semplice dove il sapore dei molluschi si può gustare appieno, visto che nona ggiungiamo troppi condimenti (se pero’ lo trovate troppo bianco potete sempre unire un o’ di prezzemolo o dei pomodori a cubetti). Per una buona riuscita ci vuole dell’ottimo riso per risotti e delle cozze freschissime, e ovviamente di qualità controllata e certificata; vi suggeriamo di acquistare solo cozze in retine integre e di rifuggire quelle di raccoglitori occasionali. Poi cercate quelle di La Spezia che sono le più saporite, anche se non sono grandissime, in mancanza vanno bene anche quelle sarde.

Ingredienti per il risotto con le cozze (dosi per 6 persone)

L’impepata di cozze è un piatto che arriva dalla cucina campana, semplicissimo da preparare, ma assolutamente divino a livello di gusto, però per ottenere un risultato perfetto ci vogliono delle cozze freschissime. Procuratevi delle cozze, o come chiamate dalle vostre parti questi molluschi (mitili, peoci, o muscoli) e seguendo questa facilissima ricetta, cucinate un eccellente antipasto o un secondo piatto, e ricordate che si tratta anche di una ricetta piuttosto leggera, con poche calorie.

Ecco come fare la pasta con il sugo di cozze, attenzione non gli spaghetti con le cozze, ma un vero sugo o salsa, da utilizzare per condire la pasta di vostra scelta; la differenza è che in questo caso le cozze (o muscoli o peoci o mitili) sono sgusciati e triturati e quindi il risultato ha l’aspetto di un ragù. Questa ricetta viene bene anche con le cozze surgelate, che trovate già sgusciate. Inoltre se ne avanzasse con questo sugo di cozze potete preparare delle super bruschette.

Ingredienti per la pasta con il sugo di cozze (dosi per 4 persone)

La pasta e fagioli con le cozze è una delle mille varianti della ricetta della pasta e fagioli che si possono trovare girando per l’Italia; questa ci arriva dalla cucina napoletana, ed infatti noi la abbiamo scoperta ad Ischia. Il cuoco non ci ha voluto svelare la sua ricetta ma noi crediamo di essere riusciti a ricostruirla al meglio, ma amici napoletani fateci sapere se abbiamo fatto degli errori. Per la migliore riuscita di questo piatto usate i fagioli freschi o al più quelli surgelati, ma soprattutto evitate quelli in scatola, e per quello che riguarda le cozze preferite quelle di La Spezia o quelle sarde, visto che sono le più profumate.

Ingredienti per la pasta e fagioli con le cozze (dosi per 6 persone)

Invece dei soliti spaghetti con le cozze questa volta provate a preparare gli gnocchi di patate appunto con le cozze. Noi troviamo questo accordo tra la morbidezza degli gnocchi ed il sapido delle cozze molto piacevole, e ve li consigliamo per il Cenone di San Silvestro.

Ingredienti per gli gnocchi con le cozze (dosi per 4 persone)

Cosa c’è di meglio per sconfiggere la calura estiva di una sfiziosa e profumata insalata di riso allo zafferano con cozze e moscardini?
Un paio di peperoni e pomodori a colorare la pietanza ed ecco pronto un piatto freddo immancabile in questa stagione e da proporre per una insolita cena con gli amici!  Se avete difficoltà nel reperire i moscardini potete sostituirli con il polpo verace.

Ingredienti per l’insalata di riso allo zafferano con cozze e moscardini (dosi per 4 persone)