Il barfi o i barfi sono dei dolcetti indiani di cui esistono tante varianti e tante ricette, noi ve ne proponiamo una variante semplice da fare in Italia, ma comunque molto dolce (tutti i dolci indiani sono decisamente dolci) e golosa. Tra gli ingredienti appaiono le foglie di argento, si tratta veramente di lamine sottilissime di puro argento che potete trovare nei negozi di specialità indiane, ma potete anche ometterle senza problema e decorare usando mandorle e pistacchi, i dolcetti saranno buoni lo stesso.
Ingredienti per i barfi (dosi per 16 dolcetti)
Questi deliziosi e particolari spaghetti sono un piatto di pasta perfetto per iniziare la Quaresima; infatti la Quaresima vuol solo dire mangiare di magro ma questo non implica per forza mangiare male o cose tristi e poco gustose. Non turbatevi quando leggerete la lista degli ingredienti e vedrete che include anche dello zucchero, sembra strano ma il risultato è ottimo; e poi è una ricetta di circa un secolo e mezzo fa, e nel passato non si faceva troppa differenza tra dolce e salato. Uno di noi era era curioso e ha voluto provarli, e bisogna che il risultato è convincente, questi spaghetti di Quaresima sono buoni.
Ingredienti per gli spaghetti di Quaresima (dosi per 4/5 persone)
Questa ricetta è una versione leggera e profumata della bistecca al pepe, dove non si fa uso di panna o di burro, ma invece di tanti tipi di pepe diversi, per la precisione quattro. In questo caso i quattro tipi di pepe sono il pepe verde (e questo è vero pepe, le bacche sono raccolte ancora verdi e seccate), il pepe rosa, il pepe di Sichuan o pepe cinese, ed il pepe della Jamaica o pimento; questi ultimi tre sono piante diverse dal pepe. Tutte queste spezie hanno gusti e profumi particolari e non sono eccessivamente piccanti.
Ingredienti per la bistecca ai quattro pepi (dosi per 2 persone)
Oggi parliamo di cuore ma non di San Valentino. Le malattie cardiache sono al primo posto come causa di morte, ma delle giuste scelte alimentari possono aiutare a prevenirle. È ben noto infatti l’importanza di ridurre i grassi animali e l’apporto di calorie, e quindi anche di ridurre il consumo di zucchero; ma oggi noi vogliamo presentarvi tutti i consigli classici ben noti ed altri meno conosciuti per un’alimentazione benefica per la salute del vostro cuore. Inoltre, vi suggeriamo delle gustose ricette per preparare qusti cibi e poter mangiare in modo salutare senza dover pensare di essere a dieta o privati della buona cucina.
Per San Valentino continuiamo proporvi ricette con la coda di rospo o rana pescatrice, visto che è un pesce dalla carne bianca e soda, molto buona e soprattutto in pratica senza spine (c’e’ solo la spina centrale, ma si elimina facilmente). La consigliamo per il menu per San Valentino visto che non richiede lunghe lavorazioni in cucina e complesse operazioni a tavola per servirlo o mangiarlo. Inoltre la coda di rospo è facile da preparare e si abbina bene a molti aromi e spezie, come in questo caso dove useremo il pepe verde, e accompagnata da riso o verdure diventa un bel piatto unico.
Ingredienti per la coda di rospo o rana pescatrice al pepe verde (dosi per 4 persone)
Questa ricetta a base di maiale conferma che non è vero che un piatto a base di carne di maiale debba essere grasso e pesante, e per forza appartenere alla cucina popolare e tradizionale. In questo caso un taglio magro di maiale, il filetto, è marinato con il ginepro ed altre spezie, poi arrostito nel forno, affettato quasi come un salume, e infine verrà servito con patate e spinaci crudi e condito con una speciale vinaigrette. Potete servirlo come antipasto in una cena elegante oppure aumentando le porzioni come piatto unico leggero a pranzo.
Ingredienti per il maiale al ginepro (dosi per 8 persone)
I bignè antillani sono dei particolari dolci di Carnevale, infatti si tratta della trasformazione accaduta ai bignè fritti francesi nelle colonie delle Antille. L’influsso coloniale si è tradotto nell’uso delle spezie, cannella e noce moscata, e del lime per profumare questi leggeri e gonfi bignè. Vi suggeriamo questi particolari frittelle se amate le spezie o se volete qualcosa di nuovo rispetto alle nostre solite frittelle, oppure friggeteli assieme ad altri tipi di frittelle per una super festa di Carnevale.
Ingredienti per i bignè antillani di Carnevale (dosi per 4 persone)
Questo arrosto di maiale al latte e spezie è un delizioso piatto invernale dato da un piacevole incontro, diciamo pure fusion, tra cucina orientale (l’uso dlle spezie) e cucina tradizionale del Centro Europa (la carne di maiale cotto nel latte). Per questa ricetta scegliete un taglio magro di maiale come l’arista dissosasta oppure il filetto, e se poi evitate di addensare la salsa con la panna rimpazzandola con della Maizena diluita in acqua e lo accompagnate con verdure al vapore questo piatto è anche dieteticamente accettabile.
Ingredienti per arrosto di maiale al latte e spezie (dosi per 4 persone)
Per la dieta dopo le feste vi proponiamo questa crema di zucca profumata dalle spezie (cannella e chiodi di garofano) e priva di grassi, veramente leggera. Usare le verdure di stagione è un buon modo per preparare cibi leggeri e disintossicanti, e le spezie permettono invece di tralasciare i grassi di condimento e di ridurre o eliminare il sale. Vi suggeriamo di prepararne una buona quantità, conservarla in frigorifero e gustarla all’inizio dei pasti per aiutarvi a raggiungere presto il senso di sazietà e a soddisfare il vostro apalto.
Ingredienti per crema di zucca alle spezie (dosi per 4 persone)
L’Epifania è oramai alle porte e in occasione di questa festività tanto amata dai più piccoli voglio darvi un piccolo consiglio. Nella calza dei vostri bambini che la Befana regalerà loro il 6 gennaio, potete inserire dei biscotti realizzati con le vostre mani per dare un tocco di genuinità a questo regalo ed evitare i soliti dolciumi confezionati. Vi propongo quindi i biscotti allo zenzero della Befana, simpatici per la loro forma e che non potranno che farli felici. La preparazione è molto semplice; dovrete solo prestare un po’ più di attenzione a non farli rompere nel momento in cui li metterete nella calza e quando preparerete la glassa.
Ingredienti per i biscotti allo zenzero della Befana
Una rinfrescante macedonia di agrumi profumata dall’anice stellato può essere aggiunta all’ultimo minuto al vostro menu di Natale, ma noi ve la proponiamo per il menu del cenone di Capodanno. Infatti, questa profumata macedonia sarà sicuramente apprezzata da tutti come una rinfrescante e dissetante pausa tra i molti piatti di pesce, le lenticchie, ed i dolci. Servita fresca sarà sicuramente anche apprezzata da chi si lancerà nelle danze fino all’alba. L’anice stellato è una spezia di origine orientale caratterizzata appunto da una forma a stella, e da un sapore simile a quello del nostro anice ma con un qualcosa di particolare.
Ingredienti per la macedonia di agrumi all’anice stellato (dosi per 8 persone
La cuccìa è un delizioso dolce siciliano che viene preparato per Santa Lucia. È a base di ricotta, grano cotto, canditi e cioccolato a pezzettini, e si serve freddo spolverato da cannella in polvere. La ricetta tradizionale parte facendo bollire il grano, e questo richiede di trovare tale grano intero, cosa non facile; noi la semplifichiamo utilizzando il grano cotto venduto in barattolo per preparare la pastiera. Lo sappiamo di violare, la tradizione ma il risultato è buonissimo lo stesso, e noi che siamo lontano dalla Sicilia non possiamo fare altrimenti. Visto che in questo modo è molto semplice da preparare, provatela anche quando non è Santa Lucia.
Ingredienti per la cuccìa (dosi per 8/10 persone)
Il filetto al pepe verde è un piatto classico, ma questa ricetta ne propone una raffinata variante dove la salsa è arricchita dalla cipolla e dal vino bianco. Il risultato è un piatto saporito e dove la panna non sovrasta il tutto. Visto che questa ricetta impiega il pregiato (e purtroppo costoso) filetto è adatta ad essere inclusa nel menu di Natale. Per servirla a Natale potete preparare in anticipo la salsa tralasciando solo gli ultimi minuti di cottura, e accompagnarla con patate al vapore oppure verdurine al burro; ci starebbero bene anche delle patate fritte ma devono essere preparate al momento e sicuramente aumentano lo stress di chi cucina.
Ingredienti per il filetto al pepe verde (dosi per 4 persone)
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