Consigli di cucina: il sommaco

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Il suo nome scientifico è Rhus coriaria, detto anche Siciliano ed è un arbusto sempreverde che raggiunge fino a 3 metri di altezza.

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E’ molto diffuso sia in Medio Oriente che nell’Europa mediterranea, in Italia dal livello del mare fino a 1000 metri di altitudine cresce facilmente, soprattutto nelle province di Palermo e Trapani.

Per il suo uso in cucina si essiccano i frutti e si riducono in polvere: ne risulta una spezia che ha la proprietà di donare un sapore acidulo ai cibi.

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Sebbene sia molto diffuso, il suo utilizzo in Italia è molto ridotto, così come nel resto dell’Occidente.

E’ la gastronomia mediorientale a sfruttarlo moltissimo: i frutti vengono usati per insaporire il pesce in Siria e in Libano, le insalate in Irak e in Turchia e inoltre arricchisce di sapore il kebab, le lenticchie, le carni ripiene e le salse.

Con i frutti si prepara anche una bevanda che cura i leggeri disturbi dello stomaco.

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Foto da:

www.funghiitaliani.it

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