La lombata è la zona dorsale del maiale, e inizia più o meno dalla settima costola per terminare quasi fino alla coda. A sua volta viene suddivisa in tre parti, coppa (verso la testa), il carrè (verso la coda, la parte da cui si ricavano le costolette, il filetto e i nodini) e il lombo, da cui si ottengono le lombatine, il taglio protagonista di questo ricco e profumatissimo secondo di carne, arricchito dal sapore del tartufo che regala anche un tocco raffinato a questa ricetta.
Ingredienti per le lombatine di maiale al tartufo (dosi per 4 persone):
I fegatelli toscano sono degli involtini di carne e appunto fegato di maiale, aromatizzati con il finocchio, e avvolti nella rete di maiale; poi si infilzano su spiedini e si cuociono in forno. Sono molto saporiti e rustici, e si preparano facilmente a partire da ingredienti poveri ed economici. Non saranno leggerissimi, ma almeno una volta potete cucinarli e gustarli, magari assieme ad altri piatti della cucina toscana.
Ingredienti per i fegatelli di maiale (dosi per 4 persone)
Questa minestra di orzo della cucina delle Dolomiti, il che poi vuol dire cucina alto atesina, cucina trentina e cucina del Veneto delle montagne, viene arricchita da speck e carne di maiale affumicata e perciò è perfetta in queste giornate invernali. Visto gli ingredienti di questa minestra vi suggeriamo di servirla come piatto unico, magari accompagandola con qualche fetta di pane scuro a base di segale, e facendola seguire da frutta fresca, che in questa stagione vuol dire arance, mandaranci e mandarini.
Ingredienti per la minestra di orzo (dosi per 4 persone)
Questa ricetta a base di maiale conferma che non è vero che un piatto a base di carne di maiale debba essere grasso e pesante, e per forza appartenere alla cucina popolare e tradizionale. In questo caso un taglio magro di maiale, il filetto, è marinato con il ginepro ed altre spezie, poi arrostito nel forno, affettato quasi come un salume, e infine verrà servito con patate e spinaci crudi e condito con una speciale vinaigrette. Potete servirlo come antipasto in una cena elegante oppure aumentando le porzioni come piatto unico leggero a pranzo.
Ingredienti per il maiale al ginepro (dosi per 8 persone)
Questo arrosto di maiale al latte e spezie è un delizioso piatto invernale dato da un piacevole incontro, diciamo pure fusion, tra cucina orientale (l’uso dlle spezie) e cucina tradizionale del Centro Europa (la carne di maiale cotto nel latte). Per questa ricetta scegliete un taglio magro di maiale come l’arista dissosasta oppure il filetto, e se poi evitate di addensare la salsa con la panna rimpazzandola con della Maizena diluita in acqua e lo accompagnate con verdure al vapore questo piatto è anche dieteticamente accettabile.
Ingredienti per arrosto di maiale al latte e spezie (dosi per 4 persone)
Lo zampone è un piatto classico per il menu del cenone di Capodanno, di solito viene servito con le lenticchie, cibo ben augurante, ma noi vogliamo proporvelo in una ricetta raffinata ed insolita, cioè accompagnato dalla mostarda, dal purè di patate e dallo zabaione. Si tratta ovviamente di uno zabaione particolare dal gusto leggermente acidulo dato dall’aceto balsamico e pochissimo dolce, ma che offre un piacevole contrappunto al gusto speziato e sapido dello zampone. Per questa ricetta potete usare sia lo zampone precotto oppure cuocerlo voi stessi, in questo caso il risultato sarà più buono ma ci vorrà molto più tempo.
Ingredienti per lo zampone con lo zabaione (dosi per 8 persone)
Per il pranzo di Natale vogliamo proporvi la terrina di cinghiale. Secondo noi è una buona scelta, infatti è un’idea originale per preparare la carne di cinghiale che stempera il suo gusto leggermente selvatico, può, anzi deve, essere preparata alcuni giorni prima del Natale, e così ci permette di evitare lo stress dell’ultimo momento, ed infine è un piatto adatto ad un numero consistente di commensali, come di solito succede nelle feste.
Ma non preoccupatevi se siete in un numero ridotto, questa terrina si conserva ottimamente diversi giorni, anche una settimana in frigorifero.
Ingredienti per la terrina di cinghiale (dosi per 12/16 persone)
Il maiale con il cavolo cappuccio è un secondo piatto originale e gustoso, se anche voi non sapete mai come cucinare il cavolo cappuccio, ecco risolto il problema! Se volete potete aggiungere un pochino di purè di patate e farlo diventare un piatto unico.
Ingredienti per il maiale con cavolo cappuccio (dosi per 4 persone)
In pochissimo tempo potrete preparare questi medaglioni di carne di maiale agrodolci, un piatto abbastanza completo e soprattutto calorico, da servire agli amici a cena.
Ingredienti per i medaglioni di maiale ai pistacchi (dosi per 4 persone):
Le fettine di lonza di maiale con crema di castagne sono un piatto buonissimo e facile da preparare anche se non siete espertissime ai fornelli, questo piatto ha solo un problema… le calorie!! Se siete a dieta io direi di lasciar perdere, oppure di segnare questa ricetta nella vostra agendina e prepararla per Natale!
Ingredienti per la lonza di maiale con crema di castagne (dosi per 6 persone)
Lo stinco di maiale alla boscaiola è un secondo piatto buonissimo e adatto per le occasioni speciali, tra l’altro acquistando quello precotto in un’ora sarà pronto in tavola, nella ricetta sono previsti i funghi surgelati, ma se potete usare quelli freschi ovviamente è meglio.
Ingredienti per lo stinco di maiale alla boscaiola (dosi per 4 persone)
Questo arrosto di maiale alla senape di Digione è facile da preparare, economico e molto saporito. Accompagnato da un bel purè di patate o da patate lesse ed altre verdure al burro diventa poi un perfetto piatto unico.
Ingredienti per l’arrosto di maiale alla senape (dosi per 4 persone)
Questo maiale all’uva vi permette di usare uno dei frutti della stagione autunnale per un secondo piatto raffinato ma economico e facile da preparare. Servitelo con del riso bianco per ottenere un bel piatto unico
Ingredienti per il maiale all’uva (dosi per 6 persone)
Le frittole sono un piatto tipico della gastronomia calabrese, che viene preparato con le parti meno nobili del maiale, come cotenna, zampe, orecchie, ossa, ed ha chiare radici nella cultura povera contadina, che appunto eliminava ogni spreco. Questa ricetta è estremamente difficile da realizzare in casa, a meno che non disponiate di un paiolo e brace di carbone.
Ingredienti per le frittole calabresi (dosi per 4 persone):
Loading ...
