La burrida, anche appellato alla Casteddaia , cioè della città di Cagliari, è un piatto tradizionale della cucina sarda. È una pietanza di origine povera, ora un prelibato antipasto che servono nei migliori ristoranti dell’isola. La ricetta originale si prepara con il pesce gattuccio: in questa ricetta proponiamo di utilizzare anche tonno, palombo o razza, data anche la difficoltà di reperire il gattuccio. È una ricetta da cucinare un giorno prima: dopo aver insaporito il pesce, va infatti fatto marinare in un composto di noci, pinoli, aceto, sale, pepe e anche alloro se piace. Dura anche una settimana e il consiglio, in realtà, è di farlo insaporire anche per un paio di giorni.
Ingredienti per la burrida (dosi per 4 persone):
Siamo genovesi ma oggi tradiamo le nostre origini proponendo la ricetta per il pesto di rucola per condire la pasta, comunque consideratela una ricetta da tirare fuori quando il basilico piccolo e profumato di Prà non si trova e quindi si deve ripiegare sulla facile da reperire rucola. Comunque parlando seriamente il pesto di rucola è una buona e saporita salsa per condire la pasta, che vi suggeriamo di scegliere corta, come le penne, i fusilli o le farfalle.
Ingredienti per il pesto di rucola (dosi per 4 persone)
L’insalata di orzo e verdure è l’alternativa saporita e nutriente alla solita insalata di riso, e con un grande vantaggio: l’orzo non viene mai mollo ma invece mantiene sempre una giusta consistenza. Servite questa insalata di orzo e verdure fredda come piatto unico estivo nutriente ed equilibrato, perfetto anche per essere gustato sulla spiaggia (basta conservarlo in una scatola a chiusura ermetica in una borsa frigo), Per questa ricetta potete anche sostituire con successo l’orzo con il farro o con i cerali misti
Ingredienti per l’insalata di orzo e verdure (dosi per 4 persone)
Ecco una deliziosa torta con i pinoli preparata seguendo una ricetta dell’Artusi, ma non preoccupatevi la torta è ottima anche dopo 150 anni, ed anche facile da fare. Si tratta di una golosa e friabile pasta frolla farcita da una crema a base di semolino e pinoli, ed è la scelta perfetta per concludere un pranzo o una cena di festa; inoltre essendo preparata con ingredienti semplici e genuini (latte, uova, zucchero, pinoli) è anche adatta ai bambini anche piccoli.
Ingredienti per la torta con i pinoli dell’Artusi (dosi per 1 torta)
Oggi prepareremo assieme il riso freddo con salsa verde. La preparazione è stata studiata per garantirvi il giusto apporto di carboidrati anche in estate, quando si preferisce evitare di cucinare i primi piatti caldi o elaborati perchè non si ha voglia di mangiarli e ci si dirige verso pietanze più fresche e semplici da realizzare. Per preparare questa ricetta deliziosa, avvolta da una saporita salsa di basilico, parmigiano e pecorino, vi serviranno solo trenta minuti di tempo (più un po’ di tempo per permettere al riso di raffreddarsi) ed il successo sarà assicurato tra tutti i vostri ospiti.
Ingredienti per il riso freddo con salsa verde (dosi per 4 persone)
Vi proponiamo uno speciale carpaccio di zucchine ai pinoli, visto che le zucchine sono ottime anche crude, ovviamente per questo tipo di preparazione preferite zucchine piccole e tenere, e se le trovate quelle verde chiaro tipiche della Liguria. Per preparare questo gustoso piatto di verdure estive non serve accendere il fuoco, e poi lo potete servire freschissimo, quindi perfetto per oggi. In questa ricetta non vi diamo dosi precise, visto che potete aumentando o diminuendo le dosi servirla come contorno o come antipasto o come secondo leggero, oppure come parte di un buffet per una sera di festa.
Ingredienti per carpaccio di zucchine ai pinoli
La gubana è un dolce tipico della cucina friulana e precisamente delle valli del Natisone, dalla pasta dolce e ripieno di uvetta, pinoli, zucchero, cioccolato fondente, scorza di limone, liquore e al quale si dà per tradizione la forma di chiocciola da cuocere in forno. La ricetta per preparare questo profumatissima ciambella arrotolata, da gustare con un buon vino fruttato è di media difficoltà, ma vi posso assicurare che ne varrà la pena, dato il suo sapore noto, delizioso ed apprezzato sin dal 1400 che gli ha permesso di tramandarne la ricetta fino ai giorni nostri.
Ingredienti per la gubana (dosi per 4 persone)
Oggi vi proponiamo un pesto eretico a base di rucola e pomodori secchi, avete ragione stiamo tradendo le nostre nobili origini liguri e la sublime cucina ligure, ma noi siamo anche per le sperimentazioni e contro i pregiudizi, anche in cucina. Provate questo insolito pesto quando il basilico non si trova o costa tantissimo, mentre la rucola si trova facilmente, e per continuare nei comportamenti non “politically correct”, per prepararlo potete usare anche la rucola già pulita in sacchetto.
Ingredienti per il il pesto di rucola e pomodori secchi
La torta di ricotta e banane è un croccante e friabile guscio di pasta sablée che racchiude un morbido ripieno di ricotta, delicatamente profumato all’arancio, e ricoperto da banane e pinoli. La preparazione di questa torta è semplice se usate della pasta sablée già pronta (disponibile surgelata o nel reparto fresco dei supermercati), se invece siete molto bravi potete preparare voi stessi questa friabilissima pasta; ovviamente potete anche variare leggermente questa ricetta usando altra frutta secca invece dei pinoli, o aromatizzando diversamente la crema di ricotta, per esempio con del rum.
Ingredienti per la torta di banane e ricotta (dosi per 1 torta)
Vi proponiamo un saporito tortino di acciughe con il pangrattato, ma non solo; infatti per renderlo profumato e saporito si usano anche dell’uvetta, dei pinoli, una cipolla ed un limone. Il risultato è un piatto gustoso e abbastanza economico, sempre se acquistate le acciughe nel momento giusto, come ora. Servite questo tortino tiepido o a temperatura ambiente come secondo piatto o riducendo le dosi come antipasto, è poi perfetto per comparire su un buffet di pesce.
Ingredienti per tortino di acciughe con il pan grattato (dosi per 4 persone)
Il pesce San Pietro è protagonista di una simpatica leggenda da cui poi deriva il suo nome, e che presto vi racconteremo approfondendo le qualità di questo pesce dalle carni pregiate, saporite e soprattutto, per chi ne ha paura, prive di lische. Considerate che un pesce da 1,5 è sufficiente per 3-4 persone, e assomigliando per gusto a rombo e sogliola, può essere un sostituto nelle ricette che li vede protagonisti.
Ingredienti per il pesce San Pietro al tegame (dosi per 4 persone):
Nell’isola di Ischia è uno dei piatti tipici non a base di pesce: sono le polpette ischitane. Si tratta di polpette con impasto di carne macinata di manzo e di maiale, a cui si aggiungono pinoli e uvetta. La caratteristica è che dopo averle fritte si ripassano nel sugo di pomodoro. Una specialità da leccarsi i baffi. A Ischia si servono anche nel “cuoccio di pane cafone“: tradotto sarebbe la pagnotta di pane scavata della sua mollica. Ovviamente è necessario avere un tipo di pane campano con una scorza alquanto robusta (specie se un po’ raffermo) per poter riempire la pagnotta con le polpette.
Ingredienti per le polpette ischitane (dosi per 4 persone):
Le pinoccate sono dei dolcetti tipici della regione Umbria. Il procedimento per preparale è di una semplicità estrema e gli ingredienti sono ridotti a pinoli e zucchero. Per farli occorrono circa 30 minuti ed è necessario procurasi una ventina di ostie (nei negozi specializzati nella vendita di prodotti per pasticcieri ne troverete a volontà). Potrete pensare di regalarne ad amici e parenti, anche per le prossime festività pasquali, semmai imitando una nota pasticceria di Perugia che le incarta a due a due e le prepara anche al profumo di arancia e limone. Potrebbe essere un regalo gradito e anche abbastanza economico, se non fosse che i pinoli sono venduti mediamente a 5 euro all’etto.
Ingredienti per le pinoccate (circa 20 pezzi):
I maritozzi sono dei panni dolci tipici della cucina romana, o laziale in generale, soffici, dolci ma non troppo, sono di solito arricchiti con uvetta. I maritozzi vengono gustati da soli per uno spuntino oppure per la colazione, ma si possono anche farcire con la panna montata. Questa ricetta vi propone la versione quaresimale dei maritozzi, e quindi rispettosa delle regole di “magro”, per cui niente burro e uova, ma solo olio d’oliva, e in aggiunta all’uvetta anche dei pinoli e un pochino di scorzetta d’arancia. Questa variante di maritozzi è anche perfettamente rispettosa della dieta vegana, ed è perfetta tutto l’anno per al merenda dei bambini
Ingredienti per i maritozzi quaresimali
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