Un primo piatto originale, buono e per i palati più sopraffini da poter realizzare nei giorni festivi come la domenica o se ancora siete indecisi su cosa preparare per il cenone di San Silvestro, potrebbero essere i ravioli di baccalà e patate; questi ravioli sono una novità rispetto ai soliti ravioli ripieni di carne, prosciutto o con ricotta e spinaci; accostano due sapori provenienti da luoghi diversi, dalla terra e dal mare e sicuramente vi faranno fare un figurone. La ricetta è molto semplice anche se gli ingredienti sono parecchi; ora vediamo insieme come prepararli.
Ingredienti per i ravioli di baccalà e patate (dosi per 4 persone)
Lunghe telefonate in questi giorni per decidere il menù del cenone di fine anno, mettere a punto gli ultimi dettagli e stilare la lista della spesa, un compito importante, che è propedeutico al buon esito della cena. Non facciamoci prendere da inutili ansie: non mangeremo molto di più del solito. Infatti se provvederete ad allestire un piccolo angolo per l’aperitivo sicuramente i vostri ospiti ne approfitteranno per smorzare la fame attendendo l’arrivo di tutti. Preparare un cenone di fine anno con 50 euro di questi tempi è un’impresa ardua, ma non troppo, parlando di una cena per circa 4-6 persone.
Il carpaccio è un altro dei piatti protagonisti delle cene di queste feste, in primis il cenone di fine anno. Questo taglio sottile si può avere di tantissimi alimenti, sia di carne che di pesce, e quello di salmone è assolutamente uno di quelli più apprezzati. Questo piatto può essere variato a seconda dei vostri gusti, mettendo a vostro piacere altri ingredienti in sostituzione di quelli che vi suggeriamo in questa ricetta, che sono molto originali e prevedono avocado e noci, per un antipasto anche economico, anche se non molto leggero. Potete aggiungere anche qualche pomodorino ciliegia, cipolla fresca tagliata a fettine sottili e olive nere.
Ingredienti per il carpaccio di salmone con avocado (dosi per 4 persone):
Per il Cenone di Fine Anno le lenticchie rosse possono essere preparate anche in modi nuovi e particolarmente saporiti come proposto da questa ricetta. Le lenticchie cucinate in questa maniera saranno piacevolmente piccanti e profumate dal curry, e perfette per accompagnare arrosti di vari tipi, soprattutto di maiale e pollame; oppure servitele con fette di pane tostato diventano un piatto vegetariano, anzi vegano. Se volete solo aggiungere un cibo ben augurale al vostro menu, servitele in piccole tazzine come parte degli antipasti o del buffet.
Ingredienti per le lenticchie rosse al curry (dosi per 4 persone)
Prepariamo oggi i babà all’arancia, ottimi da servire al termine del cenone di San Silvestro. Anche se oggi il babà è ritenuto il dolce tipico della Campania, le sue origini risalgono all’ invenzione casuale del dolce da parte del re polacco Stanislao Leszczinski, che accidentalmente fece cadere il rum che tanto amava sul dolce che di solito mangiava, il kugelhupf inzuppandolo completamente. Volle poi dedicare questa sua invenzione ad Alì Babà, il protagonista del suo libro preferito, le mille e una notte. Successivamente, il babà, arrivando a Napoli, assunse la forma odierna di un fungo ed oggi è diventato uno dei dolci più apprezzati del mondo.
Ingredienti per i babà all’arancia:
Se avete intenzione di inserire nel menu del cenone di Capodanno piatti di culture diverse da quella italiana, potreste provare la tempura. Si tratta di un piatto tipico della cucina giapponese a base di pesce e verdure impastellati e poi fritti. Questo secondo piatto si fa risalire al sedicesimo secolo, quando iniziarono ad esserci i primi contatti tra giapponesi, portoghesi e missionari cristiani; i cristiani all’inizio di ogni stagione non si nutrivano di carne, ma di pesce e verdure per tre giorni e poi pregavano. In latino questi momenti erano chiamati “tempora”, nome che oggi i giapponesi hanno conservato per definire questa loro specialità.
Ingredienti per la tempura (dosi per 4 persone)
Al cenone di fine anno presentare come dessert un semplice pandoro, anche se considerato, insieme al “cugino” panettone, uno dei classici del Natale, potrebbe risultare noioso, nonostante sia praticamente un elemento irrinunciabile di queste Feste. Ci sono moltissime ricette dolci che potete preparare, sia con il pandoro che con il panettone, per renderli ancora più appetibili; oggi vedremo come il pandoro si possa trasformare in un appetitosissimo millefoglie con crema e arricchito da lamponi, un dolce da servire a fine pasto insieme a un bicchierino di prosecco, per anticipare il brindisi di buon augurio per l’anno nuovo.
Ingredienti per il millefoglie di pandoro (dosi per 4 persone):
Per il buffet di Fine Anno vi consigliamo queste deliziose tartine del buon augurio, che sono veramente ben auguranti, visto che contengono ben tre cibi “portatori di fortuna: le lenticchie, l’uva e la melagrana. Preparate i biscottini salati che sono la base di queste tartine in anticipo e conservateli in una scatola a chiusura ermetica, ma completateli solo al momento di servirli (per mantenerli ben croccanti). Potete completare questi biscottini anche con delle striscioline di salmone oppure delle fettine di salame, visto che ci sono le lenticchie saranno sempre di buon augurio.
Ingredienti per le tartine del buon augurio (dosi per 60 pezzi)
Per il cenone di San Silvestro potreste provare questo primo piatto realizzato con i frutti di mare se sia voi che i vostri ospiti ne siete ghiotti: le pennette marinare. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano freschi per sentire il vero sapore del mare (i prodotti surgelati non sono molto indicati perchè non particolarmente saporiti) e soprattutto abbiate cura di lasciare le vongole veraci a spurgare in acqua e sale per un’oretta prima di cucinarle per evitare di ritrovare nel loro guscio, durante la loro degustazione, la sabbia sotto la quale si riproducono.
Ingredienti per le pennette marinare (dosi per 6 persone)
Non deve mancare per il cenone di fine anno anche qualche contorno, possibilmente di verdure. Ovviamente, essendo una cena importante, deve essere un piatto diverso dal solito. Basta poco per trasformare delle zucchine in padella in un contorno molto appetitoso, arricchendole con un tocco di zenzero e un’aroma di arancia; oltre ad essere un piatto molto facile da preparare è anche molto economico, infatti vi costerà meno di un euro a porzione realizzarlo, e potete sicuramente favorirlo ai contorni in busta surgelati, e se avanzeranno avrete anche modo di riutilizzarle.
Ingredienti per le zuccchine all’arancia (dosi per 4 persone):
Sappiamo che il catalogo dei dolcetti e dei biscotti è ricchissimo e che ogni regione possiede una tradizione dolciaria diversa da tramandare; alcune specialità, come gli amaretti, sono note in più zone di Italia, ma oggi vi presento una ricetta di una nonna che vive nel sud del Piemonte, nelle Langhe: gli amaretti con la nutella, un dolce che potrete preparare e far assaggiare alla vostra famiglia al termine del cenone di Capodanno e che sarà apprezzato anche dai bambini se durante la preparazione eviterete di profumare col liquore.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)
La maggioranza degli italiani passerà il cenone di fine anno in casa, a cena con gli amici più cari. Durante e dopo la cena ci saranno i tradizionali brindisi di buon augurio, e alla fine del tradizionale countdown, tutti a far saltare i tappi delle bottiglie, per dare un benvenuto pieno di speranze all’anno nuovo. Portare una bottiglia di spumante in casa degli amici dove cenerete è d’obbligo, così è assolutamente doveroso farne una provvista se siete voi ad accogliere gli amici; non sia mai succedesse di trovarvi a corto di bollicine proprio qualche minuto prima della mezzanotte. La scelta è veramente ampia, e per tutti i gusti e tasche.
Il panettone gastronomico non deve mancare nel buffet per festeggiare la fine dell’anno, infatti sarà sicuramente apprezzato da tutti, e può essere preparato in anticipo. Non vi consigliamo di preparare voi stessi il panettone salato, visto che è un’operazione abbastanza complessa e richiede una certa pratica della lievitazione, ma di acquistarlo dal vostro panettiere di fiducia, in questo periodo lo preparano in tanti per la fine dell’anno (ma ricordatevi di prenotarlo). Il panettone gastronomico può essere farcito in vari modi per accontentare tutti, chi ama il pesce e chi preferisce i salumi, e potete anche farlo per i vegetariani.
Ingredienti per il panettone gastronomico
Nei menu delle grandi occasioni e delle feste come quello architettato del cenone di San Silvestro di solito per tradizione non si fanno mancare piatti che omaggino il pesce o i crostacei; è per questo motivo che oggi realizziamo un piatto che abbina le migliori specialità europee a un benaugurante mix di sapori e colori: i canapè ai gamberetti. La preparazione di questo invitante e delicato antipasto richiederà soltanto 15 minuti e senza dubbio stimolerà l’appetito di tutti i vostri ospiti, che dopo averlo assaporato si leccheranno i baffi.
Ingredienti per i canapè ai gamberetti (dosi per 4 persone)
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