Quale migliore e più nutriente piatto freddo di fine estate di un carpaccio di salmone al pomodoro? IN generale i carpacci, sia di pesce che di verdure, sono molto leggeri e freschi, nonché gustosi. Questa ricetta è una alternativa sia alla classica, che alla leggera preparazione di salmone al carpaccio con verdure che vi abbiamo proposto nel corso dell’estate. I pomodori sbollentati e tagliati a dadini, insieme all’erba cipollina tagliuzzata, conferiscono alle fettine di salmone un gusto aromatico e mediterraneo insieme. L’emulsione che proponiamo è delle più tradizionali: olio, succo di limone, sale e pepe.
Ingredienti per il carpaccio di salmone al pomodoro (dosi per 4 persone):
È iniziata la stagione dell’uva e noi vi proponiamo il tacchino all’uva, un gustoso secondo piatto. Questa preparazione che richiede di farcire un pezzo di fesa di tacchino, cioè di petto di tacchino, con una saporita farcia a base di prosciutto ed erbe aromatiche e poi di cuocerlo assieme all’uva lo rende morbido e succulento, mentre a volte tende ad essere asciutto ed insipido. Questo piatto è perfetto per il pranzo domenicale, magari accompagnandolo con il purè di patate.
Ingredienti per il tacchino all’uva (dosi per 4 persone)
Le olive essiccate aromatizzate sono un simpatico e gustoso stuzzichino o aperitivo da preparare in poco tempo, ma da far marinare per circa un’ora. Gli aromi in questione sono semi di finocchio, buccia di arancia e di limone. La marinatura va preparata anche con aglio, succo di limone e olio di oliva. L’unica operazione che richiede un po’ di attenzione è la snocciolatura delle olive essiccate, provando a lasciarle abbastanza intatte. Il risultato è sfizioso, da servire magari con un buon vino bianco o con una birra fresca.
Ingredienti per le olive essiccate aromatizzate (dosi per 4-6 persone):
Il polpettone di fagiolini è un classico piatto estivo della cucina ligure, rigorosamente vegetariano, preparato in tutte le case e ovviamente in mille varianti. Noi vi proponiamo la variante di casa nostra con questa fotoricetta, profumato dalla maggiorana e dai funghi secchi e reso morbido dalle patate (mentre altre ricette usano solo i fagiolini). Il polpettone di fagiolini è perfetto per i pic nic, per preparare dei gustosi panini e tagliato a cubetti diventa anche un goloso stuzzichino per l’aperitivo.
Ingredienti per il polpettone di fagiolini (dosi per 4 persone)
Oggi inizia il Ramadan e vogliamo proporvi il the alla salvia, una profumata bevanda calda tradizionale che si beve in questo periodo alla notte per dissetarsi (ricordate che nel periodo di Ramadan durante il giorno non si mangia ne si beve). Comunque anche se non festeggiate il Ramadan questa bevanda di orgine araba è piacevole da bere, e offre un’alternativa al solito the alla pesca o al limone.
Ingredienti per the alla salvia (dosi per 6 persone)
Questo salmone al pomodoro è una ricetta facilissima, da preparare in pochi minuti, che si può realizzare in una sola porzione, e quindi adatta anche ai single. Inoltre non richiede ingredienti strani, e se non avete a disposizione il salmone è ottima anche con altri pesci, in trance o a filetti, attenzione però niente pesce gatto del lago Tanganika o pangasio, ed anche il dragoncello può essere sostituito con prezzemolo o basilico. Concludendo cucinare il pesce è facile come mostra questa ricetta!
Ingredienti per il salmone al pomodoro (dosi per 1 persona)
Le uova in gelatina sono classico piatto freddo della cucina francese e visto la stagione volevamo proporvele. Sembra una ricetta banale, ma fate attenzione che le uova non sono sode ma bazzotte (cioè l’albume dovrebbe essere sodo mentre il tuorlo ancora fluido), e quindi offrire una piccola sorpresa al commensale quando le mangerà. Poi per questa ricetta si dovrebbe usare il dragoncello fresco, che sappiamo quanto sia difficile da trovare in Italia, ma non preoccupatevi comunque sono buone anche con il prezzemolo, ma sceglietelo tenero.
Ingredienti per uova in gelatina
Le verdure grigliate sono una ricetta semplicissima, ma apprezzata da tutti, e poi sono un grande classico della nostra cucina. La ricetta è semplice ma occorre prepararla con attenzione, per esempio evitando di bruciacchiare le verdure, rendendole poco salutari, o di renderle troppo secche. Poi per quello che riguarda il condimento potete essere minimalisti aggiungendo giusto un filo d’olio e un pizzico di sale, oppure arrichire con fettine d’aglio, ed erbe aromatiche fresche o secche, come origano o basilico, o ancora uno spruzzo di aceto di vino o di aceto balsamico.
Ingredienti per le verdure grigliate
Il budino Tartrà è una specialità della cucina tradizionale piemontese, a base di ingredienti poveri e legata alla cucina di campagna. Ai nostri giorni la tartrà è riproposta in molti ristoranti come una prelibatezza gastronomica servita per antipasto, mentre qualche secolo fa era solo un piatto unico. Si prepara con parmigiano grattugiato, varie erbe aromatiche come salvia e rosmarino, cipolla e aglio, latte e panna, e naturalmente le uova. Sono proprio le uova che nella cottura in forno fanno “lievitare” questi budini salati, da servire con funghi o con una crema di piselli.
Ingredienti per il budino Tartrà (Dosi per 4 persone):
La pissaladiere è una pizza rustica a base di cipolle, olive nere e acciughe. È di origine francese, in particolare provenzale, della Costa Azzurra. La versione poi esportata in Italia, in Liguria, ha preso il nome di pizzalandrea e ha visto aggiungere in pomodori alla ricetta e eliminare gli aromi di timo e alloro. Questa ricetta propone una proposta di preparazione della pasta di pane che potrete utilizzare anche per altre torte rustiche. Dopo aver fatto lievitare la pasta per circa tre ore bisognerà calcolare circa mezz’ora della cottura in forno e ancora una mezz’ora per la preparazione delle cipolle.
Ingredienti per la Pissaladiere (dosi per 8 persone):
Questo clafoutis ai pomodori una gustosa ricetta estiva, è un piatto salato ispirato dal clafoutis di ciliegie, un tradizionale dolce della cucina francese. Vi suggeriamo di prepararlo come antipasto o come primo piatto alternativo ed estivo, ed anche vegetariano, per portare in tavola il colore smagliante di uno dei prodotti dell’Estate, ovviamente se anche voi cercate di consumare solo i prodotti di stagione, e quindi non pensate che i pomodorini crescano tutto l’anno anche in pieno Inverno.
Ingredienti per il clafoutis ai pomodori
(dosi per 4 persone)
La ricetta dei filetti di persico in carpione è una preparazione buona da preparare per la stagione estiva, poiché si cucina un po’ di tempo prima e si serve freddo. Il piatto si compone di filetti di pesce persico insaporiti con sale e pepe, mentre dall’altra da una specie di sughetto preparato in un tegame con vino bianco, aceto e un mix di erbe aromatiche quali alloro, dragoncello e prezzemolo, insieme a carote, cipolle e sedano. Dopo aver preparato il sughetto, i filetti di pesce vanno messi al forno ricoperti dal preparato e cotti per poco più di cinque minuti. Il piatto va lasciato raffreddare e messo in frigo per almeno 24 ore, per poi essere servito.
Ingredienti per i filetti di persico in carpione (dosi per 4 persone):
Il dentice con salsa di mandorle è un secondo piatto a base di pesce che si mangia freddo, quindi ottimo da servire nella stagione estiva. Da una parte si cuoce il dentice, lessato con carote e sedano per qualche minuto, lasciandolo poi raffreddare. Dall’altra parte si prepara la salsa alle mandorle, che oltre a questa frutta secca presenta olive, capperi, salsa di pomodoro e acciughe. Una volta preparate le due cose, si uniscono gli ingredienti in un piatto dal gusto deciso ma piacevole. La leggerezza del piatto dipenderà da quanta salsa alle mandorle verrà cosparsa sui filetti di dentice.
Ingredienti per il dentice con salsa alle mandorle (dosi per 4 persone):
Preparare gli involtini di pesce persico è veramente molto semplice e veloce. Gli ingredienti sono praticamente filetti di pesce persico e salsa tartara, la densa salsa bianca preparata con maionese, insieme a cetrioli tritati, capperi, cipolla o erba cipollina, solitamente utilizzata proprio a condire secondi piatti di pesce. Insieme al pesce preparate anche salvia, vino bianco e aceto. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura dei filetti di persico che, dopo essere stati arrotolati, vanno passati in una casseruola con aceto, vino bianco, salvia e sale per alcuni minuti. Dopo questa fase i filetti di pesce passano direttamente al piatto accompagnati dalla famosa salsa tartara.
Ingredienti per gli involtini di pesce persico (dosi per 4 persone):
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