Agnello alla cacciatora

Agnello alla cacciatora

Tempo:
1 h e 30 min
Difficoltà:
Facile
Porzioni:
8 Persone
Calorie:
280 Kcal/100gr

    L’agnello alla cacciatora è un piatto classico del menu di Pasqua, è molto saporito e non è difficile da preparare. Per la buona riuscita del piatto scegliete un buon agnello nazionale.

    Ingredienti

    Ingredienti Agnello alla cacciatora per otto persone

    • 2 kg. circa di agnello, cosce e spalle
    • 2 cucchiai di farina
    • 4 acciughe sotto sale
    • 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    • sale q.b.
    • 1 mazzetto di rosmarino
    • 4 spicchi di aglio
    • 1 bicchiere di aceto bianco o di mele
    • pepe q.b.

    Ricetta e preparazione

    Come fare l' Agnello alla cacciatora

    Agnello alla cacciatora

    1. Fatevi tagliare dal vostro macellaio l’agnello in fette regolari dallo spessore di circa 2 cm. e suggeritegli di usare la sega elettrica per evitare la presenza di frammenti di osso nell’intingolo.
    2. Agnello alla cacciatora
      Consiglio:

      Noi consigliamo a questo punto di eliminare la maggior parte del grasso visibile, ma questa è una operazione opzionale.

      Agnello alla cacciatora

    3. Lavate ed asciugate i pezzi di agnello.
    4. Agnello alla cacciatora

    5. Recuperate gli aghi dai rametti di rosmarino, lavateli ed asciugateli.
    6. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    7. Pelate gli spicchi di aglio, tagliateli a fettine e metteteli nel vaso di un robot da cucina, o di un frullatore.
    8. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    9. Unite gli aghi di rosmarino e fate tritare il tutto. Mettete il trito da parte.
    10. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    11. Versate l’olio in un capace tegame, fatelo scaldare e rosolatevi i pezzi di agnello a fuoco vivo.
    12. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    13. Quando l’agnello è ben rosolato pepatelo e salatelo.
    14. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    15. A questo punto la ricetta prevede di spolverare l’agnello con due cucchiai di farina e di farlo cuocere per qualche minuto mescolando; nelle foto abbiamo omesso questa aggiunta per la presenza tra gli ospiti di un celiaco.
    16. Bagnate l’agnello con un bicchiere di acqua calda ed uno di aceto. Mescolate per sciogliere bene i succhi generati durante la rosolatura, e fate sfumare a fuoco vivo per qualche minuto.
    17. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    18. Distribuite sopra l’agnello il trito di aglio e rosmarino e mescolate.
    19. Fate cuocere coperto per 30/45 minuti, a seconda del tipo di agnello e della grossezza dei pezzi, mescolando di tanto in tanto, e bagnando con un po’ di acqua calda se l’intingolo asciugasse troppo.
    20. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora

    21. Disliscate e dissalate le acciughe e unite i filetti all’agnello alla fine della cottura, mescolate e cuocete ancora qualche minuto per farli sciogliere.
    22. Agnello alla cacciatora
      Agnello alla cacciatora
      Consiglio:

      Servite l’agnello alla cacciatora senza nulla se è parte di un ricco pranzo pasquale, altrimenti accompagnatelo con purè di patate o patate lesse o al burro. Se volete un piatto unico con del riso in bianco o se volete un piatto particolare con delle fettuccine all’uovo condite con del burro.

      Agnello alla cacciatora

      Foto di Su-Lin

      e Foto di GIeGI

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