Vi proponiamo la ricetta dell’anatra all’arancia, un piatto adatto soprattutto alla stagione invernale. Il piatto è un grande classico della cucina francese, non semplicissimo da preparare, diciamolo pure i nostri cugini d’Oltralpe non sono o meglio non erano per la cucina facile e veloce; non è neppure un piatto leggero, ma almeno una volta va assaggiato. Vi suggeriamo di prepararlo per il pranzo della Domenica, accompagnandolo con della purea o delle patate al vapore, considerandolo come piatto unico.

Ingredienti

Ingredienti Anatra all’arancia per sei persone

1 anatra eviscerata e privata del collo e delle zampe
100 g. di burro
1 carota
2 cucchiai di cognac
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale q.b.

1 kg. di arance
2 cucchiai di olio semi (monoseme: arachidi o mais o girasole)
1 cipolla
2 cucchiai di Grand Marnier
2 cucchiaini di Maizena
pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare l' Anatra all’arancia

Fiammeggiate l’anatra, cioè passatela sulla fiamma viva per eliminare eventuali resti di piume e la peluria residua.

Eliminate in gran parte il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.

Lavate e asciugate tre arance.

Con l’aiuto di un rigalimoni, oppure di un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline sottili (queste striscioline sono dette zeste).

Consiglio:

assicuratevi che le arance siano non trattate

Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte per la decorazione finale.

Poi spremete le tre arance spellate e mettete da parte il loro succo.

Pelate e tagliate a pezzetti la cipolla e la carota.

Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata.

Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota.

Rosolate anche le verdure per due minuti, bagnate con un mestolino d’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.

A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.

Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate un coltellino dalla lama molto affilata (ma attenti alle dita).

Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza.

Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.

Filtrate il succo di cottura e mettetelo in un pentolino, aggiungente l’aceto, il succo delle arance.

Fatelo cuocere dolcemente per 10 minuti.

Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in un cucchiaio di acqua fredda.

Mettete il pentolino di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa.

Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da pellicola.

Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.

Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le zeste preparate all’inizio.

Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera.

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