Bagnetto rosso

Bagnetto rosso

    Il bagnetto rosso è una classica salsa piemontese da servire con il bollito, ed ora, che siamo nel pieno della stagione dei pomodori, è il momento giusto per prepararlo.

    Ma il bagnetto rosso è anche ottimo per accompagnare la carne alla griglia, o come un’alternativa italiana al ketchup.

    Ingredienti

    Ingredienti Bagnetto rosso

    • 1 kg. pomodori ben maturi
    • 1 costa di sedano
    • 1 peperoncino rosso piccante
    • qualche foglia di basilico
    • 1 ciuffetto di prezzemolo
    • 1 foglia di alloro
    • 1 pezzetto di cannella
    • 1 cucchiaino di senape in polvere
    • 5 cucchiai di aceto
    • sale q.b.
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 peperone
    • 2 spicchi d’aglio
    • 3 foglie di salvia
    • 2 chiodo di garofano
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 1 dl. di olio d’oliva extra vergine
    • pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Bagnetto rosso

    Pulite e lavate tutte le verdure, e poi tagliatele a pezzetti.

    Bagnetto rosso

    Mettete il tutto a cuocere in una capace casseruola, aggiungete lo zucchero, le spezie, eccetto la senape, del sale, e fate cuocere per due ore circa, a fuoco moderato.

    Bagnetto rosso

    Passate i pomodori e le verdure cotte al passaverdura.

    Bagnetto rosso
    Bagnetto rosso

    Mettete ancora sul fuoco il passato di pomodoro così ottenuto per farlo addensare. Lasciatelo poi raffreddare.

    Bagnetto rosso

    Aggiungete la senape, l’aceto e l’olio e mescolate il tutto con cura. Controllate di sale e di pepe.

    Il bagnetto rosso si conserva parecchi giorni in frigorifero in un barattolo chiuso, coperto a filo con olio. Oppure, potete versarlo in barattoli a chiusura ermetica e sterilizzarli, mettendoli in una pentola, coperti di acqua, e poi portandoli al bollore, e facendoli bollire per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua dove sono stati bolliti.

    Bagnetto rosso

    Se preferite un bagnetto rosso dal gusto più deciso potete aumentare le quantità delle spezie, delle erbe aromatiche e dell’aceto.

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