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Farina di grano arso: come utilizzarla

    Fino a qualche decennio fà, la farina di grano arso si otteneva dal grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, e veniva utilizzato dai contadini che non potevano permettersi la farina tradizionale. Oggi è ottenuta dalla macinatura del grano duro precedentemente tostato, ed è stata rivalorizzata dalle preparazioni di molti chef stellati, tra cui anche Angelo Troiani, Chef del ristorante "Il Convivio" a Roma. La farina di grano arso si presenta di color grigio ed ha un aroma intenso che ricorda il caffè appena tostato. Questo tipo di farina va utilizzata nella misura di 1:4 sul totale della farina.

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    Tuesday, 8 December 2015