Ricette con i finocchi

Fotoricetta: lo sformato di finocchi dell’Artusi

Sformato finocchi Artusi

Con questa fotoricetta vi proponiamo lo sformato di finocchi, una gustosa ricetta dell’Artusi, riportata nel suo famoso libro. Questo sformato di finocchi dovrebbe essere considerato un controno, molto indicato per arrosti di volatili o di vitello, oppure lo potete servire come antipasto o come primo piatto riempiendo il foro con un ragù a base di regalie, come consigli l’Artusi stesso, oppure di altro tipo, o anche una semplice salsa di pomodoro ingentilita da un poco di panna.

Ingredienti per lo sformato di finocchi dell’Artusi (dosi per 6 persone)

  • sformato di finocchi
  • finocchi
  • lavate i finocchi
  • finocchi a pezzetti
  • cucoete i finocchi
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Ricetta crudità di verdure in pinzimonio

crudità di verdure con pinzimonio

La ricetta di crudità di verdure in pinzimonio è semplicissima e alquanto veloce. Non prevede nessuna cottura delle verdure ma solamente che le tagliate a listarelle o a rondelle o a fettine. Questa pietanza è da servire come antipasto ma anche come una specie di insalata. Servirle in piatti differenti stando attenti ai colori delle verdure sarà un’ottima idea. Infine, è un piatto leggero e ricco di vitamine e sali minerali.
Ingredienti per la crudità di verdure in pinzimonio (dosi per 4 perone):

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Antipasti freddi: crudità con mela e pancetta

crudità di verdure miste

La crudità con mela e pancetta è un antipasto freddo perfetto per la stagione estiva perché a base di verdura e frutta, quindi di vitamine e sali minerali. Personalmente lo servirei anche in una cena fresca, perché la presenza dei dadini di formaggio e della pancetta rende il piatto completo. Il tempo di preparazione è di massimo venti minuti per tagliare gli ingredienti a fettine: finocchi, mela, sedano rapa, insieme al formaggio Montasio. Preparate poi una semplice emulsione a base di olio, succo di limone e sale e il piatto è in tavola, solo dopo aver passato al grill le fettine di pancetta.
Ingredienti per la crudità con mela e pancetta (dosi per 4 persone):

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Ricetta zuppa di carote e finocchio

zuppa carote finocchio

La zuppa di carote finocchio è una saporita ricetta perfetta per la cena, infatti è leggera e ricca di fibre, e molto facile da preparare. Se comunque vi sembra troppo leggerina potete accompagnarla con crostini di pane e/o del formaggio grattugiato e/o un filo di olio d’oliva crudo. Questa ricetta può anche essere anche preparata utilizzando le foglie esterne di alcuni finocchi, di cui mangerete invece i cuori crudi in insalata o in pinzimonio.

Ingredienti per la zuppa di carote e finocchio (dosi per 4 persone)

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Cucina veneta: risotto ai finocchi (risi coi fenoci)

risi coi fenoci risotto finocchi

Oggi vi proponiamo la ricetta del risotto ai finocchi: alla veneta si chiama risi coi fenoci. Questo primo piatto è semplice e gustoso, anche alquanto economico dato che la verdura utilizzata è di stagione ed è sempre molto economica. Come per la preparazione di ogni risotto, dovrete far appassire la cipolla in burro (anche olio spesse volte), per poi cuocere quasi per intero il finocchio tagliato a fette, per poi aggiungere il riso e portarlo a cottura con l’aiuto del brodo bollente versato a mestolate poco alla volta. Il risultato è un risotto gradevole, profumato e saporito, anche grazie all’aggiunta di abbondante parmigiano grattugiato.
Ingredienti per il risotto ai finocchi (dosi per 4 persone):

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Ricetta conserva di “neonata di sardelle”, il caviale calabrese

caviale calabrese

Una ricetta molto particolare per tutti gli amanti del gusto molto “piccante”. Tipica della Calabria, nata dalla coltura povera, questa conserva è adatta per crostini, antipasti e per condire la pasta. La sua storia è antichissima è può essere paragonata al “garum” cioè la “colatura d’alici” della costiera amalfitana.

Ingredienti per il caviale calabrese:

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Ricetta Contorno di finocchi allo zafferano

finocchi allo zafferano

Una ricetta veloce per un contorno leggero e saporito che sfrutta le proprietà di questo ortaggio di stagione.

Ingredienti per il contorno di finocchi allo zaferano (dosi per 4 persone):

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Ricette verdura: gratin di finocchi

Gratin di finocchi

Il gratin di finocchi è una ricetta classica e perfetta per arricchire un profumato ortaggio, ricco di fibra, e povero di calorie e grassi; ma questa ricetta propone di usare la besciamella all’olio per un risultato meno dolce e più saporito.

Ingredienti per il gratin di finocchi (dosi per 4 persone)

  • gratin di finocchi
  • finocchi
  • tagliate i finocchi a spicchi
  • lessate i finocchi
  • finocchi lessi
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Dieta disintossicante: centrifugato di finocchi e pompelmo, un drink salutare

centifugato di finocchio

Dopo le feste può essere utile, per seguire qualche settimana di dieta disintossicante, provare il centrifugato di finocchi e pompelmo, un drink salutare ottimo per purificare l’organismo. I succhi estratti dalle verdure fresche e dalla frutta contengono elementi nutritivi vitali e qualitativamente rilevanti in alte concentrazioni. Sono alte anche le quantità di sostanze benefiche antiossidanti come il betacarotene, la vitamina C, lo zinco, il selenio, il manganese e il magnesio, immediatamente assorbibili dall’organismo grazie al fatto di essere separate dalla parte fibrosa. I centrifugati si preparano comodamente con un’apposito spremitore che separa il succo dalla parte fibrosa delle verdure e della frutta e sono l’ideale complemento di una alimentazione sana, vegana e crudista.

Ingredienti per il centrifugato di finocchi e pompelmo (dosi per 4 persone)

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Ricette verdure: finocchi al forno con vino bianco

finocchi forno

Oggi prepareremo i finocchi al forno con vino bianco. In genere mangiamo sempre, per pigrizia o per mancanza di idee, i soliti finocchi crudi o al burro, preparazioni che ne limitano di molto il gusto. Invece, eseguendo la ricetta di questo contorno profumatissimo e saporitissimo (ottimo anche come secondo piatto leggero) vi accorgerete, forse per la prima volta, di quanto questa verdura possa essere realmente buona.
Ingredienti per i finocchi al forno con vino bianco (dosi per 4 persone)

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Secondi piatti: bocconcini di maiale con porri e finocchio

bocconcini di maiale da cucinare

La ricetta dei bocconcini di maiale con porri e finocchio è un secondo piatto gustoso, da preparare in non molto tempo ma dall’esito ottimo. Nella preparazione dei bocconcini dovrete ispirarvi alla ricetta degli spiedini di carne, perché sarà necessario tagliare il filetto di maiale in bocconcini. Per il resto tagliare a rondelle il porro e a fettine il finocchio, e seguire la ricetta. Al massimo in 45 minuti porterete a tavola questo secondo piatto di carne dall’odore irresistibile.
Ingredienti per i bocconcini di maiale con porri e finocchio (dosi per4 persone):

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Ricette pasta: bigoli con i finocchi

bigoli con i finocchi

I bigoli con i finocchi sono un primo piatto sfizioso e anche leggero che utilizza finalmente questa verdura accompagnata alla pasta. I finocchi, che mangiamo generalmente come contorno in una insalata o gratinati al forno, si prestano ottimamente ad accompagnare il formato di pasta bigoli. Si prepara abbastanza velocemente, in poco più di mezz’ora, e si serve caldo. Si consiglia anche una spolverata di noce moscata direttamente sui piatti da portare in tavola. Se volete renderla più gustosa provate ad aggiungere un poco di besciamella alla preparazione di finocchi.
Ingredienti per i bigoli con i finocchi (dosi per 4 persone):

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Ricette insalata orientale di finocchi e carote

insalata orientale finocchi carote

L’insalata orientale di finocchi e carote è caratterizzata dal piacevole sapore e profumo del cumino in polvere. Il cumino è un’erba aromatica tipica di molte cucine orientali, e si trova facilmente nei supermercati più forniti o nelle buone drogherie. Questa insalata è un contorno perfetto a piatti di carne e pesce cotti semplicemente o ad una grigliata mista, oppure in dosi più abbondanti diventa un antipasto leggero e stuzzicante.

Ingredienti per insalata orientale di finocchi e carote (dosi per 6 dolce)

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Finocchi alle erbe aromatiche, contorno light e facile

finocchi e aneto

Oggi prepariamo un bel contorno di finocchi alle erbe aromatiche, un piatto light e facile da cucinare utilizzando pochi ingredienti. Le erbe aromatiche che utilizziamo sono alloro, aneto e prezzemolo, mentre per il condimento solo un poco di olio e burro insieme a succo di limone e vino bianco. vediamo insieme come preparare questo contorno a base di finocchi, magari da servire associato ad un secondo di carne come un carpaccio al pepe rosa, visto che questo tipo di pepe è previsto nella ricetta.
Ingredienti per i finocchi alle erbe aromatiche (dosi per 4 persone):

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Lingua di vitello con crema di finocchi per i secondi di carne di oggi

secondi piatti lingua di vitello con finocchi

Per i secondi piatti di oggi preparate la lingua di vitello con crema di finocchi, se volete servire in tavola una pietanza di carne, ecco la ricetta che fa per voi. In realtà il consumo della lingua bovina negli ultimi anni è abbastanza diminuito, ma ci sono ancora in giro degli intenditori che la gustano decisamente molto volentieri. Piuttosto che la lingua di manzo vi consiglio la lingua di vitello per questa preparazione, ideale da arricchire con una crema di finocchi: le verdure del fondo di cottura verranno frullate alla fine, per irrorare la lingua brasata precedentemente nello stesso intingolo e poi fatta a fette.

Ingredienti per la lingua di vitello coi finocchi (dosi per 4 persone)

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