La lombata è la zona dorsale del maiale, e inizia più o meno dalla settima costola per terminare quasi fino alla coda. A sua volta viene suddivisa in tre parti, coppa (verso la testa), il carrè (verso la coda, la parte da cui si ricavano le costolette, il filetto e i nodini) e il lombo, da cui si ottengono le lombatine, il taglio protagonista di questo ricco e profumatissimo secondo di carne, arricchito dal sapore del tartufo che regala anche un tocco raffinato a questa ricetta.
 
Ingredienti per le lombatine di maiale al tartufo (dosi per 4 persone):

Tra le verdure tipiche del periodo di Pasqua ci sono i carciofi, versatili, perfetti per mille preparazioni. Possono aprire il pranzo pasquale come grande antipasto. In questa ricetta vengono cotti in acqua e olio, dopo averli puliti bene, togliendo soprattutto le foglie dure più esterne e, per questa preparazione, anche la parte del gambo. Il sapore viene dato dalla cipolla, dal timo e dal pepe. E’ un antipasto che può essere servito sia caldo che freddo, ed è una ricetta facile ed economica.
 
Ingredienti per l’antipasto di carciofi al pepe e timo (dosi per 4 persone):

 
Oggi proviamo a conoscere meglio la ricotta vaccina, che in questo periodo potremmo usare in tantissime preparazioni come per esempio le torte salate, di cui è spesso un ingrediente fondamentale, e che ora che sta per iniziare la stagione dei pic nic, prepareremo spesso. Non tutti sanno che la ricotta è ottenuta dagli scarti del latte, ma è ricavata dal siero che rimane dalla lavorazione dei formaggi. Questa è la ragione per cui, pur essendo un latticino, ovvero un prodotto derivato dal latte, non può essere chiamata formaggio.

Erbe e pisellini con l’arrivo della primavera iniziano di nuovo a farsi strada sui banchi delle frutterie e colorare la nostra tavola. Niente piselli surgelati, se trovate quelli freschi, di gran lunga più saporiti. Questi involtini fatti con le biete e ripieni di ricotta e pisellini freschi sbollentati sono un contorno adatto a questa stagione e perfetti per i secondi importanti pasquali, per esempio al carrè alla senape che vi abbiamo suggerito questa mattina. Potete decidere anche di servirli come rustico antipasto o addirittura sceglierli come secondo vegetariano. E’ un piatto davvero molto versatile.

 
Ingredienti per i fagottini di biete e piselli (dosi per 4 persone):

La videoricetta per questo squisito primo piatto di pesce ci è stata mandata da un lettore del nostro blog che è anche lo Chef di un ristorante di Ischia. Lui si chiama Gianni Mattera e opera nelle cucine del Ristorante Alberto. Le millerighe sono un formato di pasta simile ai rigatoni, con cui potete sostituirle, per preparare questo primo profumatissimo a base di crostacei che potrete scegliere diversi di volta in volta. Per la realizzazione di questa ricetta vanno bene sia mazzancolle, che scampi, che gamberoni. Sceglieteli in base a quelli più freschi che troverete in pescheria. Abbinate a questa pasta un vino bianco campano, leggero, lo stesso che potete usare per cucinare, come il Biancolella di Ischia.
 
Ingredienti per le millerighe saltate con olive, capperi e pomodorini (dosi per 4 persone):

Per le ricette di Pasqua l’agnello è uno dei protagonisti più amati. I secondi piatti tradizionali lo vedono spesso infatti come protagonista, con diversi tagli e tantissime ricette, che vanno oltre la semplice e classica ricetta dell’agnello al forno da servire con patate. In questo caso, con il carrè, uno dei tagli più belli anche da vedere, che comprende costole e filetto, viene preparato un secondo piatto molto elegante e saporito, accompagnata da un contorno di cipollotti.
 
Ingredienti per il carrè di agnello alla senape (dosi per 4 persone):

Preparare dei biscotti semplici e tradizionali è un modo divertente per passare il pomeriggio insieme ai bambini, soprattutto con questo tempo che non consente di uscire fuori a giocare. Sarà bello coinvolgerli nella realizzazione e poi servirli per merenda con un bicchiere di latte. Questa ricetta potrebbe essere un’idea per realizzare una dolce confezione da far regalare ai bambini per la festa del papà, che sarà tra qualche giorno.Ovviamente teneteli lontani dal forno, ma lasciate che siano le loro manine a creare la pasta e a formare i biscotti.
 
Ingredienti per le fave dolci casalinghe (dosi per 4 persone):

Il formato di pasta chiamato gnocchi è molto adatto per preparazioni cremose di questo tipo, perchè la conchetta raccoglie al suo interno il gorgonzola sciolto nel latte. L’abbinamento tra il formaggio e le pere già sappiamo che avrà successo, e le carote tagliate a striscioline aiutano contemporaneamente ad insaporire e colorare questo piatto, che altrimenti risulterebbe troppo bianco. Se non trovate il formato gnocchi potete sostituirlo sia con le conchiglie che con le lumache, che trovate anche nei negozi meno forniti, essendo tra i formati più comuni.
 
Ingredienti per gli gnocci di pasta al gorgonzola (dosi per 4 persone):

 
Il gorgonzola è uno dei formaggi più amati e conosciuti in tutto il mondo. Può essere dolce o piccante, compatto o morbido, ed è caratterizzato da un gusto forte, un profumo intenso e dalle classiche venature verdognole. Questo formaggio a pasta morbida viene preparato con latte vaccino intero pastorizzato, al quale vengono aggiunti fermenti lattici, caglio e spore selezionate da penicilli. La forma viene marchiata e salata, e dopo 3-4 settimane viene forata. Un tempo questo procedimento veniva fatto a mano con aghi di rame, mentre oggi si questa operazione viene compiuta con macchine automatiche, fornite di lunghi aghi di acciaio.

Il freddo e il tempo orribile di oggi certo non fa venire voglia di un pic nic…eppure mancano pochissimi giorni alle belle giornate che potremmo goderci all’aria aperta, organizzando un pic nic con amici, bambini, famiglia. Questo tortino potrebbe essere una delle portate da mettere nel vostro cestino da pic nic, fatto con uova, spinaci e bietole, ingredienti che potete variare anche in base ai vostri gusti. Ad insaporire ulteriormente questo piatto ci penseranno menta, basilico e gruyere.
 
Ingredienti per il tortino al forno (dosi per 4 persone):

Le polpette sono un secondo piatto che di solito i bambini adorano. Quindi passare un po’ di tempo a prepararne, magari per una cena in cui hanno invitato qualche compagno di scuola, sarà sicuramente premiato dalla loro foga nel mangiarle. In questa versione sono fatte di carne di vitello e taschino mescolata e poi “sedute” su un letto di uova strapazzate. Un pasto completo e nutriente, quindi, adatto soprattutto per affrontare poi una giornata piena di compiti e giochi. Se non adorano le uova servitele con un purè di patate.
 
Ingredienti per le polpettine strapazzate (dosi per 4 persone):

 
A prima vista questo libro potrà sembrare davvero un gioco da tavola, vista la copertina che richiama il famoso “gioco dell’oca” un must della nostra infanzia. Invece questo volume di Emanuela Notarbartolo di Sciara è un ricettario che unisce grandi piatti della nostra cucina a gustose ricette internazionali. Insieme alle preparazioni l’autrice riporta aneddoti legati ai singoli piatti protagonisti delle ricette, oppure ricordi della sua infanzia.

 
La bella giornata di ieri vi ha fatto capire che tra poco la prova-costume evidenzierà tutti i peccati ai quali avete ceduto a Natale, San Valentino, Carnevale e che state per commettere per Pasqua. Cercate ovviamente di correre ai ripari prima che sia troppo tardi, consumando gli alimenti che comunemente vengono considerati in grado di spegnere la fame, nonostante questa sia una vera leggenda metropolitana. Infatti non esistono cibi in grado di prevenire questa sensazione, ma possiamo invece prevenire picchi di appettito, in modo da non ritrovarci fameliche, a ingurgitare qualsiasi cibaria del nostro frigo.

Con le patate possiamo sbizzarrirci in tantissime ricette, mescolando pochi semplici ingredienti infatti, possiamo ottenere, pur non avendo una grande esperienza culinaria, piatti saporiti e di grande effetto, e soprattutto un contorno a base di patate risulta gradito alla maggiorparte degli ospiti. Da servire per una cena informale, magari per accompagnare qualche panino home-made ma stile Mc Donalds, questi bastoncini al sesamo sono perfetti. Serviteli in un cartoccio apposito per fritti, i bambini ne saranno felicissimi.
 
Ingredienti per i bastoncini di patate al sesamo (dosi per 4 persone):

Parlando di ricette ispirate al concetto del cruelty-free di cui vi abbiamo appena parlato, abbiamo scovato una ricetta che potete realizzare utilizzando solo prodotti comprati da produttori locali oppure nei negozi bio, in modo da garantire sulla vostra tavola un dolce realizzato senza arrecare danni agli animali e secondo ingredienti sani. Potete comprare le mele da qualche produttore della vostra zona e ricavarne il succo voi stesse, per la vaniglia e l’agar agar e gli altri ingredienti di questa mousse rivolgetevi ai negozi che vengono solamente ingredienti naturali.
 
Ingredienti per la mousse di mela e vaniglia (dosi per 4 persone):