Questa ricetta delle crepes di saraceno con formaggio e crema di broccoli può rappresentare un’ottima pietanza per iniziare il pranzo o la cena con degli antipasti deliziosi ispirati alla cucina francese. In Bretagna infatti troviamo le crepes preparate appunto con il grano saraceno, ma solo quelle salate, per le crepes dolci si usa la classica farina di grano.

Ingredienti

Ingredienti Crepes di saraceno con formaggio e crema di broccoli per quattro persone

300 gr di farina di grano saraceno
600 ml di acqua
Olio di semi q.b.
200 gr di broccoli già lessati
Sale e pepe q.b.
2 cucchiai di panna da cucina a lunga conservazione

1 uovo
8 gr di sale grosso
250 gr di formaggio fontina
Mezzo cipollotto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ricetta e preparazione

Come fare le Crepes di saraceno con formaggio e crema di broccoli

Unisci la farina di grano saraceno in una ciotola insieme al sale

Con l’aiuto di una frusta incorpora lentamente l’acqua e procedi sempre mescolando

Aggiungi anche l’uovo e continua a mescolare fino ad ottenere una pastella densa

Dopo aver coperto la ciotola metti in frigo e fai riposare almeno un’ora, poi riprendila e rimescolala nuovamente

Versa un filo di olio in una padella antiaderente o ungi la crepiera

Versa un mestolo di pastella e lascia che si rapprenda

Girala aiutandoti con una spatolina di legno

Fai cuocere un altro minuto e poi metti le crepes da parte

Farcisci poi le crepes ancora calde con dei pezzetti di fontina tritata e avvolgile su se stesse

Consigli:

Per un piatto più ricco aggiungi al formaggio un po' di pancetta dolce rosolata nell'olio per qualche minuto

Tagliale a bocconcini e disponile su un vassoio

Pulisci il mezzo cipollotto e mettilo in un frullatore insieme ai broccoli lessati, un pizzico di sale e pepe, l’olio e la panna

Frulla tutto e poi disponi una cucchiaiata di crema di broccoli su ogni bocconcino di crepes

Foto di Liara K Crane

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