I bignè antillani sono dei particolari dolci di Carnevale, infatti si tratta della trasformazione accaduta ai bignè fritti francesi nelle colonie delle Antille. L’influsso coloniale si è tradotto nell’uso delle spezie, cannella e noce moscata, e del lime per profumare questi leggeri e gonfi bignè. Vi suggeriamo questi particolari frittelle se amate le spezie o se volete qualcosa di nuovo rispetto alle nostre solite frittelle, oppure friggeteli assieme ad altri tipi di frittelle per una super festa di Carnevale.
Ingredienti per i bignè antillani di Carnevale (dosi per 4 persone)
Questo arrosto di maiale al latte e spezie è un delizioso piatto invernale dato da un piacevole incontro, diciamo pure fusion, tra cucina orientale (l’uso dlle spezie) e cucina tradizionale del Centro Europa (la carne di maiale cotto nel latte). Per questa ricetta scegliete un taglio magro di maiale come l’arista dissosasta oppure il filetto, e se poi evitate di addensare la salsa con la panna rimpazzandola con della Maizena diluita in acqua e lo accompagnate con verdure al vapore questo piatto è anche dieteticamente accettabile.
Ingredienti per arrosto di maiale al latte e spezie (dosi per 4 persone)
Per la dieta dopo le feste vi proponiamo questa crema di zucca profumata dalle spezie (cannella e chiodi di garofano) e priva di grassi, veramente leggera. Usare le verdure di stagione è un buon modo per preparare cibi leggeri e disintossicanti, e le spezie permettono invece di tralasciare i grassi di condimento e di ridurre o eliminare il sale. Vi suggeriamo di prepararne una buona quantità, conservarla in frigorifero e gustarla all’inizio dei pasti per aiutarvi a raggiungere presto il senso di sazietà e a soddisfare il vostro apalto.
Ingredienti per crema di zucca alle spezie (dosi per 4 persone)
L’Epifania è oramai alle porte e in occasione di questa festività tanto amata dai più piccoli voglio darvi un piccolo consiglio. Nella calza dei vostri bambini che la Befana regalerà loro il 6 gennaio, potete inserire dei biscotti realizzati con le vostre mani per dare un tocco di genuinità a questo regalo ed evitare i soliti dolciumi confezionati. Vi propongo quindi i biscotti allo zenzero della Befana, simpatici per la loro forma e che non potranno che farli felici. La preparazione è molto semplice; dovrete solo prestare un po’ più di attenzione a non farli rompere nel momento in cui li metterete nella calza e quando preparerete la glassa.
Ingredienti per i biscotti allo zenzero della Befana
Una rinfrescante macedonia di agrumi profumata dall’anice stellato può essere aggiunta all’ultimo minuto al vostro menu di Natale, ma noi ve la proponiamo per il menu del cenone di Capodanno. Infatti, questa profumata macedonia sarà sicuramente apprezzata da tutti come una rinfrescante e dissetante pausa tra i molti piatti di pesce, le lenticchie, ed i dolci. Servita fresca sarà sicuramente anche apprezzata da chi si lancerà nelle danze fino all’alba. L’anice stellato è una spezia di origine orientale caratterizzata appunto da una forma a stella, e da un sapore simile a quello del nostro anice ma con un qualcosa di particolare.
Ingredienti per la macedonia di agrumi all’anice stellato (dosi per 8 persone
La cuccìa è un delizioso dolce siciliano che viene preparato per Santa Lucia. È a base di ricotta, grano cotto, canditi e cioccolato a pezzettini, e si serve freddo spolverato da cannella in polvere. La ricetta tradizionale parte facendo bollire il grano, e questo richiede di trovare tale grano intero, cosa non facile; noi la semplifichiamo utilizzando il grano cotto venduto in barattolo per preparare la pastiera. Lo sappiamo di violare, la tradizione ma il risultato è buonissimo lo stesso, e noi che siamo lontano dalla Sicilia non possiamo fare altrimenti. Visto che in questo modo è molto semplice da preparare, provatela anche quando non è Santa Lucia.
Ingredienti per la cuccìa (dosi per 8/10 persone)
Il filetto al pepe verde è un piatto classico, ma questa ricetta ne propone una raffinata variante dove la salsa è arricchita dalla cipolla e dal vino bianco. Il risultato è un piatto saporito e dove la panna non sovrasta il tutto. Visto che questa ricetta impiega il pregiato (e purtroppo costoso) filetto è adatta ad essere inclusa nel menu di Natale. Per servirla a Natale potete preparare in anticipo la salsa tralasciando solo gli ultimi minuti di cottura, e accompagnarla con patate al vapore oppure verdurine al burro; ci starebbero bene anche delle patate fritte ma devono essere preparate al momento e sicuramente aumentano lo stress di chi cucina.
Ingredienti per il filetto al pepe verde (dosi per 4 persone)
Nella cucina messicana la parola “mole” indica in generale una salsa densa a base di peperoni, frutta secca, spezie e cioccolato in cui viene cotta della carne. Come è ovvio ci sono tante varianti di questa salsa, quella presentata da questa ricetta, il “mole poblano” deve il suo nome alla città di Puebla da cui proviene.
Non preoccupatevi a sentire che ci sono i peperoni la salsa non è assolutamente piccante, ed anche il cioccolato e la frutta secca non la rendono dolce ma solo densa, cremosa e profumatissima. Servite questo mole poblano con il tacchino accompagnandolo con riso in bianco o quinoa.
Ingredienti per il mole poblano con il tacchino (dosi per 6 persone)
Per il pranzo di Natale vogliamo proporvi la terrina di cinghiale. Secondo noi è una buona scelta, infatti è un’idea originale per preparare la carne di cinghiale che stempera il suo gusto leggermente selvatico, può, anzi deve, essere preparata alcuni giorni prima del Natale, e così ci permette di evitare lo stress dell’ultimo momento, ed infine è un piatto adatto ad un numero consistente di commensali, come di solito succede nelle feste.
Ma non preoccupatevi se siete in un numero ridotto, questa terrina si conserva ottimamente diversi giorni, anche una settimana in frigorifero.
Ingredienti per la terrina di cinghiale (dosi per 12/16 persone)
Il cavolo cappuccio è una di quelle verdure che io non so mai come cucinare, in questi giorni ho trovato questa ricetta del cavolo cappuccio al ginepro e devo dire che è davvero buona, è un ottimo contorno da servire con il petto di pollo alla piastra o con le cotolette.
Ingredienti per il cavolo cappuccio al ginepro (dosi per 4 persone)
Il salmone al pepe rosa è un piatto raffinato ma facile da preparare e molto veloce: poi il salmone è ricco di mille sostanze benefiche e quindi è anche salutare, concludendo un piatto da da provare subito.
Ingredienti per il salmone al pepe rosa (dosi per 2 persone)
Queste fave dei morti sono dei dolcetti a base di mandorle tipici della cucina romana, e noi vi proponiamo la ricetta tradizionale, che prevede l’uso del mortaio.
Ingredienti per le fave dei morti tradizionali
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