Cucinare le ruote al tonno e borragine è un gioco da ragazzi, perfetta ricetta per portare in tavola con velocità un primo piatto dal gusto sfizioso e dagli ingredienti semplici. Non si tratta della solita pasta al tonno grazie alla presenza della borragine, questa erbetta saporita ottima per le minestre o come per una vellutata, unita a cipolla e aglio tritati. Inoltre il formato di pasta ruote o rotelle farà apprezzare anche ai bambini il piatto, divertente e dal sapore buono ma non troppo forte.
Ingredienti per le ruote al tonno e borragine (dosi per 4 persone):
La ricetta dei cavatelli al sedano è un primo piatto facilissimo, adatto anche alle cuoche meno esperte. Si tratta di una preparazione veloce: basta saper preparare un sugo di pomdoro a base di pelati, aglio e peperoncino. Per il resto vi toccherà lessare i cavatelli con le coste di sedano precedentemente tagliate a rondelle sottili. D’altronde il formato di pasta dei cavatelli si presta molto bene a condimenti molto semplice come nella ricetta con il sugo di olive proposta tempo fa.
Ingredienti per i cavatelli al sedano (dosi per 4 persone):
Questo primo piatto di spaghetti con zucchine e ricotta è facile da cucinare, economico per gli ingredienti richiesti e molto gustoso e allo stesso tempo semplice. La preparazione è inoltre molto veloce: dopo aver tagliato sottili le zucchine dovrete farle dorare in padella con olio e aglio, per poi mescolarle con gli spaghetti lessati al dente e la ricotta ridotta in una crema omogenea. A coronamento del piatto aggiungete una abbondante grattugiata di parmigiano, basilico tagliato a pezzetti e una spolverata di pepe. Un consiglio: preferite la ricotta di pecora o una a latte misto.
Ingredienti per gli spaghetti con zucchine e ricotta (dosi per 4 persone):
Esistono molte versioni della pasta con la rucola, e soprattutto le versioni estive prevedono l’utilizzo dei pomodorini tagliati a pezzetti. Nella ricetta che proponiamo oggi, a differenza di quella degli spaghetti alla rucola suggerita qualche tempo fa, il segreto non è nell’ingrediente utilizzato ma nella cottura. Infatti la rucola va lessata con la pasta, e con essa scolata, per poi mescolare il tutto con l’olio insaporito con aglio e acciughe dissalate sciolte. Questa preparazione è molto utilizzata nelle ricette pugliesi, anche in quelle con le cime di rapa. La pasta che consigliamo con questo condimento sono le orecchiette di grano duro o le conchiglie.
Ingredienti per la pasta con la rucola (dosi per 4 persone):
Si può bere l’acqua del rubinetto? Moltissime famiglie sono abituate a ricorrere a quella in bottiglia, che vedono come più “sicura”. Sembra che noi italiani siamo i maggiori consumatori al mondo di acqua minerale in bottiglia, spesso ingiustificatamente. Laddove infatti non ci siano patologie specifiche per cui è meglio ricorrere ad un’acqua piuttosto che ad un’altra, e seconda della composizione, per moltissimi casi, quella che esce dal rubinetto è buona, sicura, economica e soprattutto ecologica. Si stanno moltiplicando infatti le iniziative per convincere gli italiani a non ricorrere necessariamente all’acqua in bottiglia anche per evitare l’impatto ambientale della plastica e del trasporto di quella confezionata.
I crostini di cipolla al pecorino sono un antipasto super economico e velocissimo da preparare adatto a tutte le stagioni. Potete prepararlo con cipolle rosse di Tropea ma anche con le classiche cipolle bianche o gialle: l’importante è farle ben appassire in padella con l’olio e associarle ad un buon pecorino. Il gusto di questo antipasto che ricorda un classico della cucina contadina fatta di ingredienti poveri è sicuramente deciso e molto saporito e chiaramente non a tutti i commensali potrebbe piacere. Provate a ridurre la quantità di cipolla e aumentare quella del pecorino. Dalla sua parte ha la velocità di preparazione e l’assoluta economicità.
Ingredienti per i crostini di cipolla al pecorino (dosi per 4 persone):
La cucina coreana, anzi per essere precisi quella nord coreana, presenta questa saporita e diciamolo pure povera zuppa a base di costine bovine. La ricetta è molto semplice e permette di ottenere una gustosa zuppa rustica a partire da un taglio bovino poco pregiato, e di prezzo limitato, perché pieno di osse, che però vi permetteranno di ottenere un buon brodo, senza usare dadi o granulari ed un eccesso di sale; aggiungendo anche la guarnizione di uova e degli sapghetti di soia avrete poi un bel piatto unico. La Corea del Nord partecipa al nostro gioco “Il mondiale di calcio in cucina” con questa zuppa, e vederemo se avrà più successo che sul campo.
Ingredienti per la zuppa di costine o Kalbi Tang (dosi per 8 persone)
Vi proponiamo delle idee per un menu di pesce economico e facile da preparare, e soprattutto “giusto”, nel senso di usare solo pesci la cui pesca sia sostenibile dal punto di vista ambientale e sociale, il che vuol anche dire pesci molto migliori dal punto di vista del sapore, molto freschi ed anche economici. Ovviamamente questi pesci sono molto meno scenografici da vedere, ma molto più veri e reali, e hanno anche qualche lisca, ma le nostre ricette vi suggeriscono come portarli in tavola completamente privi di esse. I pesci giusti sono in genere quelli da pesca locale, e purtroppo o per fortuna i nostri suggerimenti sono in gran parte basati su pesci liguri, quasi tutti pescati a Noli (SV); ma sicuramente in qualsiasi regione italiana viviate troverete anche voi ottimi pesci locali. E adesso via con i nostri suggerimenti.
I pinguini di olive e carote sono un antipasto divertente e sfizioso consigliato per una festa di bambini ma anche per una sorpresa agli adulti. Solo a guardare questa composizione viene da sorridere. La preparazione, al contrario di molte decorazioni spettacolari, è veramente semplice. Anche gli ingredienti da utilizzare sono minimi: carote, olive nere e formaggio tipo Philadelpia o spalmabile. Inoltre la ricetta è molto economica e coniuga bene tre sapori mediterranei. Non suggeriamo delle dosi specifiche perché potrete fare da soli i conti, a seconda di quanti pinguini vorrete comporre: per ognuno avete bisogno di due olive, una rondella di carota e mezzo cucchiaino di formaggio spalmabile.
Ingredienti per i pinguini di olive e carote:
Vi proponiamo il tonno con i piselli, una semplicissima ricetta dell’Artusi che come per molte altre cerchiamo di rivedere e rendere attuale. In questo caso il problema principale è il tonno, che sta diventando sempre più raro, e per questa ragione occorre bloccare o almeno ridurre la sua pesca per un certo periodo. Noi proponiamo di usare al suo posto i tonnetti da pesca locali, tipo bonito o palamita, sono economici, e molto saporiti lo stesso; poi essendo piccoli non contengono quantitativi pericolosi di mercurio, e non sono catturati con reti che possono danneggiare i delfini.
Ingredienti per il tonno con i piselli (dosi per 4 persone)
La ricetta dei fegatini con i fichi è una valida alternativa alla preparazione del fegato alla veneziana con le cipolle. Se l’accostamento vi sembra strano è necessario provarlo. Il gusto è sicuramente particolare per l’unione del sapore deciso del fegato con la dolcezza dei fichi ma molto gustoso. Il tempo di preparazione gioca a nostro favore: in venti minuti avrete servito un piatto da chef ai vostri commensali, curiosi dello strano piatto. Oltre ai fichi e al fegato, si usano le cipolle e un limone biologico. Visti gli elementi risulta anche economico. Per la scelta dei fichi operate a vostro gusto, anche a seconda del periodo, tenendo conto che la “gradazione” di dolcezza del piatto deriverà dalla tipologia di fico adoperato.
Ingredienti per i fegatini con i fichi (dosi per 4 persone):
Il sugo ai funghi secchi è una preparazione molto semplice, ottima per condire gnocchi o polenta, ma anche la pasta. E’ inoltre una ricetta molto economica: vi permettera di servire un primo piatto a base di funghi utilizzando quelli secchi. L’utilizzo dei funghi secchi è fatto anche in alcune preparazione di ragù. La ricetta si prepara in due fasi: da una parte la messa a bagno dei funghi, dall’altra la cottura della salsa di pomodoro con trito di odori soffritti. E poi basterà versare i funghi nella salsa e far cuocee ancora e il piatto è in tavola.
Ingredienti per il sugo ai funghi secchi (dosi per 6 persone):
Vi proponiamo un piatto della cucina svizzera, il gratin di pane e formaggio chiamato ramequin (in francese ramequin indica una piccola pirfila, e quindi assumiamo che il termini indichi il recipiente usato per la cottura). Si tratta di una specialità di Friburgo e permette di recuperare in modo molto saporito del pane raffermo. Preparatelo come secondo piatto oppure come primo piatto invece di una pasta asciutta, sarà gradito a grandi e piccini.
Ingredienti per il ramequin (gratin di pane e formaggio)
(dosi per 4 persone)
Vi proponiamo una gustosa ricetta tradizionale sarda, la gallina al mirto, cioè una gallina lessata aromatizzata da rametti di mirto, che le conferiscono un sapore molto particolare. È un piatto tradizionale, facile da fare ed anche molto economico, visto che ora le galline si trovano veramente a buon prezzo, ma vi suggeriamo di eliminare la maggior parte del grasso visibile per allegerire il piatto. Servite questa aromatica gallina calda o tiepida accompagnadola a piacere con mostarda, patate o altre verdure lessate e condite con olio e sale.
Ingredienti per la gallina al mirto (dosi per 4/6 persone)
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