Nelle Marche la Crescia è un’istituzione e se ne preparano infinite varianti: con la farina di mais o con strutto e lardo di maiale, o ancora con uova e ricotta. La versione che vi proponiamo è quella della Crescia pasqualina.

Questa torta salata è molto semplice ma ricca in calorie: nell’impasto sono presenti pecorino e parmigiano grattugiati in buone quantità. È tradizione nelle Marche mangiarla il giorno di Pasqua con le uova sode benedette.

Ingredienti

Ingredienti Crescia pasqualina per sei persone

500 gr di farina
50 gr di pecorino grattugiato
100 ml di olio di oliva
5 uova
Sale q.b.

100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
150 ml di latte
60 gr di lievito di birra
Pepe q.b.

Ricetta e preparazione

Come fare la Crescia pasqualina

Fate sciogliere il lievito di birra nel latte.

Setacciate 500 gr di farina in una terrina e disponetela a cratere.

Versatevi dentro le uova, il pecorino e il parmigiano grattugiati, il latte con il lievito, l’olio, il burro fuso e un pizzico di sale e pepe.

Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto morbido.

Formate con l’impasto una palla e mettetela in una ciotola infarinata coperta da un canovaccio.

Fate lievitare per almeno 3 ore in un luogo tiepido.

Ungete una pirofila dal bordo alto e trasferitevi a pasta.

A cottura ultimata sfornate la crescia e lasciatela raffreddare.

Consigli:

La crescia pasqualina si serve fredda accompagnata da salumi e formaggi.

Foto di pietro faggiani

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