Arrosto all’arancia

Legate la carne con refe incolore in modo che si mantenga la forma durante la cottura, poi fatela rosolare con l’olio e il burro, in una casseruola che la contenga di misura.

Nel frattempo mondate la cipolla, la carota e il sedano, tritateli grossolanamente e trasferiteli nel recipiente, intorno alla carne.

Versate sulle verdure il vino bianco , salatele leggermente e lasciate asciugare lentamente il sugo.

Poi aggiungete un bicchiere di brodo caldo e fate cuocere l’arrosto per circa un’ora e mezza, unendo se occorre ancora un po’ di brodo.

Alla fine togliete la carne dal recipiente e mettetela nel forno acceso al minimo, per tenerla al caldo.

Frullate il fondo di cottura e rimettetelo nella casseruola.

Unite la scorza grattugiata di un’arancia e il succo, e il bicchierino di brandy.

Fate sobbollire per qualche minuto, in modo che la salsa si restringa.

Sbucciate al vivo gli spicchi delle altre arance.

Tagliate la carne a fette, disponetele in un piatto di portata, posatevi sopra gli spicchi di arancia e versate sopra la salsa che avete preparato mentre è ancora molto calda.

Servite subito.