Prodotti: le mazzancolle

Le mazzancolle sono un tipo particolare di gamberi specifici del Mar Mediterraneo, molto saporiti e molto versatili in cucina. Vediamo di conoscerli un po’ meglio.

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Ad un primo esame le mazzancolle si presentano come dei gamberi dall’insolito colore beige-bruno con macchie bruno-rossastre, insomma non sembrano i soliti gamberi. Non fatevi turbare da questo colorito diverso ed acquistatele. Quando saranno cotte diventeranno di un bel colore rosa-aranciato. Vedete sotto una mazzancolla cruda e poi la stessa dopo la cottura.

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mazzancolla cruda mazzancolla cotta

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Le mazzancolle sono gamberi di dimensione media, possono arrivare a 20 cm. in lunghezza e a circa 100 g. di peso.
 
Mazzancolla è il nome corrente, mentre quello scientifico è Penaeus kerathurus, ma ovviamente è anche indicato con nomi diversi nei dialetti locali; per esempio
Sparnocchia in Liguria,
Spannocchio in Lazio, Veneto e Toscana
Gambero imperiale ancora in Lazio, Toscana e Sicilia.

 
Vi consigliamo di provare la mazzancolle in questa stagione, visto che in Estate si trovano facilmente freschi da pesca locale, sia sulle coste Adriatiche che su quelle del Tirreno.
 
Per quelle che riguarda le ricette, le mazzancolle sono ottime per condire la pasta, per esempio potete provare questa semplicisisma ricetta di pasta con le mazzancolle.

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Ma potete anche prepararle usando delle ricette per i gamberi, preferendo le più semplici e meno ricche di condimenti; per esempio all griglia oppure semplicemente saltate in padella o ancora al Cognac. Personalmente non vi suggeriamo di friggerli.

 
Foto di GIeGI e da www.afyacht.com

Parole di GIeGI

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