Il vitello al pesto è un secondo che unisce carne e verdure, molto facile da preparare e anche colorata. Un modo diverso per cucinare la carne, e servire un secondo piatto agli amici cucinandolo in pochissimo tempo e anche senza difficoltà. E’ altrettanto buono per un secondo piatto da servire in famiglia. Carina la presentazione, ovviamente facoltativa, sul letto di fagiolini, che poi potrete variare a seconda della stagione. Se non vi piace la carne a dadini, potete anche lasciarla a fette spesse.
 
Ingredienti per il vitello al pesto (dosi per 4 persone):

 
Questa insalata con fichi e feta festeggia uno dei frutti di fine estate che si trasforma qui in un buonissimo contorno, che può fungere anche da secondo vegetariano. Molto gustoso e particolare, visto l’insolito abbinamento tra fichi, feta e cipollotti, il tutto arricchito da una citronette al miele. Per accompagnare questo piatto è necessario un vino speciale, come per esempio la Malvasia Istriana, un vino bianco friulano che esalterà il sapore di questa insalata.
 
Ingredienti per l’insalata di fichi e feta (dosi per 4 persone):

 
Il tè verde può essere usato come ottima base per dei cocktail estivi e dissetanti, sia alcolici che analcolici. Lo trovate sia al supermercato, oppure nei negozi che vendono infusi e spezie. In questo cocktail alcolico è meglio usare un tè verde aromatizzato al gelsomino, che troverete appunto, solamente nei negozi specializzati in questo tipo di prodotti. Il cocktail che ne esce è originale e molto dissetante, e se ridurrete la dose di vodka potrete berne tranquillamente un bicchierone, sentendo solamente un gradevole sapore alcolico.
 
Ingredienti per il tè freddo alla vodka (dosi per 4 persone):

 
Un cestello per lo champaghe in ghiaccio è una meravigliosa decorazione per la tavola! Con queste belle giornate non faticherete di certo ad organizzare buffet all’aperto o anche in casa, in cui creare una decorazione così sortirà un grandioso effetto. Nonostante l’apparenza, come per altre decorazioni realizzate con il ghiaccio, il procedimento non è affatto difficile ma farete una figura eccellente. Potete anche rivolgervi a speciali negozi online che vendono attrezzature per comporre contenitori in ghiaccio.

 
Questa quiche di pomodorini al prosciutto cotto è una torta salata molto coreogreafica, bellissima da vedersi, con i pomodorini che “spuntano” dal composto di e dalla soprpresa di prosciutto cotto. Per renderlo un piatto veloce potete comprare un rotolo di pasta brisée già pronto e acquistare addirittura il prosciutto cotto tagliato a dadini, invece di fare la fila al banco gastronomia. Questo piatto va accompagnato da una buona birra, per esempio anche quella biaca.

Ingredienti per la quiche di pomodorini al prosciutto cotto (dosi per 4 persone):

 
Questi finti cheescakes rapidi avranno veramente l’aspetto di tante mini tortine al formaggio, da servire individualmente, da preparare ai ragazzi per la merenda, per coccolarvi in uno di questi pomeriggi di fine estate. La ricetta è in questo caso molto più rapida del cheescake classico o di tantissime varianti, come per esempio quella al cioccolato e arance, di cui l’aspetto di questo dolce riporta immediatamente, soprattutto per la base di biscotti. Con questa ricetta però avrete un dolce fresco e sfizioso in pochissimo tempo.
 
Ingredienti per i finti cheesecakes rapidi (dosi per 4 persone):

 
Un abbinamento vincente: mozzarella con pesca, ovvero due tipi di mozzarella, quella affumicata e quella di bufala, tagliata a fettine sottilissime e alternata con delle fettine di pesca noce, un frutto estivo, che in questa versiona dà luogo ad un antipasto freschissimo, giovanile, facilissimo da preparare. Il profumo di menta e prezzemolo stuzzica ancora di più la fame di cibi freschi, in questi giorni di fine estate così caldi e in cui potrete ancora sfruttare la frutta di stagione.
 

Ingredienti per la mozzarella con pesca al profumo di menta (dosi per 4 persone):

 
L’Imam Bayildi è un piatto famoso della cucina turca, che letteralmente significa l’imam svenuto. La motivazione di questo malore potrebbe risiedere nell’estrema bontà di questo piatto, ovvero delle melanzane farcite con pomodori, pinoli e ovviamente con la stessa polpa di melanzana. Oppure, altra ragione compatibile, l’imam sarebbe svenuto dopo aver visto usare tutto quell’olio di oliva per la preparazione di un solo piatto, che potete servire come secondo, ma anche come piatto unico. I vegetariani impazziranno per questa variante speziata e profumata delle verdure ripiene. Questa è una variante rispetto a quella che già vi avevamo proposto tempo fa.
 
Ingredienti per l’Imam Bayildi (dosi per 4 persone):

Le verdure ripiene sono un must dell’estate: colorate, saporite, si possono preparare con anticipo e servire come secondo vegetariano, come piatto unico, e nel caso per esempio dei pomodori ripieni di riso, anche come alternativo primo piatto. Per prepararle ci vuole un po’ di pazienza e gli strumenti necessari, in modo che tutte le operazioni siano realizzate alla perfezione e si ottenga un risultato eccellente. Per farcire le verdure in modo corretto bisogna disporre di pochi ma indispensabili strumenti.

Le pannocchie di mais al burro sono un contorno che sicuramente chi ha viaggiato per gli Stati Uniti ha mangiato: infatti per la cucina Usa rappresentano un alimento fondamentale, che spesso è presente anche ai buffet. Basta guardare film e cartoni animati e dare un’occhiata alle tavole: spesso campeggiano pannocchie intere, più che il mais in barattolo, come succede da noi. L’altro giorno ho trovato delle pannocchie fresce al banchetto della Coldiretti e ho subito approfittato per cucinarle al burro. Se vi trovate a mangiarle insieme ad altre persone ricordatevi del bon ton, mi raccomando!
 
Ingredienti per le pannocchie di mais al burro (dosi per 2 persone):

 
I fagiolini sono un contorno classico, colorato ed estivo. Per preparare questa ricette scegliete i Bobis oppure quelli chiamati “occhipinti”, molto sottili. Comprateli teneri e giovani, in modo che non abbiano neanche il filo, e soprattutto assicuratevi che siano freschissimi. Per verificarlo spezzatene uno: se il rumore emesso sarà secco e uscirà una goccia di umidità potrete essere certi della sua freschezza. Abbinate a questo contorno un vino bianco delicato, come il Pinot grigio Valdadige.
 
Ingredienti per i fagiolini marinati (dosi per 4 persone):

 
Le cipolle ripiene di mortadella, in questo caso completate anche con il sapore delle noci, sono sia un ottimo secondo piatto molto estivo. E’ anche perfetto da servire per un buffet, soprattutto se prevedete anche altre verdure ripiene. Anzi potete realizzare con lo stesso ripieno anche delle zucchine e dei peperoni, per presentare un’ottima teglia piena di verdure, che gli ospiti sicuramente divoreranno.
 
Ingredienti per le cipolle ripiene di mortadella (dosi per 4 persone):

 
Le zucchine sott’olio sono una di quelle conserve amatissime da tutte, che possono comporre uno dei classici antipasti all’italiana, in cui vengono servite varie verdure sott’olio e sott’aceto e salumi misti. In questa ricetta vengono insaporite con il limone e le noci e non vedo veramente l’ora che i miei amici vengano per assaggiarle. La distribuzione irregolare dei vasetti di diversa capienza è motivata dal fatto che si può aprire quello da 500 g per una serata con tanti ospiti e lasciare quello più piccolo per le cene più intime.
 

Ingredienti per le zucchine sott’olio aromatizzate al limone e noci (per 1 vasetto da 500 g e uno da 250 g):

 
Essendo una squadra di appassionate di cucina siamo contrarie ai sughi pronti che vedete nel banco frigo o negli scaffali del supermercato, se non altro perchè in qualche momento libero è molto facile prepararli a casa e poi conservarli nel surgelatore, pronti ad ogni evenienza. Tuttavia qualche eccezione può esserci, per esempio arruolare qualche amica in spiaggia, invitarla a pranzo e non avere nessuna scorta, soprattutto se stiamo parlando di una casa di vacanze, dove non abbiamo le provviste della nostra casa. Ecco, oltre ai sughi di cui vi avevo già parlato, delle rapide soluzione per un pranzo saporito.

Mangiare bene a Roma la mia città, è un aspetto di una vacanza che non si può trascurare: infatti se tutti o quasi ne conoscono la ricchezza storica a artistica, ed è una delle città dove si concentrano tantissime opere tra le più famose al mondo. Oltre a questo Roma e i suoi dintorni vantano una grandissima tradizione gastronomica, che trasforma le pause tra una visita e un’altra in alti momenti culinari. La cucina tipica romana parte da ingredienti poveri e di scarto, per essere poi trasformati in succulenti piatti elaborati e saporiti.