Una mousse di scampi per un antipasto raffinato, magari anche per il pranzo di ferragosto, se decidete di festeggiarlo in grande stile e non con una borsa termica e panini in spiaggia. Anzi se avete la possibilità di organizzare un buffet all’aperto sicuramente queste piccole mousse di pesce renderanno l’atomosfera molto chic, elevando il tenore del pasto. Ovviamente dopo non prevedete un piatto di solita pasta fredda, al massimo sceglietene un tipo particolare e originale, se volete scegliendo tra le migliori che vi abbiamo indicato noi di Buttalapasta.
Ingredienti per la mousse di scampi (dosi per 4 persone):
Le coppette di avocado, realizzate scavando la polpa di questi frutti tropicali, lasciandone solamente un centimetro attaccata, possono essere contenitori per tantissimi piatti. In questo caso vengono riempiti di astice bollito, condito con la polpa dello stesso frutto, cipolla e pomodoro. Decidete voi come servirlo: infatti nonostante la forma si presti particolarmente ad un antipasto, magari per un buffet, la corposità del piatto gli consente anche di essere un secondo piatto, molto leggero, per una cena a base di crostacei.
Ingredienti per le coppette con astice (dosi per 4 persone):
Vi proponiamo un freschissimo antipasto estivo consistente in limoni farciti con polpa di granchio ed uova sode. Per questa ricetta va benisismo la polpa di granchio in scatola, oppure quella surgelata se la trovate, ma vengono buoni anche con del tonno in scatola o del salmone sempre in scatola al naturale. Se volet eun sapore veramente fresco incorporate nel ripieno dei limoni la polpa dei medesimi.
Ingredienti per i limoni farciti tutta freschezza (dosi per 4 persone)
Per questi gamberetti allo zafferano non dovete assolutamente comprare quelli precotti, quelli classici che troviamo in pescheria. E’ vero gli altri, quelli freschissimi, costano molto di più e sono anche più difficili da trovare, ma per preparare un antipasto raffinato ve ne serviranno veramente pochi. Un’idea per servirli, vista su una rivista, è quella di metterne un paio di quei larghi cucchiai da cucina in ceramica che trovate a pochi centesimi in negozi come “Casa” e metterne uno nel piatto di ogni commensale.
Ingredienti per i gamberetti in giallo (dosi per 4 persone):
La zuppa di crostacei e seppie alla bosana è tipica, appunto, di Bosa, un borgo medievale che si trova ai piedi del Castello di Malaspina e che si affaccia sul fiume Temo, che sfocia a Bosa Marina, nel Mare di Sardegna, dove si pescano prelibatissime aragoste, con le quali i locali preparano questa deliziosa zuppa dal sapore e l’odore di mare. E’ importante utilizzare per la realizzazione di questo piatto unico del pesce freschissimo, che possa sprigionare l’invitante aroma d’estate che conosciamo. Servite la zuppa con dei crostini di pane casereccio abbrustoliti.
Ingredienti per la zuppa di crostecei e seppie alla bosana (dosi per 4 persone):
Oggi prepareremo la ricetta per la pasta con astice verdure e limone. Potrete preparare questo primo piatto in occasione di un pranzo speciale ed importante, in cui si riunirà tutta la vostra famiglia; questa preparazione sarà un ottimo modo per dimostrare le vostre capacità da chef cuocendo una pietanza raffinata e realizzata con ingredienti di ottima qualità e con tutto lo stile di un vero ristorante. Per risparmiare potrete utilizzare anche i gamberi al posto dell’astice, anche se rinunciando un po’ al sapore di questo prelibato e pregiato crostaceo.
Ingredienti per la pasta con astice verdure e limone (dosi per 4 persone)
Per preparare questo antipasto di mazzancolle cotte in una crosta di sale profumata al limone e rosmarino l’unica condizione è che i crostacei siano freschissimi, meglio ancora se vivi. Potete approfittare delle gite al mare per visitare qualche pescheria dove siete sicuri di trovare pesce di ottima qualità. Sarà veramente un piacere goderne in un pranzo domenicale, per enfatizzare l’atmosfera dell’estate, che è fatta anche di questi aromi. Se volete preparare un antipasto più abbondante, o trasformarlo in un secondo piatto, aumentate la dose delle mazzancolle a persona. Per servire decorate il piatto con spicchi di limone e rametti di rosmarino.
Ingredienti per le mazzancolle con aroma di limone e rosmarino (dosi per 4 persone):
Questa fotoricetta presenta la nostra zuppa di pesce, che può essere veramente detta dei pescatori, infatti la ricetta guidata autenticamente dal pescato del giorno dei pescatori di Noli, ma potrebbero essere i pescatori di qualsiasi altra parte d’Italia. La ricetta è nata combinato la soup de poisson del Sud della Francia con il il classico “ciuppin” ligure. La bellezza di questa ricetta è che il pesce è completamente spinato. Si porta in tavola con crostini di pane, accompagnati con l’aiolli, se preferite il lato francese del piatto, oppure strofinati con l’aglio e spruzzati di olio d’oliva extra vergine, se preferite quello italiano.
Ingredienti per la zuppa di pesce (dosi per 4 persone)
Il nero di seppia è spesso un ingrediente difficile da trattare, soprattutto perchè sporca molto e spesso le macchie, soprattutto sulle mani, tendono a non andare via immediatamente. Se ne siete amanti, potete però comprare la pasta direttamente prodotta con questo ingrediente, che è in vendita sia nei supermercati nel formato secco, che fresca nei pastifici. Per questa ricetta potete utilizzare quindi gli spaghetti confezionati, oppure ripiegare su delle fettuccine fresche, che potete addirittura impastare voi stesse aggiungendo all’impasto del nero di seppia.
Ingredienti per gli spaghetti neri agli scampi (dosi per 4 persone):
La videoricetta per questo squisito primo piatto di pesce ci è stata mandata da un lettore del nostro blog che è anche lo Chef di un ristorante di Ischia. Lui si chiama Gianni Mattera e opera nelle cucine del Ristorante Alberto. Le millerighe sono un formato di pasta simile ai rigatoni, con cui potete sostituirle, per preparare questo primo profumatissimo a base di crostacei che potrete scegliere diversi di volta in volta. Per la realizzazione di questa ricetta vanno bene sia mazzancolle, che scampi, che gamberoni. Sceglieteli in base a quelli più freschi che troverete in pescheria. Abbinate a questa pasta un vino bianco campano, leggero, lo stesso che potete usare per cucinare, come il Biancolella di Ischia.
Ingredienti per le millerighe saltate con olive, capperi e pomodorini (dosi per 4 persone):
Oggi buttalapasta vi mostra come preparare un’ ottima crema di crostacei con crostini aromatici. Dettato dalla tradizione o per soddisfare la voglia di leggerezza, il pranzo a base di pesce è sempre una scelta giusta. Questa crema delicata è un piatto elaborato e raffinato che si prepara in un’ oretta e mezza circa; fate in modo da utilizzare gli ingredienti freschi e non quelli surgelati del banco freezer del supermercato perchè andrebbero a scapito della preparazione della nostra gustosa zuppa, che perderebbe un buon 70% di gusto e profumo.
Ingredienti per la crema di crostacei con crostini aromatici (dosi per 4 persone)
Servire un bocconcino a base di crostacei è una buona idea per una portata calda sia per aperitivo che come antipasto. I bocconcini di gamberi sono una ricetta veloce da preparare e soprattutto così facile che anche chi è alle prime armi non avrà problemi. Potete arricchirne il sapore aggiungendo, una volta cotti, un pizzico di paprika. Serviteli in maniera originale, per esempio in bicchieri di carta “foderati” di tovaglioli colorati, oppure dentro un piccolo cartoccio, per formare delle mini porzioni che ogni ospite potrà prelevare da solo senza ungersi le mani.
Ingredienti per i bocconcini di gamberi (dosi per 4 persone):
Gli scampi sono dei superlativi crostacei adatti a preparare dei gustosi antipasti come vi propone questa ricetta. I crostacei ed i pesci veramente freschi devono essere conditi e cotti il meno possibile per apprezzare a pieno il loro gusto, ed in questo caso tutto è ridotto al minimo. Gli scampi non vengono cotti e conditi solo con un po’ do olio d’oliva extra vergine (ma deve essere molto molto delicato) e poco sale e pepe. Al momento di gustarli potete aggiungere qualche goccia di succo di limone o di pompelmo. Provateli e poi dimenticherete qualunque sushi.
Ingredienti per la crudità di scampi
Oggi vi consigliamo un piatto dedicato a chi passerà il cenone della vigilia tra pochi intimi, occasione durante la quale potrete quindi dedicarvi alla preparazione di un menù importante, anche utilizzando uno dei crostacei più costosi: l’aragosta, di solito, soprattutto in questi periodi di crisi, non utilizzata di solito per le cene in cui ci sono molti invitati. In questo secondo piatto di un grande chef, la vediamo cucinata con petali e boccioli di rosa; un accostamento particolare, per presentare un secondo piatto ultra raffinato ma anche leggero, da riutilizzareanche in una cena romantica, ovviamente dimezzando le dosi consigliate in questa ricetta.
Ingredienti per l’aragosta alle rose (dosi per 4 persone):
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