Branzino all’arancia

Sventrate il pesce, eliminate la testa e la coda e tagliatelo in 8 fette che dovete poi lavare e asciugare con cura.

Lavate una delle 3 arance e tagliate la scorza prendendo solo la parte arancione, usate il pelapatate per facilitare questa operazione.

Versate le bucce d’arancia in acqua bollente, poi scolatele e tagliatele a julienne.

In un pentolino fate sciogliere 40 gr di burro con una cipolla grattugiata.

Fate cuocere fino a quando la cipolla sarà appassita e ridotta quasi a crema.

Unite un cucchiaio di farina e mescolate velocemente e con forza per evitare che si formino i grumi.

Aggiungete lo spumante e il succo dell’arancia a cui avevate tolto la scorza, poi aromatizzate con la salsa Worcester e fate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce mescolando continuamente.

A questa salsina aggiungete sale e pepe e poi unite la julienne di scorzette di arancia, mettete il coperchio e tenetela in caldo.

Infarinate le fette di branzino e fatele dorare in una padella con 50 gr di burro.

Salatele e pepatele e fatele cuocere per circa 10 minuti.

Poi mettete il branzino in un piatto rivestito da carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Pelate a vivo le altre 2 arance e tagliatele a fette.

Disponete le fette di pesce in un piatto da portata sovrapponendo tra l’una e l’altra fettine di arancia e prezzemolo fresco.

Coprite con un po’ della salsina che avete preparato e servite quella che resta in una ciotolina a parte.