Nella spesa di questo mese non devono mancare i finocchi, ortaggi a bulbo dal quale si ramificano delle “canne” con delle ” barbe” verdi, che possono essere consumati sia crudi ( pinzimonio) che cotti (per esempio gratinati al forno). Quando li acquistate dovete accertarvi che siano di colore bianco brillante, senza macchie nè ammaccature, e le foglie devono essere molto verdi. Quelli più piccoli sono quelli da preferire, in quanto la componente fibrosa è minore, quindi anche lo scarto.
Anche per Febbraio vogliamo ricordarvi quali sono la frutta e le verdure di stagione, per aiutarvi a scegliere i prodotti migliori, sia dal punto del visto del gusto che da quello delle proprietà nutritive. Scegliere prodotti di stagione è ottimo anche dal punto di vista economico, infatti non devono crescere in serre e neppure fare migliaia di chilometri prima di arrivare sulle nostre tavole. E non dite “ma in questo modo abbiamo una scelta molto limitata e non riusciamo a cucinare niente”, questo mese ci sbizzarriamo con cavoli ed agrumi, i mesi prossimi avremo i pomodori e i peperoni.
Oggi vi presento una ricetta pugliese che ho conosciuto qualche giorno fa grazie ad una mia parente davvero brava in cucina: il calzone di speck e finocchi; il calzone pugliese non è da intendersi come il panzerotto ripieno richiuso su se stesso, ma è una sorta di torta salata o pizza rustica ripiena. Questo secondo piatto prelibato è una vera novità rispetto al classico calzone pugliese a base di cipolle e olive, perchè per variare il ripieno sono stati utilizzati due nuovi ingredienti, lo speck ed i finocchi, che lo rendono più leggero e digeribile.
Ingredienti per il calzone di speck e finocchi (dosi per 4 persone)
Vediamo quali sono la frutta e le verdure di stagione a Gennaio, per poter acquistare al meglio, cioè i prodotti più freschi, più genuini visto che con molta probabilità saranno coltivati all’aria aperta e non in serra e con un ridotto uso di sostanze chimiche; per non parlare poi del risparmio, questi prodotti sono in generale i più economici. Mangiare tanta frutta e verdura, soprattutto quella di stagione, è poi un modo per ritornare in forma dopo gli eccessi alimentari delle feste. Vi proponiamo anche delle gustose ricette per cucinare questi prodotti di stagione
Eccoci a parlare di dieta dopo le feste, la Befana è arrivata e si porta via tutte le feste, e noi dobbiamo darci alla dieta, ma questo non vuol dire piatti light e tristi. È possibile cucinare cose buonissime e molto leggere, e soprattutto allegre perché ricche di sapore. Per fare questo affidatevi ai prodotti di stagione, che potete trovare freschi e a prezzi contenuti, come i finocchi. Questa ricetta vi propone di usarli per una profumata velluta che può essere completamente priva di grassi, ma potete sempre arrichirla con prosciutto tostato o salmone affumicato (nel casso fosse troppo light).
Ingredienti per la vellutata di finocchi (dosi per 2 persone)
Il finocchio è un prezioso alleato dell’estate. E’ ricco di sali minerali e vitamine, soprattutto del gruppo B, e di provitamina A. Contenendo anche fibre grezze, che non vengono assorbite dall’organismo, migliora la funzionalità della apparato digerente e ottimizza il microcosmo intestinale.
Far mangiare alcuni tipi di verdure ai bambini può risultare una vera impresa a volte. Ma con un po’ di pazienza, sapendo presentare in modo originale e divertente i piatti, riusciremo a nutrirli in maniera più completa, nascondendo, come in questo caso, formaggio brie e finocchi in questi graziosi pesciolini di pasta sfoglia.
Ingredienti per i pesciolini ripieni di finocchi e brie (dosi per 4 bambini):
Ricetta per fare i finocchi gratinati usando il Bimby, un modo facile e veloce per preparare questo piatto di verdure che potete servire come contorno o come secondo piatto, vediamo come prepararli.
Ingredienti per i finocchi gratinati (dosi per 4 persone)
Ricetta per preparare il merluzzo al finocchio, un modo particolare e insolito di servire questo buonissimo pesce che si presta a moltissime varianti, perfetto da integrare in un menù a base di pesce.
Ingredienti per il merluzzo al finocchio (dosi per 4 persone)
Una ricetta semplice e saporita per preparare i finocchi e cetrioli. Queste verdure sono ricche di fibre e vitamine, praticamente prive di calorie, e poi il limone aggiunge tanta vitamina C, insomma sono perfette per rendere più equilibrata la nostra alimentazione in questi ultimi giorni di Inverno.
Ingredienti per i finocchi e i cetrioli marinati (dosi per 4 persone)
Il clafoutis è una preparazione della cucina francese a base di uova, latte e farina che viene cotto in forno, questa ricetta propone di prepararlo con i finocchi. Il risultato è una preparazione saporita, nutriente, ricca di fibre, perfetta per il pranzo in ufficio.
Ingredienti per il clafoutis di finocchi (dosi per 6 persone)
A volte basta veramente poco per trasformare un “triste” finocchio in un piatto delizioso ed originale. È bastato condirlo assieme agli spicchi di due mandaranci tagliati a pezzettini: in questo modo il sapore del finocchio viene delicatamente contrastato dall’acidulo del mandarancio.
Ingredienti per l’insalata di finocchi e mandaranci (dosi per 2 persone)
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