La burrida, anche appellato alla Casteddaia , cioè della città di Cagliari, è un piatto tradizionale della cucina sarda. È una pietanza di origine povera, ora un prelibato antipasto che servono nei migliori ristoranti dell’isola. La ricetta originale si prepara con il pesce gattuccio: in questa ricetta proponiamo di utilizzare anche tonno, palombo o razza, data anche la difficoltà di reperire il gattuccio. È una ricetta da cucinare un giorno prima: dopo aver insaporito il pesce, va infatti fatto marinare in un composto di noci, pinoli, aceto, sale, pepe e anche alloro se piace. Dura anche una settimana e il consiglio, in realtà, è di farlo insaporire anche per un paio di giorni.
Ingredienti per la burrida (dosi per 4 persone):
Oggi prepareremo il pesce finto. Questa fantasiosa ricetta è un modo per stupire i più piccoli con una preparazione a base di tonno, alla quale daremo la forma (con un apposito stampo) di un pesce o di una stella marina. La ricetta di questo secondo piatto è molto saporita, anche se ovviamente il mio consiglio è quello di non esagerare con le porzioni, dato che tra gli ingredienti utilizzeremo la panna e la maionese, che come tutti ben sappiamo sono piuttosto grasse e caloriche. Ogni tanto, però potrete concedervi un piccolo sfizio con questa originalissima ed insolita preparazione fredda.
Ingredienti per il pesce finto (dosi per 4 persone)
I filetti di tonno in crosta sono una ricetta tradizionale e molto amata. Facili da preparare e saporiti, è uno dei modi migliori per servire i filetti di tonno. Stavolta però invece che in crosta di patate, come spesso vuole la preparazione, vediamo come si possono realizzare in crosta di pane, ovvero fatta con mollica di pane raffermo grattata. Va servito su un letto di verdure miste, come zucchine, pomodori e peperoni, per un piatto dalle caratteristiche estive. Mentre basta cambiare le verdure scelte per adeguarlo alla stagione.
Ingredienti per i filetti di tonno in crosta (dosi per 2 persone):
Il marmitako è una zuppa di pesce della regione Basca, e prende il nome dal tipo di pentola in cui si cucina, la Marmita. Per chi non ne ha mai sentito parlare, è a base di tonno fresco, patate e peperoni, stufati insieme con alloro, cipolla, paprica e pomodori. Il tonno fresco consigliato per questa preparazione è chiamato Bonito del Norte: è una specialità di tonno più piccolo che presenta righe scure sulla parte del dorso. Dal punto di vista nutrizionale il Bonito è meno grasso e meno fibroso del normale tonno, ma è difficile da trovare in Italia. Dovrete andarlo a comprare nei Paesi Baschi o utilizzare un normale tonno!
Ingredienti per il marmitako (dosi per 4 persone):
La pasta fredda con il tonno è praticamente un classico dell’estate, anche perchè di solito è una di quelle più rapide da preparare e ricorda tanto le comitive di ragazzi al mare, che magari si cimentano per la prima volta in questo tipo di preparazioni estive da mangiare sulla spiaggia o in barca. In questa ricetta il tonno usato non è però quello in scatola ma quello fresco, e la pasta è arricchita da taccole lessate e pomodori secchi. Per i più giovani sarà concesso utilizzare comunque il tonno in scatola!
Ingredienti per le penne con taccole e tonno (dosi per 4 persone):
I pomodori freddi farciti con un gustoso ripieno di tonno, maionese e sottaceti sono un antipasto perfetto per questi giorni caldisismi, infatti non richiede di accendere il fuoco che riscalda terribilmente la casa, e poi si serve freddissimo. Preparateli per tempo e lasciatale raffreddare completamente in frigorifero per un certo tempo prima di servirli. Ovviamente potete sbizzaririvi nella decorazione di questi pomodori freddi con il tonno usando maionese, altri sottaceti e/o olive, oppure servirli in piccole coppette di vetro o cristallo deposte su un letto di ghiaccio.
Ingredienti per i pomodori freddi con tonno (dosi per 2 persone)
Queste coppette di avocado contengono un ripieno fresco e sfizioso: ortaggi e tonno uniti ad accentuare l’aria già estiva delle nostre tavole. Sia perfette per l’aperitivo, sia anche come antipasto, e gli ospiti ormai non avranno problemi a superare l’iniziale diffidenza che spesso si ha nei confronti dell’avocado, visto che il ripieno è strettamente legato alla cucina mediterranea. Scegliete avocado maturi ma non sfatti, altrimenti “cederanno” al condimento. Ad insaporire ulteriormente una vinaigrette di olio e aceto. Accompagnate con fette di pane tostato. Se volete insaporire ulteriormente la preparazione aggiungete poca salsa rosa.
Ingredienti per le mezzelune di avocado ripiene (dosi per 4 persone):
Preparare le friselle con tonno è veramente molto facile e può essere una ottima idea di piatto unico se non si ha molto tempo per cucinare o per una cena improvvisata. Gli ingredienti principali sono ovviamente le friselle o frise, specialità pugliese che fortunatamente si trova in quasi tutti i supermercati del Paese. La proposta di ricetta prevede di condire le friselle, oltre che con il tonno, anche con uova sode e mozzarella. Non dimenticate anche qualche pomodorino e l’origano per dare un tocco di freschezza al mix del condimento. Il tempo di preparazione è al massimo 20 minuti ma la difficoltà è praticamente nulla.
Ingredienti per le friselle con tonno (dosi per 4 persone):
Tonno in crosta di patate, un secondo piatto classico, buono, apprezzato tantissimo. Ne esistono tante varianti, in questo caso viene scottato tagliato a medaglioni e poi ricoperto di una crosta di patate a rondelle, invece che il solito filetto intero, che vi abbiamo già presentato. Per fare in modo che la crosta rimanga morbida tagliateli a fette spesse almeno 2 centimetri. La crosta di patate aiuta il pesce a rimanere morbido e succoso e a proteggerne le fibre. Si prepara facilmente in un quarto d’ora, e accompagnatelo con un vino che non contrasti il sapore del tonno nè sovrasti quello delle patate, per esempio una Vernaccia di San Gimignano.
Ingredienti per il tonno in crosta di patate (dosi per 4 persone):
Il tonno rosso rischia l’estinzione, e la Commissione Europea cerca di correre ai ripari chiudendo la pesca quest’anno con una settimana di anticipo, ritenendo che la quota prevista per quest’anno sia stata già raggiunta, e si cerca anche di evitare che ci siano episodi di pesca illegale. In realtà è stato già un errore aprirla questa stagione di pesca, visto che il tonno rosso è disperatamente vicino all’estinzione. Il rischio che i pescherecci superino le quote a loro consentite è troppo alto, e l’Ue non può neanche permettersi scandali di questo tipo, visto che l’attenzione per la possibile scomparsa di questo pesce preoccupa mezzo mondo.
La ricetta del tonno tropicale è un secondo piatto a base di pesce originale e di sicuro successo. Dal gusto delicato e particolare, questo piatto a base di tonno sorprenderà i vostri invitati. L’accostamento di classici ortaggi mediterranei come pomodori e peperoni alla banana tropicale insieme ad un mix perfetto di erbe aromatiche quali timo, alloro e prezzemolo, e spezie come i chiodi di garofano, donerà al piatto un sapore speciale. Inoltre la preparazione è alquanto semplice, prevedendo la marinatura del tonno da una parte e la cottura degli altri ingredienti dall’altra, fino a formare un sugo saporito.
Ingredienti per il tonno tropicale (dosi per 4 persone):
Già il nome di questa ricetta, tonno al pesto di menta (e mandorle, aggiungo), fa venire l’acquolina in bocca. Se poi se ne sentono profumo e sapore, allora potrà uno di quei “best” che si preparano quando si hanno ospiti importanti, oppure quando vogliamo fare contenti il nostro lui, o la nostra lei, con un secondo piatto semplice, ma al contempo saporito, e dove sono, ancora una volta, la freschezza degli ingredienti a garantirne il successo. Accompagnate questo piatto con un vino siciliano, anche per omaggiare i prodotti locali usati nella preparazione, come per esempio l’Etna bianco, profumatissimo.
Ingredienti per il tonno scottato con pesto di menta (dosi per 4 persone):
Vi proponiamo il tonno con i piselli, una semplicissima ricetta dell’Artusi che come per molte altre cerchiamo di rivedere e rendere attuale. In questo caso il problema principale è il tonno, che sta diventando sempre più raro, e per questa ragione occorre bloccare o almeno ridurre la sua pesca per un certo periodo. Noi proponiamo di usare al suo posto i tonnetti da pesca locali, tipo bonito o palamita, sono economici, e molto saporiti lo stesso; poi essendo piccoli non contengono quantitativi pericolosi di mercurio, e non sono catturati con reti che possono danneggiare i delfini.
Ingredienti per il tonno con i piselli (dosi per 4 persone)
Brutte notizie, ancora, per gli amanti del sushi. Secondo un recente studio della sezione di genomica comparativa dell’American Museum of Natural History, quello venduto al ristorante conterrebbe più mercurio di quello venduto ai mercati comuni. Oltre infatti ai rischi che tutti conosciamo, e che spesso non frenano i golosi come me di questa portata della cucina giapponese, ci sarebbe quello di ingerire grosse quantità di mercurio, che potrebbe danneggiare reni e sistema nervoso. Il tonno infatti, uno dei pesci più usati per prepararlo, accumula grosse quantità di mercurio.
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